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※ 引述《konny (冷月如刀)》之銘言：
: 這種就是非洲大蝸牛
: 花東地區的原住民家中常有的美味
: 通常雨後阿婆們就會拿一個鐵畚斗
: 到菜園裡用腳把蝸牛踢進畚斗(因為年紀大了腰不太好)
: 處理的方法
: 手路差的像我們這些晚輩
: 就是把殼敲碎取出蝸牛肉  不過這還得費心處理碎殼
: 手路好的阿婆們  可以直接活生生把蝸牛從殼挖出來
: 再來就是要處理蝸牛肉的黏液
: 因為蝸牛黏液很多  不處理吃起來像吃鼻涕很噁心
: 便宜一點的用鹽搓
: 講究一點的用可樂搓  效果更好
: 處理好的蝸牛肉就可以直接下鍋炒三杯了
: 下酒或配飯都是美味
: 至於寄生蟲  基本上你處理好確實燜熟
: 是不會有甚麼問題的
: 我從小吃到大現在也是活蹦亂跳的
: ※ 引述《damnright (no no)》之銘言：
: : 最近常下雨
: : 雨天過後常會看到地上有很多大蝸牛
: : 很肥  看起來很美味的樣子
: : 如果把牠們拿去作三杯或鹽酥應該很好吃
: : 有人吃過嗎？可以分享這分面的八卦？

我從小在嘉義山區長大,現在住在花蓮時幾年,

發現兩地居民都有炒大蝸牛這道菜,

我不是原住民,而是傳統閩南農家子弟,

小時候在嘉義,凡夏天午後下過大雨,

我或同輩小孩都會出去撿蝸牛,

住家附近大多是水稻田或檳榔園,所以很容易撿到,

蝸牛最常出現在枯萎掉落的檳榔葉上,

只要一翻開,就會發現三五成群蝸牛,大大小小不等,

當然在撿的時候,都選大的,肉多,也比要好處理(後述),

至於小蝸牛怎麼辦? 如果是我奶奶,她也會撿回家,

就把小蝸牛關在籠子裡,蝸牛殼擠不過鐵籠縫隙,無法逃脫,

燃後餵食蕃薯葉,蝸牛很好養,一段時間後也變大了,成為桌上佳餚.


可能從小就吃,所以並不排斥,甚至可以說喜歡,

夏雨後,跟媽媽吵說要吃炒蝸牛,媽媽會說自己去抓阿,

然後我們幾個小屁孩就會揪一揪出門去,當天晚餐就加菜囉~


處理蝸牛很費事,要將蝸牛殼打破,並將尾端的蝸牛內臟切除,

通常是拿不要的菜刀,鈍也不要緊,可以敲破蝸牛殼就好,

除留肉以外,內臟中偶爾會有淡黃色條狀組織,也都會留下來一起炒,

很好吃,但我至今不知道那是什麼...

切下來的肉必須丟到灰燼,什麼是灰燼?

小時候我家洗熱水澡是用傳統的灶,以木頭燒熱水,

木頭燒完的灰燼就是用來去除蝸牛肉黏液的利器之一,

台語稱[灰乎],

蝸牛肉被丟入灰燼裡攪和,有點像是炸物裹麵衣,

果好麵衣的蝸牛肉,再丟入清水,用利器之二[明礬],

就像用肥皂一般,將蝸牛肉洗淨,[灰乎]也會自動分離,

剩下就是肥美乾淨的蝸牛肉了~


小時候吃,都沒意識到寄生蟲問題,爸媽吃,我就跟著吃,

到現在都沒有寄生蟲病發生,我想只要有煮熟,應該沒問題吧~


到花蓮後,發現花蓮在地人也吃,原住民也有吃,

甚至傳統市場可以買到,煮法大同小異,

不外乎是加薑絲,九層塔,醬油,辣椒,熱炒

非常下飯,

但自從我發現,花蓮在地處理蝸牛黏液,

似乎不會用[灰乎]跟[明礬],

只有清水洗,

我就盡量少吃了...


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