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作者 reing0213 (勿擾)
標題 [問題] 需要汆燙嗎？
時間 Thu Nov  2 00:03:53 2023

看網上教學，煮雞湯前可以先煎一下雞肉和蒜頭煮出來更香，（買的是仿土雞，半隻210),
那請問煎之前需要汆燙嗎？還是直接下鍋煎就好，謝謝（網上甚至教連油都不必放，雞皮朝
下煎即可）



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.31.31 (臺灣)
※ 作者: reing0213 2023-11-02 00:03:53
※ 文章代碼(AID): #1bGdRhF0 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698854635.A.3C0.html
推 jior: 你川燙了皮就不好煎了，因為皮就會縮，沒法完全貼合鍋底，然後你是要燙完煎完再煮湯？1F 11/02 00:26
→ reing0213: 所以是直接煎嗎？謝謝3F 11/02 00:47
推 mepass: 直接煮才要川燙 用意是除血水
煎的不要
不過就算煮湯 有時候我也會懶得川燙 直接煮直接喝4F 11/02 01:11
→ reing0213: 我是要先煎然煮雞湯，網路上說比較香7F 11/02 01:12
推 BILLYTHEKID: 我也會先用鍋子炒過雞肉再放鍋子煮8F 11/02 01:48
推 huiminyu: 可以啊，詹姆士有時也會用煎的。
要撈一下浮沫就是了9F 11/02 02:19
推 C6H8O7: 煎過或烤過拿去煮的我覺得比川燙的好吃…11F 11/02 02:57
推 neak: 雞湯是不見得一定要川燙，像人參雞整隻煮不用煎也不用燙，就浮沫撈好撈滿12F 11/02 09:23
推 lifeful: 的確不用放油 還會煎出很多雞油14F 11/02 12:18
推 p10121987: 要煎就不用川燙 這樣雞皮不好煎 雞皮煎不好雞油就釋放不出來 雞湯煮起來香味就會差很多15F 11/02 14:18
推 linfon00: 去血水開始先燙一下 不過雞肉味道不大就是了17F 11/02 16:40

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