作者: p10121987 (敗仔) 在 PTT 的推文記錄

• +17 [閒聊] 自製義式培根pancetta - cookclub 板

  作者: JoyceTong 180.217.21.172 (台灣) 2024-01-27 08:11:33
  推 p10121987: 肉毒桿菌的毒素不耐熱 85度以上就能破壞毒素
  細胞那個汁是哪個汁？ 加熱後還在的理論誰講的？ 87F 01-28 17:28
• +24 [問題] 新手刀具選擇（內有選手） - cookclub 板

  作者: jim9003 (Jim) 42.76.3.20 (台灣) 2024-01-07 18:18:48
  推 p10121987: 新刀沒所謂的沒開鋒吧 至少買過的日本刀具都是買來就很利 在刀具店買有的會提供額外磨利的服務而已 47F 01-08 15:58
• +12 [問題] 關於粗麵條有沒有煮透的判斷方式... - cookclub 板

  作者: MrTaxes (謝謝提醒) 1.200.6.194 (台灣) 2024-01-05 13:15:23
  推 p10121987: 用筷子夾就好啦 或者直接夾起來吃掉就知道熟了沒 19F 01-05 16:18
• +18 [問題] 大家蒜頭拍扁前會先洗嗎? - cookclub 板

  作者: Dminor (低小調) 220.133.154.177 (台灣) 2024-01-01 11:26:59
  推 p10121987: 除非要弄蒜片或蒜酥我才會切完後過水把多餘澱粉洗掉
  就算買到沙土比較多的蒜頭我也是先剝完才整顆拿去清洗沒剝皮就先洗過對我來說就會很難剝皮 不喜歡.. 42F 01-02 09:58
• +41 [閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？ - cookclub 板

  作者: maggie8015 (Diveforever) 42.74.178.102 (台灣) 2023-12-22 14:38:36
  → p10121987: 你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料
  不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源(味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西) 1F 12-22 14:40
• +18 [問題] 日式炒麵用的麵條 - cookclub 板

  作者: cderN ( ) 118.150.186.112 (台灣) 2023-12-21 01:41:32
  → p10121987: 日式炒麵用的麵條沒那麼油 含水量感覺也更低一點 用台灣油麵口感的確有點差異 我是買雞蛋麵現煮現炒居多 11F 12-21 11:00

  推 p10121987: 樓上說的那個我覺得蠻貴的XD 不過這產品的好處是有醬包但像我醬都買整罐的就會想買單純的麵條就好了~ 15F 12-21 15:05
• +6 [食譜] 滑蛋蝦仁 - cookclub 板

  作者: abigcook (感謝生活) 111.246.11.186 (台灣) 2023-12-14 21:38:48
  推 p10121987: 我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑 7F 12-15 08:44
• +15 [問題] 火鍋豬肉片先煮再分裝 - cookclub 板

  作者: somia012 (Ravenclaw) 61.224.162.68 (台灣) 2023-12-12 14:45:30
  推 p10121987: 煮麵的時候就能順便把肉片煮熟了 火鍋肉片煮熟也不用很久吧 為啥要先煮熟...? 1F 12-12 15:05
• +5 [問題] 蓮花爐鐵鍋受熱不均 - cookclub 板

  作者: haha87uccu (haha87uccu) 1.165.69.50 (台灣) 2023-11-30 10:04:59
  推 p10121987: 熱鍋的時候轉一下 讓中間的部分在爐火上面繞就可以均勻加熱整個鍋子了 1F 11-30 10:29
• +13 [問題] 求推薦28cm以下平底炒鍋 - cookclub 板

  作者: filiaslayers (司馬雲) 220.133.46.215 (台灣) 2023-11-28 11:23:44
  推 p10121987: 極鐵鍋買鍋子本體就好 28cm的炒鍋蓋去廚具行買才幾百塊 1F 11-28 13:47
• +14 [問題] 五花肉直接炒，跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎? - cookclub 板

  作者: teeo (teeo逾200間中資企業列T ) 42.77.178.65 (台灣) 2023-11-16 22:31:58
  推 p10121987: 口感不一樣+1 先燙過再下去炒 皮跟肥肉的部分會比較Q彈豬肉味的話 用水煮熟的確會流失掉一些 4F 11-17 00:32
• +6 炸物出鍋時的油溫？ - cookclub 板

  作者: j1973555 (ggez) 220.135.235.247 (台灣) 2023-11-13 03:01:22
  推 p10121987: 二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次?
  最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能 1F 11-13 09:31

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• +14 [問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？ - cookclub 板

  作者: asd9516541 (grean) 1.34.57.141 (台灣) 2023-11-02 18:59:52
  推 p10121987: 其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱 10F 11-02 22:41
• +9 [問題] 需要汆燙嗎？ - cookclub 板

  作者: reing0213 (勿擾) 223.141.31.31 (台灣) 2023-11-02 00:03:53
  推 p10121987: 要煎就不用川燙 這樣雞皮不好煎 雞皮煎不好雞油就釋放不出來 雞湯煮起來香味就會差很多 15F 11-02 14:18
• +5 [問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋 - cookclub 板

  作者: nini761010 (在那叫什麼) 114.38.21.70 (台灣) 2023-10-11 20:10:04
  推 p10121987: 其實不鏽鋼跟鐵鍋的用法都是一樣的 熱鍋冷油就不沾
  只是不鏽鋼熱鍋時間比較久 溫度也掉比較快
  按照原po的需求 極鐵鍋跟神田應該都不錯 14F 10-12 09:31
• +21 [問題] 如何快速煮千層麵? - cookclub 板

  作者: john1122boy (小熊大) 39.14.73.100 (台灣) 2023-10-05 11:42:07
  推 p10121987: 我都一次煮5~6張麵皮 然後疊一疊丟進去起司烤上色就好了阿 為什麼要一次煮一張麵皮阿? 5F 10-05 13:20
• +4 [問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗 - cookclub 板

  作者: starjou (周星星) 1.34.114.207 (台灣) 2023-09-12 15:55:16
  推 p10121987: 要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控 29F 09-13 14:39
• +19 [問題] 烘焙紙有推薦的便宜購買管道嗎 - cookclub 板

  作者: Penny4321 111.253.54.68 (台灣) 2023-07-22 21:31:48
  推 p10121987: COSTCO+1 真的用不完.... 15F 07-23 10:50
• +18 [問題] 剝好的蒜頭問題 - cookclub 板

  作者: acexiu (冬天) 101.10.104.232 (台灣) 2023-07-06 09:54:26
  → p10121987: 這種的包裝不都是夾鏈袋嗎 有關好的話不會一下就乾掉吧 2F 07-06 10:01
• +7 [問題] 新北可以看日本三德刀的地點 - cookclub 板

  作者: knifechen (光著腳丫的孩子) 114.34.49.17 (台灣) 2023-03-14 10:31:31
  推 p10121987: 賣菜刀的實體店我知道的有尚利菜刀王跟萬華的興隆刀剪行 不過有沒有你要的刀子就不一定了
  至於新手入門我推薦藤次郎的F-301 便宜好用銳利~ 1F 03-14 11:41