顯示廣告
隱藏 ✕
看板 Gossiping
作者 Freemasonry (Freemasons)
標題 Re: [問卦] 生魚片  好  吃  在  哪  ?
時間 2017-02-04 Sat. 09:11:59

今年台灣有兩家餐廳買進16KG和18KG寒鰤不過都有點太貴

16KG和18KG築地每公斤拍賣開價1萬台弊上下

這不如買一堆魚比較划算

18KG在高雄餐廳

16KG在台中餐廳

加上300-400每公斤空運費

19-17萬/換肉比可用肉總重佔四成

每片10g單位成本比築地名店如石司/樋長/Yamayuki 賣的金槍魚Kama Toro貴

我的熟成方法是江戶前冰塊熟成沒有電冰箱

完全是加鹽冰塊熟成



以下為

3周以上熟成日本鮮魚

熟成冰見寒鰤12KG
明石鯛1.8KG
和伊豆地金目1.8KG



富山縣冰見寒鰤1月12日入手



[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]





熟成24日以上冰見寒鰤腹肉 (KAMA Toro 還在熟成中)

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]


今天早上吃的寒鰤KAMA Toro 撥皮後全白整隻手都是油!

[圖]



熟成24日以上冰見寒鰤赤身

[圖]

[圖]


熟成4周明石海峽明石鯛(這是赤味增色)肉質鮮甜

[圖]


[圖]


[圖]


[圖]


[圖]



吃起來比吃台灣真鯛爽但是換肉比差







1.8KG 級熟成3周伊豆地金目鯛  

(價格比台北常用的勝浦金目鯛貴太多但是油脂是Toro 級)
 
 

[圖]



[圖]


[圖]


[圖]


[圖]


[圖]


[圖]



[圖]


熟成3周後弄尾段肉魚泥給貓吃

還是很鮮美且濃到口中停留一小時因此跟貓一起吃



-------------------------------

日本Toro級活殺全白色油脂紅喉熟成14天含魚鱗去鰓和去內臟海水洗魚身熟成

[圖]


[圖]



三國港越前松葉蟹請日本主廚朋友煮

[圖]


[圖]


[圖]


熟成24日寒鰤握壽司

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]

[圖]






























--
※ 作者: Freemasonry 時間: 2017-02-04 09:11:59
※ 編輯: Freemasonry 時間: 2017-02-11 21:09:17
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 2 目前人氣: 0 累積人氣: 1980 
分享網址: 複製 已複製
( ̄︶ ̄)b Freemasonry, libertin0806, d22229 說讚!
1樓 時間: 2017-02-04 10:13:55 (台灣)
  02-04 10:13 TW
優質好文啊!
2樓 時間: 2017-02-04 10:16:43 (日本)
  02-04 10:16 JP
都是冰塊熟成
3樓 時間: 2017-02-04 10:28:42 (台灣)
  02-04 10:28 TW
餓了~
4樓 時間: 2017-02-04 10:52:18 (日本)
  02-04 10:52 JP
新增日本紅喉油到白色油脂
5樓 時間: 2017-02-04 16:05:37 (日本)
  02-04 16:05 JP
新增新入手越前蟹
6樓 時間: 2017-02-04 19:20:47 (台灣)
  02-04 19:20 TW
這....我吃不起啊...
7樓 時間: 2017-02-04 21:47:56 (日本)
  02-04 21:47 JP
更新寒鰤24日熟成豆皮壽司
8樓 時間: 2017-02-04 21:51:00 (日本)
  02-04 21:51 JP
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇
看板名稱: 確定(Enter) 取消(Esc) 搜尋(Space)
查詢帳號: 確定(Enter) 取消(Esc) 搜尋(Space)
搜尋: m)m文 b)進板 c)未分類 a)作者 /)標題 q)取消?[q]

搜尋 送出(Enter) 取消(Esc)

回覆文章至: f)看板 m)作者信箱 b)兩者皆是 q)取消?[f]
要引用原文嗎? y)引用原文 n)不引用 a)全部回覆 r)複製原文 q)取消?[y]
轉錄本文章於看板: 1)使用連結 2)使用複製 q)取消 ?[1]
轉寄至站內信箱於使用者: 確定(Enter) 取消(Esc)
轉寄至站內信箱於使用者: 確定(Enter) 取消(Esc)
修改文章標題為: 確定(Enter) 取消(Esc)
修改文章標題為: 確定(Enter) 取消(Esc) 全部(a)

確定要刪除這篇文章?(可按大U救回) 確定(Enter) 取消(Esc)

刪除理由:

確定(Enter) 取消(Esc)
加到這個分類: 確定(Enter) 下一層(→) 回上層(←) 取消(Esc)
你覺得這篇文章: 1)真讚 2)真瞎 q)取消?[1] (再選一次即可收回)
你覺得這篇文章: 1)值得推薦 2)表示反對 3)單純註解 q)取消?[3]
guest
預覽(Enter) 取消(Esc)
上傳圖片
按ctrl+Enter可輸入下一行。
guest
確定要送出? 確定(Enter) 取消(Esc) 繼續(e)
搜尋: 送出(Enter) 取消(Esc)

▏▎▍▌▋▊▉ 請按任意鍵繼續