※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-01-20 22:47:02
作者 padi30kg (170錯了嗎) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
時間 Wed Jan 19 23:00:45 2022
※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
其一，產品的認證如TAP、CAS，會有驗證機構幫你把關畜牧場的
管理跟食安對於某些消費者可以買得比較安心
其二，機能性的功用，如葉黃素、枸杞、亞麻子等
其三，飼養方式不同、如人道、天然放牧等，不過人道飼養只是
飼養方式比較特別，簡單來說他貴的是理念，還有飼養成本貴
其四，大家可以比對一下平價區跟高價區的牧場來源
會發現另外一片天地
這幾年雞蛋在食安的管理上非常嚴格
尤其雞蛋的飼養時程約略2年非常長，在每天都產蛋的情況下
現在牧場都不太敢使用抗生素的，所以貴不貴無所謂，看個人需求
新鮮才是最重要，如果真要比較通路的話
我都會請我太太去超市貨量販購買
主要原因是連鎖量販的來源比較透明還有食安審查比較嚴格
不要看每次新聞都是某某超市或賣場驗到藥殘
消費者反而應該要有信心，畢竟有審查才會驗到
至於沒有審查的地方大家可以自行想像
順便普及一下雞蛋觀念
1.HU的迷思
雞蛋的新鮮度取決於HU，確實越新鮮的蛋HU越高
但是HU可以靠飼料添加劑來克服，如藻類、抗氧化劑
年輕的雞也都是HU很高，當天生下來的蛋都有90以上
年紀過大的雞HU就會比較低，大概生下來只有80
年輕的雞也都是HU很高，當天生下來的蛋都有90以上
年紀過大的雞HU就會比較低，大概生下來只有80
到消費者手上就剩60~70左右了，還有跟儲存溫度也有相關
冷藏的雞蛋HU的下降比較慢，常溫下降比較快
主要是蛋白會因為高溫氧化釋出水分
所以那種牙籤插下去不會倒純粹是噱頭
40週齡以前產的雞蛋本該如此
2.雞蛋有血能不能吃
雞蛋有血分兩種，一個是血點一個是血絲
血點是育種的問題，白蛋有但是紅蛋比較多
白蛋的機率大概是萬分之三，紅蛋的數量就更高了
血絲的部分其實更多的是微血管破裂造成
卵黃的形成需要14天，期間任何的驚嚇或是任何外部干擾
都有可能造成血管破裂，像是地震比較大的時候
震源附近的雞場那幾天的血絲蛋比例就比較高
所以基本上有看到血不需要慌張，可以吃，沒有生病
3.蛋黃的顏色
一般的蛋黃色度只有6~7度左右，正常的蛋黃顏色是黃偏白
越黃越紅的蛋白基本上都是飼料中添加素色
只是好一點的商家飼料添加的是天然色素，辣椒萃取的椒紅素
屬於類胡蘿蔔素的一種，但是市面上主流還是合成色素
這種合成色素對身體沒什麼太大壞處，反而他的合成物效果
還帶有點抗氧化能力，只是這種合成的東西還是少吃較好
所以不要以為蛋黃顏色很漂亮就覺得很營養
那種金黃色、橘黃色、什麼有機有的沒的都是商人的手段
講白一點日本的蛋黃顏色會那麼漂亮純粹是滿足消費者的視覺
4.生食雞蛋
雞蛋的產出是從雞的泄殖腔出來，白話一點就是肛門跟陰道是同一個洞
所以在飼養過程如果有管理不當，蛋殼的外部就可能有沙門氏菌感染
但其實台灣這幾年在雞蛋的觀測中，幾乎很少出現沙門氏菌
理論上，沙門氏菌的風險還是比較低的
不過以台灣的飼養管理跟消費者的飲食觀念還是不建議生食
以日本舉例，從小雞的沙門氏菌的疫苗到成雞飼養管理都是很嚴謹的
甚至可以說全日本的雞蛋都是可生食，尤其有一個很重要的關鍵
就是生產14天內的雞蛋才建議生食，這個觀念日本的家庭主婦幾乎都懂得
所以台灣真的要有生食雞蛋，先有打沙門氏菌疫苗再說吧
5.蛋價的迷思
有興趣的人可以直接找聯合報的蛋類行情，有一個欄位是台北
上面價格的大運輸-3就是雞場價，今天的雞場價是一斤34.5元
上面價格的大運輸-3就是雞場價，今天的雞場價是一斤34.5元
也就是一顆3.45元，如果再去調查過去幾年的蛋價就可以發現到
產地一斤雞蛋的價格從來沒有超過40元
那為什麼每次都會有因為原物料成本提高所以必須漲價呢
請各位自己發揮想像
6.雞蛋要不要洗
同4.雞蛋跟雞屎是同一個通道出來，你說要不要洗?
