作者 boards (GOLD)標題 [新聞] 10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：時間 Sun Jul 20 16:59:04 2025
10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：牛奶喝越多，兒童第一型糖尿病的病患可能越
多
日期：2020 年 4 月 15 日 作者：盧映慈
「我們現在產牛奶的牛，是經過品種改良的，能不斷生產牛奶。但牠們產出來的牛奶，裡
面有個β蛋白，可能會造成心血管疾病、乳癌，還有第一型糖尿病，喝越多，得到這些病
的人越多。」林瑞祥說。
88歲的林瑞祥教授，在醫學界有一個非常霸氣的尊稱「台灣糖尿病之父」，他在1996年3
月創立糖尿病衛教學會，目前是台灣最大的學會，會員超過一萬人，多數為醫師、護理師
、營養師；經過考試後成為糖尿病衛教師，在台灣和全國各地的醫院和診所服務。
圖說／林瑞祥教授雖然已經88歲，但看起來還是精神抖擻。身旁是跟隨教授10幾年的糖尿
病衛教師李佩芬，教授的大小事他們都會一起討論。
台灣糖尿病患在2019年正式突破230萬人，根據糖尿病衛教學會、糖尿病學會發表的《台
灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》資料顯示，20歲以下的糖尿病患者相較於2008年大幅增
加了4成。2000年至2014年間，台灣第2型糖尿病人口增加了2.6倍。
糖尿病人的快速增加，不是因為台灣對於糖尿病的「治療」落後，而是因為大家在生活習
慣上，尤其是飲食上，常常有許多「不知道」的知識；這也是林瑞祥想要透過各種管道，
告訴糖尿病患、還有一般人的。
而其中，一個容易被忽略的關鍵，就是「牛奶」。
牛奶為什麼不好？因為它的蛋白質已經突變了！
10多年前，林瑞祥到紐西蘭參加糖尿病的研討會，會中請來了一位畜牧系的教授，在會中
大談「牛奶的壞處」。
牛奶的蛋白質分成2種，其中有60％是酪蛋白、40％是乳清蛋白，而酪蛋白分別由α、β
、kappa蛋白組成；而培育後的牛因為可以持續大量生產的乳汁，結構跟一般的原生種牛
不同，這種牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後，出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈，
稱為「β酪碼啡肽7」（casomorphin）。
林瑞祥說，當酪蛋白被消化系統分解成蛋白質碎片、產生β酪啡肽7之後，會跑到大腦裡
跟嗎啡（morphine）的受器結合，形成類似鴉片的作用，「2003年針對各國的統計，發現
一個國家中，每個人攝取的牛奶量越多，心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的發生率就越
高。」
當時相關的研究還有出成一本書，叫做《Devil in the Milk》（牛奶中的魔鬼），作者K
eith Woodford是紐西蘭林肯大學農場管理和農業綜合企業系教授，他認為，許多疾病其
實都跟這個「A1-β酪蛋白」有關。
除了會提高心血管疾病、乳癌跟糖尿病的機率之外，教授團隊中的糖尿病營養師蔡振垣則
說，這個突變後的酪蛋白並不適合人類消化，所以很容易引起「腸漏症」的問題，而腸漏
症又會引起自體免疫疾病，「有一個假說是，胰島中的β細胞可能就是因為被自體免疫攻
擊，才引起糖尿病的。」
而且牛奶中的乳糖，也容易讓血糖快速升高，即使要喝牛奶，也不適合一次喝太多、喝太
快。
不過，這不代表牛奶就完全不能喝。跟著教授一起做糖尿病衛教10多年的糖尿病衛教師李
佩芬說，突變種的牛奶不能喝，但原生種黃牛的牛奶，以及沒有突變的β酪蛋白的牛奶，
就適合人體食用。「我們稱這個為『A2』牛奶。」
台灣目前已經有A2牛奶，但價格並不便宜，所以林瑞祥乾脆不喝牛奶，用豆漿、其他食物
來補充蛋白質；用黑芝麻、青花菜來補充鈣質。
而事實上，根據國民健康署資料，如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如板豆腐、豆
干，不但鈣質含量豐富，在吸收率方面，板豆腐與牛奶所含的鈣質吸收率也相差不多，都
是30~40％左右。
「喝牛奶，不見得比較健康，所以我不鼓勵喝牛奶！」林瑞祥說。
參考資料
The Devil in the Milk
A1 or A2? How Beta-Caseins Are Changing the Dairy Industry
https://heho.com.tw/archives/76682
現在的牛奶
真的要少喝
多喝豆漿！
咖啡裡面加的牛奶也一樣
喝黑咖啡就好！
--
