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※ 引述《clearday (天氣晴！)》之銘言：
: 最近拿坡里在做特價
: 很久沒吃了 中秋節家裡也沒烤肉 想說來去買個烤六塊雞來吃吃看也不錯
: 拿到烤雞回家 想說可以跟左手一起吃
: 咬了一口之後問左手說要不要吃 左手跟我講說那沒熟他不敢吃
: 我說不會啊就繼續吃
: 吃到見骨的時候發現裡面超新鮮的 都見紅了
: http://imgur.com/a/YtwPB#0
: 那時候心裡還想說可能這塊烤雞比較上面所以沒烤得這麼焦吧
: 後來又吃了第二塊 第三塊 每一塊都是同樣的情形
: 然後我就不敢吃了
: 請問這種情形是正常的嗎?
: 沒有流血水 只是見紅而已 大家買的烤雞都這樣嗎?

骨腿 棒腿這類的 骨頭相對粗硬

冷凍冰到骨頭都冰硬了

拿出來沒有完全回溫

直接扔下去烤或煮

外皮看起來熟到快焦了馬上拿起來

切開就會是這樣

尤其進口骨腿如果冰太久的 甚至骨頭還會冰到透紅到發黑

馬上拿出來直接烤 裡面就會烤不熟

如果冷凍冰上半年一年，甚至整隻雞都會變暗紅到變黑

然後解凍過程會流掉一堆血水 剩下沒啥血色的肉 吃起來也會很柴 沒有鮮甜味

(所以說血水->(弄熟)->鮮甜味)

市面上看到的應該是製程問題

因為雞鴨鵝(禽肉)的腐敗速度比豬肉快很多

店家不會在回溫過程放太久 除非直接泡水  但是泡水會讓血水流失 風味變差

製程上沒有足夠的回溫時間

為了怕客人久等

冰硬的拿出來->回溫(不足)->裹粉->高溫+趕時間炸/烤

就會這樣

皮焦得很漂亮 肉質很鮮嫩 結果因為骨頭是冰的 周邊的肉就會是生的

造成像炸冰淇淋或是煎半熟牛排那樣 外熟內生


如果加工廠的製作流程是肉冷藏配送過去之後 先做調理、預炸處理

肉和骨頭已經熟了(或半熟)之後

經急速冷凍、包裝

配送到店家

直接解凍拆包扔下去照SOP炸  炸出來就會是裡面(本來就)熟的

外皮又金黃酥脆的


如果烤肉要避免碰到這種的話 就挑一些無骨/去骨的吧

本來就無骨的雞里肌/胸肉 或是去骨腿肉(骨腿去骨)、去骨腿排(雞腿排去骨)

這種的都很好烤 也不會因為冰透的骨頭害雞肉沒熟

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