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作者 TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)
標題 Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
時間 Tue Jul  8 16:45:53 2025

其實問題不是澱粉，是麵包不只澱粉....

※ 引述《yokann (我怕練太壯)》之銘言：
: 台灣人吃的麵包
: 是獨角獸頻道裡面被歸類成糕點的玩意
: 高油 高鹽 高糖加反式脂肪
: 根本是現代要你命3000
: 但是愛吃的人很是非常多

其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。


前幾年因為疫情的關係，沒得出國旅行，也盡可能減少人與人的接觸。

無聊之下，就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤箱。

開始了「我要成為烘焙王」的烘焙人生。

http://i.imgur.com/8bwJ6Dc.jpg
[圖]

揉完麵要給它發酵，烤箱有發酵功能

http://i.imgur.com/QUoGd75.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/Vay8s1R.jpg
[圖]

一開始的試作

http://i.imgur.com/zZ3oSmX.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/QGsRX4o.jpg
[圖]

後來加上一些起司，葡萄乾之類的變化。


真的做下去就會發現。

好吃的麵包是靠極為大量的油跟糖堆疊起來的。

不想放太多油，糖能少放就少放。

烤出來的東西，比較像「西式槓子頭」。

沒什麼味道，口感乾乾的。



四年後的現在，已經不知道當時那些烘焙組合丟哪去了。

這個烘焙人生大概只持續了不到三個月吧。

PS.
還好我沒有想要成為拉麵王。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.16.19 (臺灣)
※ 作者: TheoEpstein 2025-07-08 16:45:53
※ 文章代碼(AID): #1eRDh3NJ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751964355.A.5D3.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
07-08 11:34 yokann
Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
07-08 16:45 TheoEpstein
Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
07-08 17:22 Fate1095
Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
07-08 18:49 k21m8ywr
→ XZXie: 我要成為特級廚師1F 07/08 16:47
→ gcobc12632: 想起幾年前有個藝人的麵包店標榜很香結果被爆出用香精2F 07/08 16:47
→ iamacomic: 油還是太多，少油烤起來不會像這樣3F 07/08 16:47
推 bluecsky: 不想自己做也可以看看料理教學頻道也行4F 07/08 16:48
→ TheoEpstein: 對，這已經是放了不少油了，還是乾。5F 07/08 16:48
→ bluecsky: 看了就知道你常吃的東西到底加了多少油糖XD6F 07/08 16:48
→ TheoEpstein: 自己做是更能體會到原來市售麵包的美味是油與糖堆疊7F 07/08 16:48
推 Issarc0721: 看料理影片真的會怕，那個糖和油加不手軟的8F 07/08 16:51
→ nrezw: 正常啊 我媽做到最後添加物都不加了 丟麵包機9F 07/08 16:53
推 tsubasawolfy: 你的太陽之手盔甲呢10F 07/08 16:53
→ minoru04: 所以直接吸麵粉最健康11F 07/08 16:53
推 k1222: 不加奶油不好吃啊  直接一整包丟進去12F 07/08 16:53
推 keepgoingKH: 西式槓子頭XD所以台灣能當正餐吃的麵包是饅頭？13F 07/08 16:54