不洗的好處是可以在常溫放比較久，因為蛋殼有毛細孔
水洗後需要冷藏，避免細菌孳生，尤其是夏天
所以在菜市場蛋都沒洗就是因為、成本貴，不好存放
如果真要買沒洗得蛋，也沒問題，但建議買回家後
還是要先洗過再放入冰箱
7.蛋香、蛋腥
越新鮮的蛋越沒有腥味
越年輕的雞產的蛋越沒有腥味
越健康的雞產的蛋越沒有腥味
其他都是噱頭，全素配方這種東西更莫名其妙
大部分飼料大廠的飼料幾乎都快全素了
飼養模式更是無俚頭，很多消費者上網買了一箱300元的蛋
說的天花亂墜，一堆濃醇香，但就是一般籠飼牧場養的蛋
其實就是健康的產雞最新鮮的蛋
說的天花亂墜，一堆濃醇香，但就是一般籠飼牧場養的蛋
其實就是健康的產雞最新鮮的蛋
一般超市量販的蛋從產出到消費者手上可以買到，90%都超過7天
而上網買的牧場直營禮盒包裝，通常是當天產、當天包、當天或隔天出貨
消費者3天內就可以收到，自然是風味比較好
所以，新鮮新鮮再新鮮
最後，建議還是買自己信賴的品牌、信賴的牧場
價格其次、新鮮最重要。
--
作者 vvvvSSSS (3v vS 3S) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 到底是誰當年說歐美小朋友不背乘法表的?
時間 Sun Jan 16 13:01:28 2011
→ :你不要到處發廢文拉 人家都以為我發的.................01/16 13:01
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.245.147 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Xw2UyfZ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642604476.A.A63.html
※ 同主題文章:
01-19 09:39 ■ [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
01-19 10:15 ■ Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
● 01-19 23:00 ■ Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
推 : 推，長知識1F 101.136.38.100 台灣 01/19 23:02
推 : 確實，新鮮沒臭味的蛋比較重要2F 111.82.156.191 台灣 01/19 23:03
推 : 你雞蛋系?3F 1.169.128.39 台灣 01/19 23:04
推 : 我買的蛋商真的都是兩三天內的蛋4F 101.12.20.156 台灣 01/19 23:05
推 : 專業 推5F 118.165.191.195 台灣 01/19 23:06
推 : 推推 長知識，請問有殼破損（膜在）建議吃6F 36.234.106.215 台灣 01/19 23:08
基本上，現在的法規殼破膜沒破，是允許在液蛋使用的，只是畢竟少了蛋殼的保護
內容物還是有被汙染的風險，如果是我的話我是不會吃啦!
推 : 長知識7F 223.137.26.19 台灣 01/19 23:08
→ KANGTA23 …
推 : 推推9F 114.37.92.31 台灣 01/19 23:16
推 : 推推10F 117.56.69.133 台灣 01/19 23:22
推 : 雞蛋王4你？11F 1.171.215.154 台灣 01/19 23:24
推 : 感謝分享12F 36.238.160.221 台灣 01/19 23:26
推 : 推13F 118.232.29.31 台灣 01/19 23:26
推 : 你雞蛋系 XD ........推14F 36.228.14.166 台灣 01/19 23:26
推 : 原來是蛋蛋系啊~15F 39.8.5.153 台灣 01/19 23:32
推 : 長知識16F 111.82.78.112 台灣 01/19 23:35
→ : 之前去超市很多都已經出產很久了17F 219.91.30.202 台灣 01/19 23:38
推 : 為了品質 結果也都買超市洗選蛋qq18F 101.10.109.136 台灣 01/19 23:39
超市主要是買得安心，只是日期真的太久
架上的製造日期是包裝日期，往前推4~5天才是真產蛋日期
所以如果不怕麻煩，跟農場購買最新鮮，或是去家裡附近的雜糧行買
蛋箱上面有Qrcode，上面有日期往前推20天就是產蛋日
推 : 推19F 101.9.131.42 台灣 01/19 23:42
推 : 蛋殼厚的蛋通常也代表雞身心比較健康，20F 1.170.240.215 台灣 01/19 23:46
基本上是這樣~只是蛋殼薄也未必代表不健康
