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作者 NiseMorisama (偽森サマー)
標題 [問題] Vermicular 平底鍋不發煙不沾的方法？
時間 Sat Aug 26 21:05:39 2023

網路教學清一色把鍋燒熱放油等10秒冒煙關火
煎炒是好吃沒錯，又可以不沾
但油冒煙當下已高溫變質
煮婦吸得不健康，料理成品亦是

有沒有讓 Vermicular 平底鍋不讓油冒煙
又可以不沾到方法？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.224.104 (臺灣)
※ 作者: NiseMorisama 2023-08-26 21:05:39
※ 文章代碼(AID): #1awVYb0G (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693055141.A.010.html
→ lifeful: 灑水啊 水珠會跑就夠熱了1F 08/26 21:10
不鏽鋼鍋可以這樣，鑄鐵鍋水珠跑不了
推 j6ru04jo3: 丟掉，改用不沾鍋2F 08/26 22:26

→ shamanlin: 不想吃變質油就換不沾鍋啊，油還可以減半3F 08/26 22:52
→ ocis: 正確其實是熱鍋冷油
鍋燒熱是為了打開毛細孔讓油填進孔縫跟油溫無關也不需要發煙你把手懸空放在鍋上感受平常會開始發煙的溫度
以後先空燒等感受的溫度到了，下鹽，油下去下料炒開4F 08/26 23:31
推 huiminyu: 鍋子冒煙才下油啊，然後就下食材8F 08/27 01:14
→ dosoleil: 以前都教看油紋不是嗎 看煙是放油前 是哪個人亂教9F 08/27 01:42
推 yourei: 是看油冒煙嗎 那用橄欖油跟酪梨油溫度不就差很多10F 08/27 02:24
→ mukey: https://i.imgur.com/4zHAkrZ.jpg  取蛀蟲大概很粘吧XD11F 08/27 04:03
[圖]
推 smpian: 是說為什麼要報鍋子的品牌？？？？12F 08/27 08:22
→ NiseMorisama: 因為這鍋子真的很雞肋，食之無味棄之可惜，除非練出油不用冒煙又可以物理不沾13F 08/27 09:04
※ 編輯: NiseMorisama (111.83.90.229 臺灣), 08/27/2023 09:06:23
推 william5566: 使用一陣子了，感覺原廠的教學有誤，不必燒到冒煙也可不沾，同一般的鐵鍋操作方式，鍋子有熱下油就好15F 08/27 10:35
→ sdiaa: 燒到冒煙就太熱了啦 中火 可以跑水珠或有油紋
鐵鍋也適用的 不過用大火最室溫度的窗口一下就過去了~17F 08/27 14:02
推 Gxxboator: 油紋才是重點，油紋出現再下食材，玻璃鍋煎蛋都可以不沾。
熱鍋冷油或冷鍋冷油都可以，加熱到油紋出現再放食材就可以，玻璃鍋則是油紋出現要關火一分鐘，讓導熱均勻再下食材；
上面說的食材是蛋或魚這種容易沾黏的，爆香蒜頭之類的冷鍋冷油開小火就可以開始了。19F 08/27 14:33
→ flowerlord: Vermicular 品牌名是取自其鑄鐵鍋使用之原料蠕墨鑄鐵的英文 Compacted VERMICULAR26F 08/27 19:10

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