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看板 Gossiping
作者 Freemasonry (Freemasons)
標題 Re: [問卦] 生魚片  好  吃  在  哪  ?
時間 2017-02-04 Sat. 09:11:59
今年台灣有兩家餐廳買進16KG和18KG寒鰤不過都有點太貴

16KG和18KG築地每公斤拍賣開價1萬台弊上下

這不如買一堆魚比較划算

18KG在高雄餐廳

16KG在台中餐廳

加上300-400每公斤空運費

19-17萬/換肉比可用肉總重佔四成

每片10g單位成本比築地名店如石司/樋長/Yamayuki 賣的金槍魚Kama Toro貴

我的熟成方法是江戶前冰塊熟成沒有電冰箱

完全是加鹽冰塊熟成



以下為

3周以上熟成日本鮮魚

熟成冰見寒鰤12KG
明石鯛1.8KG
和伊豆地金目1.8KG


富山縣冰見寒鰤1月12日入手



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熟成24日以上冰見寒鰤腹肉 (KAMA Toro 還在熟成中)

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今天早上吃的寒鰤KAMA Toro 撥皮後全白整隻手都是油!

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熟成24日以上冰見寒鰤赤身

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熟成4周明石海峽明石鯛(這是赤味增色)肉質鮮甜

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吃起來比吃台灣真鯛爽但是換肉比差







1.8KG 級熟成3周伊豆地金目鯛  

(價格比台北常用的勝浦金目鯛貴太多但是油脂是Toro 級)
 
 

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熟成3周後弄尾段肉魚泥給貓吃

還是很鮮美且濃到口中停留一小時因此跟貓一起吃



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日本Toro級活殺全白色油脂紅喉熟成14天含魚鱗去鰓和去內臟海水洗魚身熟成

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三國港越前松葉蟹請日本主廚朋友煮

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熟成24日寒鰤握壽司

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※ 作者: Freemasonry 時間: 2017-02-04 09:11:59
※ 編輯: Freemasonry 時間: 2017-02-11 21:09:17
※ 同主題文章:
　 02-02 23:49 ting0522. ■ Re: [問卦] 生魚片 好 吃 在 哪 ?
　 02-03 21:45 ting0522. ■ Re: [問卦] 生魚片 好 吃 在 哪 ?
● 02-04 09:11 Freemasonry Re [問卦]生魚片好吃在哪?(熟成24天寒鰤/明石鯛/伊豆地金目和14天熟成日本紅喉)
　 02-11 20:48 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪 ? (冰塊熟成冰見寒鰤腹肉30日-4周)
　 02-16 00:14 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪?伊豆の金目鯛今日から5週間位寝かしてから
　 03-05 22:35 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪 ? 總價可以買一台EIZO CG247X的海鮮: 點鰹/北海道葡萄蝦/北海道目拔魚
※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 2 目前人氣: 0 累積人氣: 1978　
分享網址: 複製 已複製
(￣︶￣)ｂ Freemasonry, libertin0806, d22229 說讚！
1樓 時間: 2017-02-04 10:13:55 (台灣) 
→
d22229
　 02-04 10:13 TW 
優質好文啊!
2樓 時間: 2017-02-04 10:16:43 (日本) 
→
Freemasonry
　 02-04 10:16 JP 
都是冰塊熟成
3樓 時間: 2017-02-04 10:28:42 (台灣) 
→
a221877890
　 02-04 10:28 TW 
餓了~
4樓 時間: 2017-02-04 10:52:18 (日本) 
→
Freemasonry
　 02-04 10:52 JP 
新增日本紅喉油到白色油脂
5樓 時間: 2017-02-04 16:05:37 (日本) 
→
Freemasonry
　 02-04 16:05 JP 
新增新入手越前蟹
6樓 時間: 2017-02-04 19:20:47 (台灣) 
→
newbit
　 02-04 19:20 TW 
這....我吃不起啊...
7樓 時間: 2017-02-04 21:47:56 (日本) 
→
Freemasonry
　 02-04 21:47 JP 
更新寒鰤24日熟成豆皮壽司
8樓 時間: 2017-02-04 21:51:00 (日本) 
→
Freemasonry
　 02-04 21:51 JP 
推
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