有的是產能太好，飼料的鈣跟不上造蛋速度，或者是運輸過程的損耗
正常雞隻生的蛋通常是有10%的次級品比例喔~
→ : 我會用手機的led燈照看看透光度，高價21F 1.170.240.215 台灣 01/19 23:46
→ : 位的蛋殼不見得就比較厚
→ : 位的蛋殼不見得就比較厚
推 : 謝啦，雞蛋王23F 114.24.155.3 台灣 01/19 23:48
推 : 推台大農場葉酸蛋24F 223.136.241.232 台灣 01/19 23:50
推 : 真專業25F 110.28.101.128 台灣 01/19 23:53
推 : 蛋蛋系！（簽名檔好好笑26F 123.194.113.219 台灣 01/19 23:58
推 : 推！雞蛋哥27F 1.200.71.168 台灣 01/20 00:01
推 : 蛋蛋王28F 27.51.19.214 台灣 01/20 00:05
推 : 推29F 42.74.158.160 台灣 01/20 00:05
推 : 長知識 推一個30F 111.235.215.190 台灣 01/20 00:10
推 : 推31F 114.137.83.124 台灣 01/20 00:12
推 : 感謝雞蛋王開示32F 118.170.146.253 台灣 01/20 00:13
推 : 推33F 111.71.215.255 台灣 01/20 00:20
推 : 長知識！34F 49.216.47.61 台灣 01/20 00:26
推 : 推35F 101.10.11.71 台灣 01/20 00:30
推 : 推36F 1.34.216.236 台灣 01/20 00:33
推 : 推37F 223.137.17.145 台灣 01/20 00:36
推 : 推38F 223.139.196.74 台灣 01/20 00:37
推 :39F 114.36.132.105 台灣 01/20 00:38
推 : 雞蛋王40F 122.121.126.248 台灣 01/20 00:39
推 : 推蛋蛋王41F 1.175.14.116 台灣 01/20 00:40
推 : 彰化一堆農地工廠，雞蛋最棒最健康^^42F 42.77.112.199 台灣 01/20 00:45
彰化的蛋雞場佔全台灣1/3，真要不吃的話，蛋價可能真的要跟便當一樣貴了
不過確實重金屬的疑慮一定有，畢竟一般的傳統雞舍都是使用地下水
所以其實可以挑選新式的密閉式水濂雞舍飼養的雞蛋
基本上多數都已經是食用自來水，應該可以將低重金屬疑慮
而且這種雞舍大多都有申請TAP，還是有一定把關的
然後我還必需要說，台灣的土地重金屬汙染不只是農地工廠
前一陣子爐渣不是很夯嗎，現在很多牧場
在RC地面混凝土的部分，都有可能混爐渣喔，這個太多了，畢竟便宜
所以啊~~不要想太多
推 : 我去過蛋品行打工 很容易看見蟑螂==43F 111.82.210.40 台灣 01/20 00:46
→ : 所以買蛋最好不要去市場買散裝蛋 有衛生
→ : 所以買蛋最好不要去市場買散裝蛋 有衛生
推 : 推推推45F 36.226.8.214 台灣 01/20 00:48
→ : 問題46F 111.82.210.40 台灣 01/20 00:48
推 : 蛋蛋王！47F 218.173.2.158 台灣 01/20 00:51
推 : 推48F 114.46.208.118 台灣 01/20 01:00
推 : 重點：雞蛋都沒漲 為何一堆店家一直漲49F 61.228.102.128 台灣 01/20 01:00
推 : 謝謝蛋蛋王50F 1.162.84.36 台灣 01/20 01:03
推 : 推!51F 36.227.37.238 台灣 01/20 01:08
※ 編輯: padi30kg (36.233.245.147 臺灣), 01/20/2022 01:31:47推 : 專業推。52F 124.218.77.18 台灣 01/20 01:09
推 : 謝蛋王53F 24.131.17.214 美國 01/20 01:14
推 : 謝蛋王54F 42.73.77.70 台灣 01/20 01:16
推 : 優文欠推55F 67.184.176.220 美國 01/20 01:17
推 :56F 112.104.73.239 台灣 01/20 01:19
推 : 推57F 111.243.128.78 台灣 01/20 01:25
推 : 長知識58F 203.79.180.153 台灣 01/20 01:30
推 : 漲姿勢了59F 39.13.161.78 台灣 01/20 01:32
推 : 蛋王對人蔘蛋靈芝蛋的看法如何60F 220.134.66.30 台灣 01/20 01:41
推 : 以前家樂福某信雞蛋最便宜一盒38元原61F 122.118.22.73 台灣 01/20 01:42
→ : 來都快賠本賣了，現在漲1.5倍...
