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標題 [問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗
時間 Mon Jul 17 18:37:56 2023
標題 [問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗
時間 Mon Jul 17 18:37:56 2023
今天用在超市買的卡x玉米粒300g，用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花，但完全失敗只能全部
倒掉。
我先加一點芥花油，稍微熱後加入整包，開小火翻炒：
https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/lqqP1J9h.jpg)
+蓋鍋蓋，看到開始爆之後，蓋鍋蓋轉小火。
但轉小火後，玉米就停止再爆；再稍微調中火，是有一些再爆了，但是還沒爆的玉米粒顏
色變深出現焦味。
在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後，我放棄了，就算有爆開，也是很小一顆，
而且也沒有完全爆開的樣子：
https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/Ov9fiwxh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/mdyJhqfh.jpg)
想請問到底怎麼一回事？是哪個步驟出錯？
(本人有7,8年的家庭煮婦經驗，也會自製烘焙，以前也自己爆過多次爆米花，完全無法理
解這些爆米花怎麼了XDD)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣)
※ 作者: KARENPP 2023-07-17 18:37:56
※ 文章代碼(AID): #1ajHe6f6 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689590278.A.A46.html
推 : 由蓋過玉米1F 07/17 18:45
請問有大概比例嗎？感謝推 : 要加入大量奶油2F 07/17 18:47
我怕奶油容易焦，所以加植物油※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
→ : 純嘴砲猜測：會不會一次爆太多了...3F 07/17 19:45
推 : 居然放了整包XDD4F 07/17 20:10
有可能，我剛去查各式爆法，好像沒有人一次爆整包XDD
※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
推 : 一人份大概是一兩匙，油也不用太多，玉米粒有沾滿油就夠了5F 07/17 20:23
→ : 植物油沒問題 我也都是用沙拉油7F 07/17 21:00
→ : 玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋8F 07/17 21:09
對耶，沒爆開的有裂痕！
推 : 這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD11F 07/17 21:18
推 : 放整包？？？我大概放一個碗的三分之一就爆很多，而且幹嘛要翻炒？玉米和油攪拌，用中火烘著，開始爆就蓋上鍋蓋，就這麼簡單12F 07/17 21:29
看來應該是貪心所以放太多，想說小孩暑假在家沒事就想吃東西，乾脆爆多一點……過幾
天再去買一包來試，感謝大家提供寶貴意見！
※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
推 : 300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了
然後奶油爆久會變黑
通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味15F 07/17 21:44
然後奶油爆久會變黑
通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味15F 07/17 21:44
推 : 或太小拖太久造成未爆彈，油看起來也有點不夠
火18F 07/17 21:56
火18F 07/17 21:56
→ : 瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮20F 07/17 22:00
推 : 油太少了啦，你這一看就太乾
然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這個就幾分鐘的事21F 07/17 22:32
然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這個就幾分鐘的事21F 07/17 22:32
→ : 如果你不想用多油，那就用微波爐去爆25F 07/17 23:04
推 : 一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~26F 07/17 23:18
收到以上熱心分享，謝謝大家。仔細回想以前成功經驗，應該就是放太多玉米粒了～
※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
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