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標題 [問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？
時間 Fri Aug 4 12:53:46 2023
標題 [問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？
時間 Fri Aug 4 12:53:46 2023
想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
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※ 作者: aquaair 2023-08-04 12:53:46
※ 文章代碼(AID): #1ap8HSp3 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691124828.A.CC3.html
推 : 絕對是刀的問題
不然買台線鋸好了1F 08/04 13:06
不然買台線鋸好了1F 08/04 13:06
推 : 買機器 可冷凍後切的3F 08/04 13:12
推 : 直接去骨，就沒有碎骨的問題4F 08/04 13:25
推 : 快狠準...刀要利5F 08/04 14:29
→ : 洗的時候細心沖乾淨，最底的湯喝的時候小心點6F 08/04 15:39
推 : 剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的7F 08/04 16:21
→ : 碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎8F 08/04 17:06
推 : 然後開始瘋狂磨刀9F 08/04 17:10
推 : 快狠準，剁刀開鋒不能太薄10F 08/04 17:34
推 : 厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性11F 08/04 18:39
推 : 一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了12F 08/04 20:17
推 : 很難欸，就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨13F 08/04 20:43
→ : 為什麼不吃無骨的？或是剔掉整根骨頭14F 08/05 02:15
→ : 剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的
比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的
本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉
只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行15F 08/05 03:31
比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的
本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉
只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行15F 08/05 03:31
推 : 第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失準 碎骨變多20F 08/05 20:44
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