作者 jacky1989標題 [問題] 怎麼使用IH爐+不沾鍋煮飯時間 Wed Jun 11 00:59:00 2025
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我家電鍋的內鍋塗層剝落，怕吃有毒物質，所以改用不沾鍋的湯鍋煮飯
鍋子類似這種
https://reurl.cc/lz6KrY
我是使用半杯米＋1杯水，IH爐選擇120度讓水滾，然後轉最小的功率
爐子是這種
https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051
單口IH感應爐 - 台灣櫻花
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我的電壓是220Ｖ，根據說明書，功率是300Ｗ
結果好像太濕，所以我多煮了20分鐘，然後終於比較乾，但發現飯黏底了......
今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加兩大匙醬油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊飯
一樣水滾轉最小功率，然後設定20分鐘
但是15分鐘時感覺不對，水都沒了，所以趕快關掉
結果就是......底部焦了
請問我該如何煮才正確啊？求教學
先感謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.65.196 (臺灣)
※ 作者: jacky1989 2025-06-11 00:59:00
※ 文章代碼(AID): #1eI6HO9q (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749574744.A.274.html
→ JoyceTong: 我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?
你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐1F 06/11 07:59
我YT以IH爐煮白飯搜尋沒搜尋到蘿潔塔的影片耶！我再重新找找看好了
推 wseedw: 你的ih爐最小火還是太強了
另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積
你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：水幾乎1:2，這樣收乾太久了3F 06/11 08:20
沒考慮到醬料體積
下次改正，感謝指導
推 t11223342002: 泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上7F 06/11 10:09
上面人家說我的功率太強，煮到滾只需要2-3分鐘
→ t11223342002: 是鑄鐵鍋做法
煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯水一開始就有問題了9F 06/11 10:09
這個第一次我是諮詢別人的
發現水太多，第二次就改成1：1了
但沒想到還是焦了
推 loser1: 電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋
電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮12F 06/11 10:31
找過了，買到的鍋都太高
我的這個是日立的RZ DM3y
三人份電子鍋，但真的找不到適合的內鍋
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 11:28:38
推 lifeful: 蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了
直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久14F 06/11 11:31
→ rLks02: 如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒有那個「嘴巴的」。16F 06/11 12:27
竟然有這種小訣竅
果然是江湖一點訣
推 huiminyu: 米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜10分鐘。可以找MASA 炊飯19F 06/11 13:23
但他都是用瓦斯爐
我家沒有明火，是IH爐
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 14:28:17
有，已經轉最小火力了，但上面還是有人說這樣還是太大....
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 16:12:28
→ rLks02: 「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。因為你用爐子，底就會焦。22F 06/11 19:21
推 IanLi: 真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的25F 06/11 19:45
抱歉，我沒要懟任何人的意思
可能我講的不好讓大家有誤會了….
推 IanLi: 煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。26F 06/11 19:51
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/11/2025 20:56:28
推 una283: 爐上煮飯要燜喔比滾還重要28F 06/11 21:30
推 huiminyu: 電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了29F 06/12 01:15
推 godswd: 小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際
初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間
你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調30F 06/12 05:20
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