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又得路過回覆一下
薯條的份量問題，永遠是快餐店最常被投訴的部份
這往往可以被解讀為兩種原因
1、無心的操作不標準
2、節省成本而刻意操作不標準

幾位有問到的骨頭帶血因素
除了取肉的放血不淨以外，我所瞭解的兩個原因：
1、主要是老麥指定切割工藝中
為了確保成本與規格的可控性
一對一配套性採購腿骨與棒腿
重量比約為40：60
棒腿從骨骼切入，為H型腿，骨髓中的血紅素會從這邊冒出
在冷凍下炸、油鍋高溫的高低溫差中，沒有全面釋出
就會累積在棒腿的前緣
2、另一原因則是在工廠端即已經預先預熟冷凍工藝處理
這在先天條件上也會有相關的可能性

至於沒有肉質的感覺，容易剝落
這主要是原料的選擇所導致
從同行的角度來看，老麥在這方面的品質管控是嚴格的
就原料的來源，在台灣皆為相當優秀的加工廠先進

以上說明
※ 引述《supermars ( 歡迎參觀名片檔)》之銘言：
: 我則是在一次經過來回復一下XD
: 的確，薯條(或是說食材)的部分會有品種的問題，不過外帶(被裝進紙袋)的分量跟內用
: (可以直接看見份量)會有差距不知道是不是特定店點要省的結果XD
: 另外，前幾天吃了勁脆套餐將棒棒腿來替代薯條，赫然覺得為啥棒棒腿的肉可以這麼容
: 易就從骨頭上上剝落，而且咀嚼起來完全沒有肉質的感覺(抖)，口中的肌肉咬幾來異常
: 的軟而且糊糊的OTZ
: 不知道有沒有啥政府機關能夠去檢查一下食品的來源阿XD
: ※ 引述《michaelsu (麥可蘇)》之銘言：
: : 路過回一下
: : 就薯條的顏色金黃的部份
: : 這個現象在幾個目前亞洲的快餐同行，逐漸開始普遍
: : 主要是原先使用的夏波蒂品種，較為長白
: : 受到近年來全球氣候異常、旱災與蟲害頻傳的狀況下
: : 種植黃囊、布爾班克品種的區域面積逐漸變大
: : 馬鈴薯形狀比較黃、圓，澱粉結構比較鬆軟
: : 也就有吃起來口感比較鬆比較不紮實的感覺
: : 因為源頭供給量有限，快餐又希望維持同一系統同一口感品質的要求
: : 反倒細長型、口感綿密型的薯條，在需求量越大的單一快餐採購上，會相對有缺貨風險
: : 以上說明

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