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作者 abigcook (感謝生活)
標題 [食譜] 滑蛋蝦仁
時間 Thu Dec 14 21:38:48 2023



最近想好好紀錄員工餐，看能不能365天都吃不一樣的飯菜，

這道菜很下飯，食材取得也簡單，分享給大家。

圖文網誌：https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688
阿文師挑戰365天，天天不同的員工餐：滑蛋蝦仁 @ 燒味鮮無菜單餐廳 :: 痞客邦 ::
[圖]
  滑蛋蝦仁食譜 滑蛋蝦仁食譜 材料： 草蝦仁：四隻 雞蛋：4 顆 蔥花：2 根（切末） 鹽：1/2 茶匙 白胡椒粉：1/4 茶匙 醬油：1 湯匙 米酒：1 茶匙 雞粉 味精：可放可不放 太白粉 ...

 

滑蛋蝦仁食譜
材料：
草蝦仁：四隻
雞蛋：4 顆
蔥花：2 根（切末）

鹽：1/2 茶匙
白胡椒粉：1/4 茶匙
醬油：想放就放
米酒：想放就放
雞粉 味精：可放可不放
太白粉：1 茶匙（可選，用於勾芡）
食用油：適量
步驟：
將大蝦仁去殼，去腸泥，洗淨，用紙巾吸乾水分。

將雞蛋打入碗中，用刀叉攪拌均勻，加入鹽和白胡椒粉，再攪拌均勻。

燒熱鍋，加入適量食用油，將蝦仁放入鍋中快速翻炒至變色，取出備用。
(不怕傷油 用炸得更快)

將事先攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中，中小火慢慢攪拌，待蛋液開始凝固但仍然保持濕
潤時，加入炒熟的蝦仁。

繼續用小火翻炒，快速拌勻。

保持小火繼續攪拌，使湯汁均勻包裹在蝦仁和蛋上。

蛋液約七分熟，即可盛盤上桌。

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想成就不凡的人最需要的就是－相信自己能做到。
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-樂高玩電影

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.11.186 (臺灣)
※ 作者: abigcook 2023-12-14 21:38:48
※ 文章代碼(AID): #1bUmLkWp (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702561134.A.833.html
※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/14/2023 21:41:26
推 genic: 滑蛋簡單也不簡單。看了很多大廚的短片，甚至是老飯骨。很多都overcooked ，看起來就像蝦仁炒蛋一點滑嫩感都沒有。目前查到的小技巧，是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶，以免火候控制不好。1F 12/15 00:25
推 hito21: 攪拌蛋液時 裡面可以加一些食用油~5F 12/15 01:51
推 conqueror507: 這道還有一個問題是耗雞蛋，加一堆煮起來才一點6F 12/15 07:38
推 p10121987: 我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑7F 12/15 08:44
推 una283: 的確很耗雞蛋10F 12/15 13:59
推 zandar: 滑蛋要加液體才會滑，不然就變成肩擔了
煎蛋11F 12/15 18:46

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