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[新聞] 10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：牛奶喝越多，兒童第一型糖尿病的病患可能越
07-20 16:59 boards
噓 forwhatZ: 洗腦文 告訴你免稅牛奶為什麼不降價
搞不好它喝的比你開心1F 27.53.65.42 台灣 07/20 17:34
噓 sdamel: 共殺小，乳糖不耐症是得假的是不是豆漿就不會變異喔4F 42.78.179.103 台灣 07/20 18:10
推 floraiku: 推6F 223.138.161.254 台灣 07/20 18:31
推 LoveSports: 我大概一年多沒喝牛奶了
認識一對酪農家庭出身的姊妹 同時罹患膽管癌 其中一位去年走了
剩下的那位基因定序找到有效藥物
目前存活第三年持續中
我認識三位膽管癌患者 嚇到看了二十幾本癌症相關的科普書 有些提到不要喝牛奶7F 202.171.224.172 日本 07/20 20:45
推 cashko: 那羊奶能喝嗎？哪些是a2牛奶15F 118.167.147.104 台灣 07/20 21:21
推 stanly3092: 我都喝自己的奶16F 42.74.146.234 台灣 07/20 21:48
→ edith01: 可惜乳製品太多了，不然不會只說牛奶，而且很多人的過敏源都是奶蛋最大宗17F 106.64.97.105 台灣 07/20 22:02
推 jboys75: 女生那個來會痛 不喝牛奶試試看20F 101.10.221.141 台灣 07/20 22:03
推 LoveSports: A2牛奶 日本超市賣的都會標示在盒子上 台灣的我就不清楚了
這篇新聞提到台灣已經有了 好奇哪牌我本來就乳糖不適(拉肚子) 以前還以為自己數十年腸躁症XD 我還記得小時候我爸逼我喝牛奶我都很排斥還被揍果然不喜歡的食物最好不要亂吃21F 202.171.224.172 日本 07/20 22:09
推 cashko: 其實我喝牛奶是因為好喝28F 118.167.147.104 台灣 07/20 22:14
推 d12345631: 牛奶會改變臉上膚質 少喝29F 1.175.197.191 台灣 07/20 22:24
→ nike543: 不能說的秘密30F 42.70.229.222 台灣 07/20 22:24
→ boards: google 全家、家樂福就有在賣A2牛奶，但貴一倍
還是喝便宜的豆漿、吃便宜豆腐31F 49.218.231.44 台灣 07/20 22:35
推 zhoaxun: 成人容易三高心血管疾病，本來就不適合喝奶，那是給發育中的小孩喝的，我以為是基本常識34F 111.243.207.157 台灣 07/20 22:38
推 JACC: 3大過敏原 奶 蛋 麥麩37F 111.82.75.65 台灣 07/20 22:44
推 u06tp60s: 喝牛奶真的容易長粉刺38F 36.227.82.202 台灣 07/20 22:51
→ GeogeBye: 成人容易三高?? 吃太多又不動才會三高
我記得這篇10年前就有了
這麼多年過去還沒有新資料新研究!?39F 59.126.127.15 台灣 07/20 23:28
推 chogosu: 澳洲牛奶可以喝嗎43F 114.45.187.96 台灣 07/20 23:45
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推 wiork: 可是乳製品超多耶45F 61.230.114.55 台灣 07/21 00:15
推 bluto0408: 谷歌A2牛奶的價錢買不下去46F 180.177.224.52 台灣 07/21 00:48
→ GeogeBye: 鮮乳坊有出A2beta 很貴就是惹47F 59.126.127.15 台灣 07/21 00:59
噓 m4tl6: 台灣是全世界攝取牛奶最少的國家之一了（因為世界最貴），所以台灣人得糖尿病有比較少？48F 39.12.89.182 台灣 07/21 07:09
噓 Mikli: 最愛喝牛奶的日本人 澳洲人 紐西蘭人 糖尿病盛行率遠低於台灣
對了這些國家牛奶價格都低於台灣一半以上 其平均壽命也高於台灣51F 27.52.102.22 台灣 07/21 08:39
→ lluunnaa: 長痘痘也會戒奶55F 36.226.153.6 台灣 07/21 08:57
推 LoveSports: 喝牛奶長粉刺+1 都長在頭皮= =
現在連起司都買豆漿做的
在家做披薩跟麵包也都用豆漿做56F 202.171.224.172 日本 07/21 08:58
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