作者 asd9516541 (grean)標題 [問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？時間 Thu Nov 2 18:59:52 2023
請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？
我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉
麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？
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※ 作者: asd9516541 2023-11-02 18:59:52
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→ zolimo: 麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也ok1F 11/02 19:09
推 bgjc: 用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。3F 11/02 19:12
→ ocis: 肉+洋蔥也能成型又多汁
要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣6F 11/02 20:51
推 narf: 我做漢堡肉都沒有加麵粉耶9F 11/02 22:40
推 p10121987: 其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱10F 11/02 22:41
推 wseedw: 絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉13F 11/02 23:26
推 jior: 純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排成份也只有牛肉16F 11/03 02:24
推 z1288: 有無麩質fb社團可以去問一下食譜20F 11/03 16:27
推 EKman: 你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西
純牛肉豬肉怎麼會無法成型21F 11/03 20:45
推 smpian: 加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠23F 11/03 20:50
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