→ Louta: 饅頭印象中也會加14F 07/08 16:54
推 lgzenith: 就算是白饅頭，不少店家也是有加糖15F 07/08 16:54
推 roger2623900: 外食離不開大量的油 不吃麵包一樣逃不掉16F 07/08 16:55
推 wingthink: 因為你沒有太陽之手跟女神之手17F 07/08 16:55
推 gm3252: 就吃法棍類的，頂多加鹽巴而已
法棍加油糖反而不好吃18F 07/08 16:55
推 Willdododo: 好吃的就是要油 無可厚非20F 07/08 16:55
推 qaz223gy: 我都去家樂福買法棍吃  用真的超硬21F 07/08 16:56
推 pauljet: 法國長棍麵包硬到能當棒球棍 德國黑麥麵包要配大量溫開水22F 07/08 16:56
推 zseineo: 我自己做全麥麵包只加鹽都會像發糕24F 07/08 16:56
推 lovez04wj06: 不加大量油糖吃起來就很像那種吃起來乾硬的烤餅，又乾又硬又難吃
好吃的中式餅類也是油糖加爆，根本不是什麼澱粉的問題25F 07/08 16:56
→ lgzenith: 以前買過福源號的白饅頭沒加糖，但是味道就是比較淡29F 07/08 16:56
→ pauljet: 歐洲飲食就是這麼硬核30F 07/08 16:56
→ Willdododo: 法棍單吃真的沒辦法吃多(飽) 要快速又只能搭高熱量的醬料31F 07/08 16:57
推 Augustus5: 只好問問看吱吱小瘦是怎麼弄的33F 07/08 16:57
→ qaz223gy: 用力敲別人的身體也不會斷34F 07/08 16:57
→ Willdododo: 只有在晚餐搭配過咖哩和羅宋湯 早餐太懶了35F 07/08 16:57
→ Louta: 歐洲人也不會單嗑麵包阿36F 07/08 16:57
→ lgzenith: 現在都跟是訂長棍這類不加糖油的歐式麵包，但是貴37F 07/08 16:58
→ qaz223gy: 我都是配牛奶喝38F 07/08 16:58
→ TheoEpstein: 法棍記得看過偵探漫畫是拿來當成凶器的....39F 07/08 16:58
→ pauljet: 德國人的早餐是生豬肉加生洋蔥配黑麥麵包40F 07/08 16:58
推 gm3252: 法棍就是吃之前沾一點水烤，配肉或起司類吃41F 07/08 16:58
推 jl50491: 會把台灣麵包當一餐的都太瘋狂了42F 07/08 16:58
→ gm3252: 比白飯好很多之前減肥都會吃法棍43F 07/08 16:59
→ TheoEpstein: 印象中是作案後磨成麵包粉，凶器就消失了。44F 07/08 16:59
→ lgzenith: 傳統歐包加發酵奶油或初搾橄欖油超贊的阿45F 07/08 16:59
→ Willdododo: 早餐烤過頭的法棍 真的能當兇器XD46F 07/08 16:59
推 mark0912n: 法棍和黑麥麵包這種才是能當主食的麵包47F 07/08 16:59
推 knight45683: 以前去德國當過交換生 吃的麵包就是那種硬又乾的
那種真的才是拿來當主食的48F 07/08 16:59
→ ayuhb: 法國麵包種類剩法棍是不是50F 07/08 16:59
→ gm3252: 反正麵包本來就分兩種，當主食跟點心的，台灣比較混在一起歐洲餐廳餐前配湯那種就能做到不加油糖非常好吃51F 07/08 17:00
推 tsubasawolfy: 法棍拿來沾濃湯類適合 只是沾了濃湯就...53F 07/08 17:00
→ mark0912n: 台式麵包那個脂肪糖鹽的含量真的可怕54F 07/08 17:00
→ tsubasawolfy: 不然切片配乳酪跟火腿也可以55F 07/08 17:00
推 roger2623900: 可怕但是好吃啊56F 07/08 17:00
→ gm3252: 我就是以前去過德國愛上那種麵包，就想成白飯主食配單純的肉類57F 07/08 17:00
→ knight45683: 還有那口感是真的非常紮實59F 07/08 17:00
→ lgzenith: 法棍有代表性阿，不然你說鄉村麵包有幾個人知道是啥60F 07/08 17:01
→ alan3100: 要本身有味道大概就要做酸種麵包，或者長棍那種單純當主食用61F 07/08 17:01
推 TSMCfabXX: 有空可以去手作教室
花個幾百元費用 就能自己體驗做麵包
以歐洲的標準 台式麵包全部都算是糕點63F 07/08 17:02