→ : 來都快賠本賣了，現在漲1.5倍...
推 : 推推 長知識63F 61.231.192.249 台灣 01/20 01:43
推 : 推64F 27.52.32.44 台灣 01/20 01:49
推 : 推65F 114.34.225.24 台灣 01/20 01:53
推 : 認真好文66F 223.139.168.217 台灣 01/20 01:57
推 : 推67F 111.184.43.90 台灣 01/20 01:59
推 : 好市多的蛋那麼貴 真的有比較好嗎？68F 49.216.25.234 台灣 01/20 02:03
推 : 專業69F 101.9.135.10 台灣 01/20 02:37
推 : 買過全聯土雞蛋 蛋黃是橘色的70F 118.166.68.157 台灣 01/20 02:55
推 : 推推71F 223.140.245.19 台灣 01/20 03:10
推 : 蛋王72F 111.82.191.49 台灣 01/20 03:43
推 :73F 223.137.29.231 台灣 01/20 03:46
推 :
推 :
推 : 給推75F 114.136.105.30 台灣 01/20 03:58
推 : 室內室外或是放養雞的蛋有差嗎？76F 178.174.207.223 瑞典 01/20 05:27
推 : 我舅也自己養，說真的吃不出差異77F 114.136.235.229 台灣 01/20 05:28
推 : 筆記78F 114.37.21.218 台灣 01/20 05:55
推 : 長知識優文推79F 42.73.253.162 台灣 01/20 05:59
推 : 推80F 49.216.102.15 台灣 01/20 06:00
推 : 這種好文要多一點感謝推81F 39.13.164.238 台灣 01/20 06:01
推 : 好文幫推82F 118.170.225.54 台灣 01/20 06:02
推 : 推83F 106.104.102.70 台灣 01/20 06:55
推 : 謝謝分享～ 長知識84F 118.166.10.216 台灣 01/20 07:02
推 : 感謝分享85F 42.73.59.122 台灣 01/20 07:03
推 : 請問初卵蛋有比較營養嗎？86F 123.194.159.231 台灣 01/20 07:04
推 : 感謝87F 180.217.146.194 台灣 01/20 07:05
推 : 知識推88F 111.71.6.91 台灣 01/20 07:19
推 : 幸好不是胡歌老公89F 223.139.48.21 台灣 01/20 07:23
推 : 推蛋王90F 1.172.222.199 台灣 01/20 07:39
推 : 感謝科普！ 通常去附近有零售的蛋行91F 1.200.190.161 台灣 01/20 07:50
→ : 買
→ : 買
推 : 雞蛋系推推93F 223.137.62.7 台灣 01/20 07:54
推 : 推94F 101.136.34.200 台灣 01/20 07:54
推 : 長知識95F 219.71.213.189 台灣 01/20 07:59
推 : 蛋哥!!!!96F 1.162.64.131 台灣 01/20 08:00
推 : 我是買農會的人道養殖蛋，一顆大概8元97F 36.233.239.105 台灣 01/20 08:06
推 : 推98F 101.12.35.139 台灣 01/20 08:07
推 : 長知識99F 180.177.36.174 台灣 01/20 08:13
推 : 推100F 119.77.181.190 台灣 01/20 08:13
推 : 好奇蛋存放到底可以冰多久啊？101F 101.10.61.250 台灣 01/20 08:13
推 : 專業給推102F 111.184.241.59 台灣 01/20 08:13
推 : 推 不過先洗再放入冰箱好像是錯的103F 27.53.225.77 台灣 01/20 08:14
推 : 雞蛋系主任104F 111.253.30.117 台灣 01/20 08:24
噓 : 看完我好像還是不知道怎麼選105F 49.216.20.211 台灣 01/20 08:40
推 : 蛋蛋系106F 1.162.148.198 台灣 01/20 08:52
推 : 請問現在的雞蛋是不是都沒受精？所以不可能107F 180.217.200.21 台灣 01/20 08:54
→ : 孵化？
→ : 孵化？
推 : 那個野生放養的雞比較人道嗎？109F 220.134.124.199 台灣 01/20 08:54
推 : 我都吃烏骨雞的蛋 蛋黃會更濕潤一點110F 112.78.76.44 台灣 01/20 08:57
