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作者 s9403 (黃小弟)
標題 [問題] 想要起油鍋炸食物該用甚麼油好?
時間 Thu Jun 26 02:54:29 2025

如題

如果想要起油鍋高溫炸食物該用甚麼油好?

例如炸豬排，講究一點還會說要高溫低溫個別炸多久

哪一種油比較健康呢?

google和YT一堆人說什麼要看發煙點

又有說不要只看發煙點，要看裂解穩定度

還是甚麼飽和脂肪酸氧化容易程度

一堆看都看不懂

到底哪個才是健康耐高溫的油炸用好油?

只是在家偶爾會用而已，也不會反覆炸，炸過一餐就會丟掉了

價位不要貴得離譜也都還可以接受

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.254.202 (臺灣)
※ 作者: s9403 2025-06-26 02:54:29
※ 文章代碼(AID): #1eN4NdFT (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1750877671.A.3DD.html
→ JoyceTong: 老實說油炸並不會多高溫，頂多180就算高了，炸豬排大概160-170而已
我自己是用大豆油炸
畢竟油炸用量多，這是比較經濟實惠的選擇
要健康就是別吃油炸……用什麼油炸差別不大
我自己常備3種油：玄米油（中式炒菜）、冷壓初榨橄欖油（西式）、大豆油（油炸）1F 06/26 04:27
推 zizp: 芥花油8F 06/26 06:14
→ guanluvsquat: 芥花油即可。9F 06/26 07:48
推 klgfan: 芥花油 花生油10F 06/26 07:49
→ JoyceTong: 剛才發現有一款台糖烤酥油，標榜適合長時間油炸，或許可以試試看11F 06/26 07:51
→ xponed: 發煙點高代表飽和脂肪酸多，這兩者是互斥的，就像上面說的，要健康就不要吃油炸13F 06/26 08:40
→ cobal: 很多液態植物油發煙點都超過250,飽和脂肪都不算高耶15F 06/26 09:14
推 simat: 植物油可以耐高溫不知是不是氫化的結果?像炸鹽酥雞攤很多都用氫化的棕櫚油，性質就是穩定不易變質，缺點就是容易造成心血管問題。16F 06/26 10:07
推 m3791913: 只用一次看發煙點就好，穩定度氧化和其他什麼的是給回鍋油在看的數值19F 06/26 10:31
→ jfw616: 最便宜的油就可以了..
不然最貴的油..
不然找三個價位的油,選中間價的
松露油也可以考慮..
要健康的話,我有一個秘方..
維他命A-z都買來磨成粉..
加入麵粉去炸,維他命a-z都有
或者炸完撒上維他命a-z粉一起吃..
這是目前最健康的吃法..21F 06/26 11:13
推 keirto: 便宜一點就用芥花油 好一點酪梨油30F 06/26 11:45
→ s9403: 因為不常用 所以不追求便宜 大賣場的EVOO價位都還能接受
並不需要經濟實惠
當然油炸本身就不健康 是希望在不健康的前提下找盡可能健康一點 聽起來很矛盾 但就是盡量 最不容易變質的油31F 06/26 13:17
推 jfw616: 其實油炸的油並不存在不健康的說法
不健康就應該要有警告標示
甚至禁止售賣
很多時候更貴的油..單純就是利益的問題
像松露油…他就不是那種可以便宜大量生產的東西
只能宣傳味道更好…
酪梨油更健康…
但其實他也不敢廣告這樣打35F 06/26 13:33
推 zeromic: 我都用一個叫西班牙小清新葵花油的油，3L大罐便宜
好用，油品也比其他差不多價位的品牌或調合油好，
可以低溫炸再轉高溫，基本上少量炸用5次以內都不會
有怪味，但我都有在另外保存，之前用台灣的油想第
二次用味道就很重，顏色也很深43F 06/26 13:51
推 twnail: 吃炸的還想健康丫☺48F 06/26 14:04
推 linfon00: 就看發煙點說法還是氧化穩定度你比較信那個..不過冷壓初榨橄欖發煙點好像可以到200度左右  其實炸豬排來說很夠用 氧化還原穩定性也高 但成本很高就是了
啊 很多人說日本料理炸物愛用的玄米油就是 發煙點高但氧化穩定度低的油49F 06/26 14:08

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