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看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？
時間 Wed Dec 18 15:48:49 2024
滷肉飯是指什麼是南北問題
那這個南北分界在哪
彰化大家都知道他們把上面一大塊肉的那個叫控肉飯
我爸雲林人他說滷肉飯也是指小塊肉丁的
嘉義跟台南我沒有認識的人能問
不過我確定高雄應該就是用滷肉飯稱呼上面一大塊肉的
所以分界是台南還是嘉義
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※ 作者: mayolane 2024-12-18 15:48:49
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推 : 這題不是南北問題 不然不會年經這麼久1F 12/18 15:50
→ : 應該是地區問題 偏偏每個地區好像都有自己見解
→ : 應該是地區問題 偏偏每個地區好像都有自己見解
→ : 我覺得這個問題有必要統一 原文那個我這邊就是滷肉飯3F 12/18 15:50
→ : 不容許反駁
→ : 不容許反駁
推 : 台中的魯肉飯也是大塊肉的5F 12/18 15:50
→ : 我雲林虎尾讀書 滷肉飯是一塊放白飯上一碗206F 12/18 15:50
推 : 控肉飯7F 12/18 15:50
→ : 滷肉飯內戰 請隨意 但有肥肉的肉末 請不要叫肉燥 氣氣氣8F 12/18 15:51
→ : 我覺得一定程度上是南北問題沒錯 只是小時候養成的習慣9F 12/18 15:51
推 : 反正你在台北點滷肉飯一定不會看到大塊肉 就這樣剩下10F 12/18 15:51
→ : 長大後可能會搬去別的地區導致慢慢地分不清南北界線11F 12/18 15:51
→ : 南部地區怎麼分都隨便12F 12/18 15:51
→ : 基本上根本沒在賣台北油膩滷肉飯13F 12/18 15:52
推 : 南北問題的話應該跟粽子一樣 大家很知道對方在講啥ㄅ14F 12/18 15:52
推 : 山河魯肉飯 是一大塊喔15F 12/18 15:52
→ : 只有一家在賣肉臊飯16F 12/18 15:52
→ : 現在是感覺台北高雄認知一樣 台中的我就不懂17F 12/18 15:52
→ : 鼻涕跟3D油飯18F 12/18 15:53
推 : 台南也叫瘦肉肉燥、肥肉滷肉、一大塊是控肉19F 12/18 15:53
→ : 靠北我打錯了 我要打台北彰化的20F 12/18 15:53
→ : 同一間市場的嵐肉燥 就是瘦肉了21F 12/18 15:53
→ : 所以是高雄毛最多跟別人都不一樣嗎22F 12/18 15:53
推 : 滷肉飯=控肉飯，肉燥飯則是有絞肉和切丁2種版本23F 12/18 15:55
推 : 滷五花肉切小塊=滷肉飯，滷梅花或瘦肉絞肉=肉燥。整片=控24F 12/18 15:55
→ : 肉
→ : 肉
推 : 只不能接受 上一塊控肉叫控肉飯以外的名稱26F 12/18 15:56
→ : TABEKING你好歹要講你這是哪裡的叫法27F 12/18 15:56
推 : 台中大塊肉明明就是爌肉飯28F 12/18 15:56
→ : 亂講，我高雄大塊的也叫控肉啊29F 12/18 15:56
推 : 彰化 瘦肉絞肉=肉燥 肥肉丁=滷肉 一大塊=控肉30F 12/18 15:57
→ : 台南店名明明都只會寫台南肉燥飯，沒看過什麼台南魯肉31F 12/18 15:57
→ : 飯呀
→ : 飯呀
推 : 用台語唸就只有肉臊跟滷肉 控肉就北京話 蛋雕33F 12/18 15:57
→ : 粽子是因為有明確定義南部粽跟北部粽 但滷肉飯沒有南滷34F 12/18 15:57