推 lgzenith: 沒有嚼習慣主食麵包的人給他酸種麵包大概也吃不慣66F 07/08 17:03
→ TSMCfabXX: 只有又硬又乾的那種才叫做真正麵包67F 07/08 17:03
推 geminitea: 難怪自己做的麵包都是又乾又硬68F 07/08 17:04
推 h75311418: 歐式麵包有些當主食的有比較健康點69F 07/08 17:04
推 shinwa19985: 要吃酸包70F 07/08 17:04
推 frank00427: 台式麵包屬於重口味料理XD71F 07/08 17:04
推 maria001: 常見可以當飯吃的大概就白饅頭吧，只有中筋麵粉、水、酵母，不過現在也有加油加糖的了72F 07/08 17:05
→ l6321899: 吃過一次法棍，直接肯會嚼到下巴很酸XD74F 07/08 17:05
→ h75311418: 法棍好吃耶
但真的牙齒不好了QQ75F 07/08 17:05
推 e2167471: 學生時代去歐美窮遊時都去超市買長棍+香蕉解決一餐
超市長棍便宜到哭  一根不到1鎂77F 07/08 17:06
→ lovez04wj06: 吃饅頭要挑特別寫山東饅頭的，這種通常特別難吃
一些白饅頭還是有用糖油做修飾的79F 07/08 17:07
→ webermist: 歐式麵包明明很多口味== 比一堆台式麵包好吃多了81F 07/08 17:09
推 watwmark: 饅頭就看有沒成分標示 那種沒標示的傳統包子店就只能
現場買的時候用問的
但一般標什麼牛奶饅頭的 那就是有放糖 奶油了82F 07/08 17:10
推 jonh0805: 那種歐洲主食麵包都是用來配湯配菜吃的
那種主食麵包直接乾啃沒多少人能吃得消85F 07/08 17:10
推 dephille: 麵粉的特性要吃的健康本來就蠻痛苦的，還是吃米吧w87F 07/08 17:10
推 h75311418: 也有五穀雜糧那種但要常吃應該是吃不慣
吃麵包在吃飯就太多了88F 07/08 17:11
推 inte629l: 滿愛啃法棍的90F 07/08 17:13
→ Tsozuo: 以前吃過比較接近傳統麵包的 感想就是練牙口91F 07/08 17:13
推 cosmosbird: 主食麵包就被台灣人嫌難吃，後來加油加糖改良適合台灣口味的軟歐
不然你叫沒吃過無糖油麵包的人吃酸種我看先會翻臉92F 07/08 17:13
推 silverowl: 台灣的麵包成分在西方國家的標準算甜點95F 07/08 17:13
→ dieorrun: 當主食吃當然是sourdough96F 07/08 17:13
→ silverowl: /糕點97F 07/08 17:13
→ Tsozuo: 直接吃是真的很有嚼勁98F 07/08 17:14
推 lgzenith: 我買有混合spelt的酸種麵包給我家裡人吃完全沒問題
但是貴，真的貴99F 07/08 17:14
推 jonh0805: 也沒分什麼台式不台式啦，都是布里歐修啦
台灣跟日本特別愛吃布里歐修麵包
導致麵包店幾乎都是布里歐修麵糰做的商品101F 07/08 17:16
推 sandiegopadr: 但歐式麵包臺灣人不愛吃XD104F 07/08 17:18
推 lazioliz: 歐式好吃啊105F 07/08 17:19
→ dieorrun: 當主食要配東西啊 跟麵 飯一樣106F 07/08 17:20
推 tony15899: 沒人會想吃放久只能泡水吃的麵包的107F 07/08 17:24
推 a0808996: 油就跟保濕劑一樣 讓麵包吃起來不是乾的108F 07/08 17:25
→ tony15899: 那個品相以現代認知叫餿水109F 07/08 17:25
→ a0808996: 油越少當然就越乾110F 07/08 17:25
→ hylio7754: 改用蒸的啊111F 07/08 17:25
→ ymsc30102: 先練出太陽之手112F 07/08 17:26
推 jonh0805: 用蒸的那不就饅頭113F 07/08 17:33
推 zxc60804: 什麼都幾乎不放的不就法棍 健身愛好者的聖品114F 07/08 17:33
推 cosmosbird: 歐式麵包好吃，可頌也是歐洲麵包115F 07/08 17:37
推 dog41125: 很多人看炒類的料理喊油太多，殊不知麵包才是直接吃油==沒有油的食物根本就不會香也不會好吃==116F 07/08 17:42
→ h75311418: 也不用都排斥油，人本來就要攝取好油脂118F 07/08 17:44
→ TheoEpstein: 以前我試過直接喝一匙MCT油....不習慣119F 07/08 17:45