→ : 吃慣了一般的蛋會變得很難吃
→ : 吃慣了一般的蛋會變得很難吃
推 : 長知識112F 60.245.36.233 台灣 01/20 08:59
推 : 專業113F 210.61.176.61 台灣 01/20 09:02
推 : 優質文章114F 163.27.132.43 台灣 01/20 09:32
推 : 蛋蛋王115F 42.77.74.71 台灣 01/20 09:35
推 : 推116F 223.138.175.217 台灣 01/20 09:36
推 : 雞蛋王117F 114.44.216.78 台灣 01/20 09:37
推 : 好的蛋國外超貴，台灣算很爽了118F 218.161.37.15 台灣 01/20 09:39
→ : 基本上一顆不超過十元都是佛心價
→ : 基本上一顆不超過十元都是佛心價
推 : 推120F 49.216.45.232 台灣 01/20 09:45
推 : 長知識，感謝分享121F 42.75.152.148 台灣 01/20 10:04
推 : 專業推122F 42.75.57.16 台灣 01/20 10:05
推 : 感謝推123F 114.44.65.222 台灣 01/20 10:28
推 : 推124F 101.12.91.194 台灣 01/20 10:41
→ : 還有平飼 籠飼 換羽可以討論~125F 114.32.218.25 台灣 01/20 10:45
推 : 謝大哥分享！126F 114.44.220.203 台灣 01/20 10:46
→ : 原來先洗再冰，我都是先冰要用才洗>"<127F 61.218.68.235 台灣 01/20 10:57
推 : 推128F 1.34.223.251 台灣 01/20 11:14
推 : 那台灣壽喜燒得生食雞蛋都哪來的= =129F 1.173.111.41 台灣 01/20 11:15
推 : 年輕老的蛋營養價值一樣嗎？130F 114.47.154.113 台灣 01/20 11:16
推 : 好奇為何台農的價差可以這麼大131F 42.77.18.240 台灣 01/20 11:34
推 : 怎麼只有34塊？現在一斤公告不是44嗎132F 39.8.64.186 台灣 01/20 11:36
→ : 現在蛋很貴餒
→ : 喔 看到了 大運輸 ，我看到批發，抱歉
→ : 現在蛋很貴餒
→ : 喔 看到了 大運輸 ，我看到批發，抱歉
推 : 推135F 203.66.246.4 台灣 01/20 12:00
推 : 推136F 42.73.72.55 台灣 01/20 12:09
推 : 看到中後段以為會出現胡胡老公137F 223.139.236.108 台灣 01/20 12:19
※ 編輯: padi30kg (114.137.15.127 臺灣), 01/20/2022 12:19:16推 : 雞蛋王138F 111.71.37.23 台灣 01/20 12:19
→ : 我也想問壽喜燒的蛋...
→ : 我也想問壽喜燒的蛋...
推 : 看八卦長知識 這篇應該m起來140F 49.217.2.26 台灣 01/20 12:25
推 : 推推 食安小知識141F 223.139.67.153 台灣 01/20 12:27
推 : 推推142F 223.136.156.232 台灣 01/20 12:28
推 : 長知識143F 111.83.10.64 台灣 01/20 12:58
推 : 想問彰化的蛋建議買嗎 我看到彰化都跳過144F 140.109.32.9 台灣 01/20 13:14
推 : 長知識推145F 59.124.242.209 台灣 01/20 13:34
推 : 長知識推146F 220.128.110.82 台灣 01/20 13:46
推 : 一般商家的蛋都是跟批發行叫的，到商家147F 101.9.192.199 台灣 01/20 14:04
→ : 手上都一箱5.600了，所以你說為什麼要漲
→ : 。因為中間被抽好幾層啊，聯合稽查真的
→ : 有用？
→ : 手上都一箱5.600了，所以你說為什麼要漲
→ : 。因為中間被抽好幾層啊，聯合稽查真的
→ : 有用？
推 : 感謝151F 223.138.127.25 台灣 01/20 14:51
推 : 推152F 1.173.215.182 台灣 01/20 16:37
※ 編輯: padi30kg (106.105.141.45 臺灣), 01/20/2022 18:00:05--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 4 目前人氣: 0 累積人氣: 2166
回列表(←)
分享