→ : 跟北滷XD
→ : 跟北滷XD
推 : 蕭爌肉飯,陳明統爌肉飯,台中的叫法和彰化一樣36F 12/18 15:58
→ : 所以我台南人是到台北才知道有肥肉滷肉飯啊37F 12/18 15:58
→ : 台語明明就有控罵奔的念法....38F 12/18 15:58
推 : 這東西就真的戰南北，大概就台中分界。39F 12/18 15:58
→ : 看到5樓 我台中海線的要出來反駁了 在台中你喊魯肉飯40F 12/18 15:58
→ : 不可能給你大塊肉的
→ : 不可能給你大塊肉的
推 : 台語最好是沒有控肉飯啦 孤陋寡聞 你才蛋雕42F 12/18 15:58
→ : 人是會移動的43F 12/18 15:59
推 : 5樓不是台中人吧44F 12/18 15:59
→ : 自己搜山河魯肉飯==45F 12/18 15:59
→ : 台中就是肉燥 魯肉 控肉分得很清楚46F 12/18 16:00
推 : 連台語也能雲喔 不然要怎麼用台語買控肉飯 喊魯肉飯嗎47F 12/18 16:00
推 : 台中東興滷肉義 夜間部 蕭家 這幾間以前常吃 你點滷肉48F 12/18 16:01
→ : 飯 絕對 絕對不可能出大塊肉的給你
→ : 飯 絕對 絕對不可能出大塊肉的給你
→ : 不怕老闆端出魯肉飯出來嗎50F 12/18 16:01
推 : 肉燥就是沒脂肪的肉碎51F 12/18 16:01
→ : 我自己新竹人大概就只有滷肉 跟 控肉 不知道還得分肉燥飯52F 12/18 16:01
→ : 我很好奇5樓台中哪裡的 你的說法真的不太可能53F 12/18 16:01
推 : 鴨血米血豬血表示54F 12/18 16:01
→ : 光魯肉跟滷肉這兩個就是不同的東西惹，前面那個比較像瓜仔55F 12/18 16:01
→ : 肉那種絞肉，後面那個才是切丁的五花肉。控肉飯就是控肉飯
→ : 肉那種絞肉，後面那個才是切丁的五花肉。控肉飯就是控肉飯
推 : 你們看吧 就說不是南北問題 連台中都可以內戰惹(?57F 12/18 16:02
推 : 控肉就台語的炕肉、焢肉，慢火燉煮的意思58F 12/18 16:02
→ : 第二市場那幾間魯肉就是給大塊啊 你說啥也沒用59F 12/18 16:02
→ : 地區問題(X 邏輯問題(O60F 12/18 16:02
→ : 不能是邏輯問題啊 這樣有問題的也是亂賣的店家61F 12/18 16:03
→ : 魯肉不是以前滷肉字亂寫久了就變成魯肉了嗎62F 12/18 16:03
→ : 那很好玩 我老媽以前會煮沒肥肉的肉末 但是加滷一堆豬皮63F 12/18 16:03
→ : 店家菜單那樣寫 客人就這樣認為了64F 12/18 16:03
→ : 那這碗應該要叫?65F 12/18 16:03
推 : 其實肉燥/控肉叫錯的很少 重點是能否接受統稱為滷肉66F 12/18 16:03
推 : 問你媽67F 12/18 16:03
推 : 台中有南飄的台北人跟北漂的台南人會內戰也不意外阿(X68F 12/18 16:04
→ : 我們這邊還有蔥油餅加碎肉還堅持不能叫蔥肉餅要叫蔥油餅69F 12/18 16:04
推 : 你母親說那是什麼就是什麼，不要懷疑70F 12/18 16:04
推 : 蔥油餅可以加碎肉的嗎？71F 12/18 16:04
推 : 誰跟你滷肉是統稱 肉燥/滷肉/控肉三者就不同好嗎72F 12/18 16:04
→ : 問你嗎啊，自己在家煮煮還要為每道菜命名喔73F 12/18 16:04
推 : 飯上面放的是滷過的肉就叫滷肉飯,ok?74F 12/18 16:05
→ : 滷肉就真的是通稱阿，還是哪三種都不用放進醬料裡煮75F 12/18 16:05
→ : 管你放肥肉瘦肉,大塊肉小塊肉碎肉肉丁 都是滷肉飯76F 12/18 16:05