推 yybear: 西式槓子頭真貼切120F 07/08 17:49
→ carllace: 不加油烤出來會很硬又不香121F 07/08 17:50
推 Oswyn: 比起麵包 做披薩比較好入門122F 07/08 17:51
推 trialmoon: 法棍一根大概300g 熱量差不多就是兩碗半的飯 但鈉含量就差不多2000了123F 07/08 17:52
噓 QEADZCXS: 店家標榜無油無糖還可以賣更貴你知道嗎？125F 07/08 17:53
推 Fate1095: 300克的法棍只需要6克鹽 你的鈉從哪來的?126F 07/08 17:54
推 zerro7: 油免不了 但自己做麵包糖鹽其實加少也不會差太多127F 07/08 17:55
推 frozenmoon: 難怪獨角獸影片說台灣的麵包不是麵包，是糕點128F 07/08 17:55
推 lakeisland: 麵包的結構不太行，要少油少糖技術要提升上去
用湯種法能改善質地129F 07/08 17:55
推 trialmoon: 1g的鹽 400毫克的鈉131F 07/08 17:57
→ carllace: 6克的鹽約2400毫克的鈉，一天建議的鈉攝取量是2000~2400以下132F 07/08 17:58
推 oselisdu: 之前去丹麥出差 看他們根本用生命在切麵包 有夠硬134F 07/08 17:59
推 a839640921: 太陽之手135F 07/08 18:02
→ dieorrun: 納建議攝取量根本不切實際 全世界有多少人照建議吃的136F 07/08 18:11
推 Fate1095: 鈉是我孤陋寡聞了抱歉,因為我好像每天都吃三瓢以上的鹽才覺得一匙沒什麼.. 我還真不知道一天只能吃一匙137F 07/08 18:12
→ carllace: 實際上要看活動的汗流量，鈉很容易就隨汗排出139F 07/08 18:13
→ dieorrun: 少油少鹽控成這樣 人生吃飯到底有什麼樂趣可言140F 07/08 18:14
推 Torpedo9527: 那些香軟甜的饅頭也是嗎？141F 07/08 18:14
→ carllace: 饅頭要軟就要一定量的油，不加油的饅頭一樣硬，頂多含水量比用烤的面包多沒麵包那麼硬142F 07/08 18:15
推 trialmoon: 所以是取捨嘍 不然這一串根本沒啥討論價值 吃就對了144F 07/08 18:16
→ carllace: 我媽以前做饅頭就這樣，想說食譜的油太多了自動減量，然後就蒸出非常硬的饅頭145F 07/08 18:16
推 moon1991: 無油糖麵包是像白飯之類的主食，是要配料理吃的147F 07/08 18:18
→ carllace: 看歐美是夾肉菜、抹醬、沾湯吃148F 07/08 18:20
推 ragwing: 自動麵包機做出來的也是一樣，只有剛出爐小孩會買單149F 07/08 18:23
→ carllace: 不過果醬的含糖量也不低吧，沾麵包用的湯也是加不少調味料，含鈉量也不見得多低吧150F 07/08 18:24
推 Torpedo9527: 唉 我超愛吃那種饅頭夾蛋和火腿 看來以後要少吃152F 07/08 18:28
推 trialmoon: 我吃法棍也是一整根直接嗑完 再配自己做的燉菜 一餐破個4000都正常 味道要夠本來就很難低鈉153F 07/08 18:31
噓 QEADZCXS: 台式的就料都加好你直接吃就好
歐美的不夠味道，你還要沾醬沾湯夾東西吃，更麻煩而已，到底哪裡更健康==155F 07/08 18:32
→ carllace: 水喝夠多汗+尿就排掉一堆鈉了，口渴喝奶茶等含糖飲才是大傷158F 07/08 18:36
→ j022015: 沒油沒糖沒奶 = 烤乾麵糰160F 07/08 18:41
推 ryohei67: 之前去歐洲自助行2個月吃那種硬麵包吃到嘴巴上顎破皮，真的超硬的…161F 07/08 18:47
推 qnzli4055: 推手作 麵包好可愛163F 07/08 18:47
推 eas06u4: 澱粉也是問題，好嗎？  全部都是問題。164F 07/08 18:48
推 Dayton: 喜歡sourdough的路過165F 07/08 18:49
推 c24253994: 有做有推166F 07/08 18:49
推 ayaneru: 真正外國麵包是能殺人的硬 台式麵包是糕點一類的東西167F 07/08 18:52
推 TSMCfabXX: 抗性澱粉的問題少很多168F 07/08 18:53

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