作者: shamanlin (佐藤必須死) 2023年在 PTT 的推文記錄

• +16 [閒聊] 不沾鍋的禁忌 - cookclub 板

  作者: Stanrie (本人從不失眠) 49.216.133.155 (台灣) 2023-08-28 16:02:52
  → shamanlin: 可以高溫可以炸也可以大火快炒
  精煉油發煙點多數220~240，熱鍋水珠的溫度也就200
  而油炸呢？ 180，而推薦的不沾鍋使用溫度？ 260以內
  鍋內的東西還沒有燒焦一團黑前都不用擔心溫度太高 16F 08-28 18:41

  → shamanlin: 有個小秘密就是所謂鍋氣其實兩百度以下可搞定 29F 08-29 02:48
• +5 [問題] 乾海帶芽不小心放冷藏 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 114.136.124.150 (台灣) 2023-08-26 15:45:27
  → shamanlin: 放室溫的前提是夠乾燥，其實按照台灣高濕度氣候
  應該要出個專門放食材調料的溼度箱才對
  但要買防潮箱好像只買的到放電子設備的高級貨了 8F 08-26 23:17
• +7 [問題] 請問宜得利的矽膠海綿 - cookclub 板

  作者: jilily (jilily) 180.217.142.9 (台灣) 2023-08-26 22:25:30
  → shamanlin: 能用但不好用，另外如果你只洗不沾鍋，那不應該壞很快 1F 08-26 22:51

  → shamanlin: 矽膠表面本身就很多微觀孔隙，拿來當清潔用具真的是... 3F 08-26 23:15
• +7 [問題] Vermicular 平底鍋不發煙不沾的方法？ - cookclub 板

  作者: NiseMorisama (偽森サマー) 223.140.224.104 (台灣) 2023-08-26 21:05:39
  → shamanlin: 不想吃變質油就換不沾鍋啊，油還可以減半 3F 08-26 22:52
• +3 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: mukey 1.200.185.247 (台灣) 2023-08-17 05:51:57
  → shamanlin: 其實舒肥一下不就100%溫度正確還不用管厚度 8F 08-17 15:22
• +4 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: zuchang (Kaien) 118.232.24.9 (台灣) 2023-08-10 21:03:45
  → shamanlin: 因為會有那種花大錢買初榨橄欖油去煎牛排的人 15F 08-11 02:14
• +11 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: ptt2023 (ptt2023) 2023-08-10 14:56:12
  → shamanlin: 也不用等到月啦，用赫斯頓的煎法，只要不亂魔改就行 23F 08-10 20:36
• +18 [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: kjes924308 (BinBin) 36.237.209.204 (台灣) 2023-08-09 23:41:08
  → shamanlin: 你如果不沾鍋煎好好然後看網路硬搞個鑄鐵鍋然後煎不好有沒有發現是哪裡有問題？
  溫度有到就好，不要真的無腦大火，會外焦裡生
  最多控制在220度就很夠了
  剛才注意到你鑄鐵鍋還買條紋的哩？ 38F 08-10 00:43

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• +6 [問題] 即時味噌跟味噌成分差別很多 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 42.79.151.185 (台灣) 2023-08-09 12:04:02
  → shamanlin: 還蠻乾淨的啊，那些你看不懂的其實就不同種味精 2F 08-09 12:18
• +9 [閒聊] 日本山藥生吃 - cookclub 板

  作者: pinkbest (熊寶貝) 101.10.58.234 (台灣) 2023-08-07 17:46:43
  → shamanlin: 台人營養過剩，不用考慮怎樣比較營養 4F 08-07 18:53
• +4 [問題] 這塊肉出了什麼問題 - cookclub 板

  作者: ciapa1015 (LUCCC) 111.83.78.27 (台灣) 2023-08-04 18:22:56
  → shamanlin: 沒啥問題啊，就冷凍退冰肉 11F 08-04 21:39
• +11 [問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？ - cookclub 板

  作者: aquaair (aquaair) 36.234.237.249 (台灣) 2023-08-04 12:53:46
  → shamanlin: 碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎 8F 08-04 17:06
• +12 [問題] 新鮮紅棗可冷凍嗎？ - cookclub 板

  作者: agoodbabe 123.193.14.67 (台灣) 2023-07-26 13:08:09
  → shamanlin: 紅棗當然可以冷凍，只是解凍後生吃口感不好
  如果你是要拿來料理的話就沒差，冷凍丟下去就是 14F 07-26 14:18
• +18 [問題] 吃不到肉的鮮味要煮什麼好 - cookclub 板

  作者: suzume777 (suzume) 211.76.56.246 (台灣) 2023-07-22 03:33:46
  → shamanlin: 先把所有調味料特別是醬料類的都給他嘗一遍聽反饋 47F 07-22 23:09

  → shamanlin: 其實味精是天然的力量.......算了 57F 07-23 13:53
• +12 [問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗 - cookclub 板

  作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 39.14.16.8 (台灣) 2023-07-17 18:37:56
  → shamanlin: 玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋 8F 07-17 21:09
• +14 [問題] 想轉職開始學廚藝 - cookclub 板

  作者: nVIR (甜食) 223.140.254.50 (台灣) 2023-07-17 15:02:36
  → shamanlin: 目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議
  廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳
  然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性 43F 07-17 20:35
• +16 [問題] 食材本身逼出來的油 可以重複利用嗎 - cookclub 板

  作者: DivKai (DivKai) 118.169.7.49 (台灣) 2023-07-12 13:21:32
  → shamanlin: 雜質太多很快就會變質，短時間用掉就算了長時間不行 22F 07-12 19:34
• +22 [問題] 不沾鍋用到什麼程度要換? - cookclub 板

  作者: dacoming (舒潔) 112.78.70.123 (台灣) 2023-07-12 14:25:47
  → shamanlin: 你都知道是被恐嚇了，不恐嚇一下其他鍋種要怎麼賣你
  如果你被恐嚇到那用一次就換我五塊收，沒被恐嚇到那就用到你覺得很沾很不爽了就算 36F 07-12 19:31

  → shamanlin: 那個塗層因為是惰性物質，人死了都還不見得會劣化 48F 07-12 22:01

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• +11 [問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意? - cookclub 板

  作者: dog51485 (38MEIMEI) 49.217.5.40 (台灣) 2023-07-11 18:47:48
  → shamanlin: 醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了 5F 07-11 20:47
• +17 [問題] 買到不好吃的冷凍豬排如何處理? - cookclub 板

  作者: class789 (為自己而活) 1.164.254.187 (台灣) 2023-03-05 21:44:30
  → shamanlin: 這看起來就是應該要用炸的結果拿去氣炸了，粉漿型？ 9F 03-05 23:33