作者: IanLi (IanLi) 在 PTT 的推文記錄

• +2 [問題] 關於肉圓的皮..為何要等冷卻再加地瓜粉? - cookclub 板

  作者: pipiboygay (喜歡男人的男生) 49.159.212.191 (台灣) 2023-10-23 23:10:50
  推 IanLi: 第一次在來米粉的糊化是增稠，第二次才是定型粉漿為成品
  若直接煮成糊，納後便要如何成形 1F 10-23 23:21
• +24 [問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎 - cookclub 板

  作者: lineve 123.193.130.79 (台灣) 2023-10-07 09:15:19
  推 IanLi: 其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度 1F 10-07 09:20
• +24 [心得] 9月自煮便當分享 - cookclub 板

  作者: christylost (christine) 150.116.67.36 (台灣) 2023-10-03 01:55:48
  推 IanLi: 配色真的不錯 13F 10-03 19:17
• +16 [問題] 芋頭西米露不夠甜 - cookclub 板

  作者: nini761010 (在那叫什麼) 114.38.55.30 (台灣) 2023-09-17 20:26:22
  推 IanLi: 蔗糖加到體整重量10%嘗過再說沒甜吧... 8F 09-17 22:55
• +4 [問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗 - cookclub 板

  作者: starjou (周星星) 1.34.114.207 (台灣) 2023-09-12 15:55:16
  推 IanLi: 乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。 24F 09-12 20:13
• +4 [問題] 葡萄乾需要冰嗎? - cookclub 板

  作者: pieeleip (大沛力心) 49.216.160.1 (台灣) 2023-09-11 17:48:55
  推 IanLi: 不是怕室溫高，而是濕度太高會發霉或發酵。
  有完善的包裝防潮就應該還好。 7F 09-12 20:02
• +18 [問題] 請問這是不沾鍋嗎？ - cookclub 板

  作者: ebouncer (bouncer) 1.161.7.109 (台灣) 2023-09-11 08:11:31
  推 IanLi: 講毒性講致癌性，不去看劑量和攝取接觸途徑，都是在鬼扯。 94F 09-12 19:55
• +6 [問題] 撒料要怎麼撒的均勻 - cookclub 板

  作者: ken40220a (妙蛙種子蛇禾旗) 49.217.45.48 (台灣) 2023-09-08 21:49:08
  推 IanLi: 手撒就是拿高去習慣形成肌肉記憶，不然就去買適當的撒料罐 7F 09-09 12:33
• +15 [問題] 鮮奶開封發現上面結塊 - cookclub 板

  作者: darkkai (darkkai) 27.51.97.193 (台灣) 2023-09-03 17:06:33
  推 IanLi: 均質不全而上浮結塊吧，若是稀散狀蛋白質凝塊，就可能壞掉 7F 09-03 20:39
• +9 [問題] 鐵鍋食材會黑黑的是正常的嗎？ - cookclub 板

  作者: FatZhai017 (肥宅零壹柒) 49.217.70.205 (台灣) 2023-08-22 10:07:26
  → IanLi: 拍個照片吧 26F 08-22 19:12
• +19 [問題] 火鍋店肉片吃不完應該怎麼處理？ - cookclub 板

  作者: XinYiW (欣怡) 1.200.1.90 (台灣) 2023-08-22 16:50:29
  推 IanLi: 退冰肉品建議先煮熟，再拿去回凍容易變質。 8F 08-22 19:10
• +6 [問題] 即時味噌跟味噌成分差別很多 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 42.79.151.185 (台灣) 2023-08-09 12:04:02
  推 IanLi: 一個只有味噌，一個還多了湯底(味素等等) 和輔料，很正常 19F 08-09 20:49
• +8 [問題] 小白菜有苦味 算是商品瑕疵嗎 - cookclub 板

  作者: em4 (通通去吃寶路啦><) 27.52.227.43 (台灣) 2023-07-19 14:01:22
  推 IanLi: 站在善用食材的角度，夏季這是正常，若在意就先快速汆燙；消費者角度就是去退貨。 7F 07-19 19:27
• +18 [問題] 香菇有一股菇味怎麼去除 - cookclub 板

  作者: kekelam (咖咖) 101.12.23.48 (台灣) 2023-07-18 15:07:14
  推 IanLi: 有菌傘的菇如香菇不要泡水，確實煸香就很好吃。 59F 07-19 19:22
• +11 [問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意? - cookclub 板

  作者: dog51485 (38MEIMEI) 49.217.5.40 (台灣) 2023-07-11 18:47:48
  推 IanLi: 用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味厚度，可以依自己喜好增減。 17F 07-12 07:04
• +15 [問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善 - cookclub 板

  作者: elinor1116 (elinor) 122.118.41.184 (台灣) 2023-07-08 00:37:07
  推 IanLi: 用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。 27F 07-09 13:37
• +18 [問題] 剝好的蒜頭問題 - cookclub 板

  作者: acexiu (冬天) 101.10.104.232 (台灣) 2023-07-06 09:54:26
  推 IanLi: 冷凍最簡單 9F 07-06 12:30
• +12 [問題] 煮好的涼麵 怎麼放才不會黏成一坨? - cookclub 板

  作者: HAHAcomet (值得信任的彗星小天使) 36.239.125.191 (台灣) 2023-07-05 22:48:15
  推 IanLi: 涼麵煮好要保存還是會拌油，不然無法隔離麵體會沾黏 13F 07-06 00:38
• +9 [問題] 目前自己煮的情況下如何省?(兩人份) - cookclub 板

  作者: B95730101 (ding) 140.121.193.70 (台灣) 2012-09-17 15:04:45
  推 IanLi: 進口的在運銷時有時會使用保護劑 我個人是能免就免
  目前高麗菜還是貴 短期葉菜價格正常許多 10F 09-17 16:34
• +12 [心得] 給想買刀具的人一點介紹 - cookclub 板

  作者: kinger860 (向陽) 114.44.170.60 (台灣) 2012-04-21 22:53:58
  推 IanLi: 是引述的也個別給ref吧 搞成這樣大雜燴
  引述資料要給原出處名稱與作者 不是丟短網址就結案的
  不夠尊重原文作者 16F 04-22 03:08

  推 IanLi: 有徵求同意給推 20F 04-22 16:04