→ : 滷肉是一個過程，當成統稱有啥問題...77F 12/18 16:06
推 : 你媽:小孩子問題不要這麼多 給我閉上嘴吃就對了78F 12/18 16:06
→ : 請問世紀帝國陶晶瑩說的 嗨 肉腳你們好啊 的肉腳是台語79F 12/18 16:06
→ : 滷肉腳的肉腳嗎？
→ : 滷肉腳的肉腳嗎？
→ : 我老婆就台中人 堅稱肉燥飯跟滷肉飯是兩回事 不能亂講XD81F 12/18 16:06
推 : 只要是用滷的肉都是滷肉沒啥問題82F 12/18 16:06
推 : 高雄，大塊肉=控肉、碎肥肉=滷(魯)肉、碎瘦肉=肉燥83F 12/18 16:07
→ : 純肉末叫肉燥跟放一大塊肉叫控肉應該是最沒問題的，中間84F 12/18 16:08
→ : 的各種型態到底是肉燥還是滷肉還是控肉就隨便了
→ : 的各種型態到底是肉燥還是滷肉還是控肉就隨便了
→ : 可能少數會有混用但大部份都是這樣吧86F 12/18 16:08
推 : 肉燥是滷肉 但滷肉不一定是肉燥的概念87F 12/18 16:09
推 : 東坡肉跟豬腳也都是滷肉(X88F 12/18 16:09
推 : 管它叫什麼 就是一坨肉on飯 都差不多啦89F 12/18 16:09
→ : 所以豬排飯也是廣義的滷肉飯
→ : 所以豬排飯也是廣義的滷肉飯
推 : 拿生物分類，滷肉就是屬，下面的控肉魯肉肉燥都是種。滷肉91F 12/18 16:10
→ : 屬肉燥種
→ : 屬肉燥種
→ : 台中大塊的不管哪家便當店都叫控肉飯= =93F 12/18 16:10
推 : 台南有店家大塊肉的叫排骨飯喔 而且還小有名氣的店XD94F 12/18 16:11
→ : 三小啦 為什麼有排骨 走開啦95F 12/18 16:11
推 : 雖然都是滷肉飯 但是價錢不一樣啊XD 老闆很精的 不能均一價96F 12/18 16:12
推 : 高雄上面一大塊的是叫控肉飯吧==97F 12/18 16:12
推 : 台中也是會叫控肉/滷肉呀，以前常吃的財神爺就這樣分，是98F 12/18 16:12
→ : 第二市場那家比較不一樣吧
→ : 第二市場那家比較不一樣吧
→ : 真假？沒骨頭叫排骨？100F 12/18 16:12
推 : 沒骨頭的排骨101F 12/18 16:12
→ : 阿人家那塊肉就真的有帶骨 要叫控肉也怪怪的102F 12/18 16:12
推 : 高雄兩種寫法都有 控肉滷肉103F 12/18 16:12
推 : 台式豬排飯也有分 炸/滷 還有炸過再滷的104F 12/18 16:13
推 : 要看是不是台南人開的 有賣虱目魚的都是台南人105F 12/18 16:13
→ : 帶骨的應該是腿庫飯或軟骨飯106F 12/18 16:14
→ : 控肉還有一種變種是軟骨飯喔107F 12/18 16:14
→ : 滷肉就算了 豬排系列的別進來攪和108F 12/18 16:14
推 : 沒人把控肉講成滷肉 排骨就炸吧排滷排109F 12/18 16:15
推 : 台南的控肉是滷肉 滷肉是肉燥 肉燥是說不肥的肉燥110F 12/18 16:16
→ : 就台南跟別人不一樣還要四處開店誤導別人
→ : 就台南跟別人不一樣還要四處開店誤導別人
推 : 之前點餐點滷肉飯給我一塊大肥肉，才知道還有分出一個112F 12/18 16:17
→ : 肉燥飯的選項。
→ : 肉燥飯的選項。
推 : 腿庫應該是沒骨頭 中段和豬腳才是有骨頭114F 12/18 16:17
→ : 正常人的大塊肉就是控肉 肥肉是滷肉 瘦肉末是肉燥115F 12/18 16:18
推 : 有興趣Google一下上富 這種大塊肉到底要怎麼分類116F 12/18 16:19
→ : 所以到底是誰說滷肉飯是整塊肉 肥肉是肉燥飯的?117F 12/18 16:20
→ : 台南人最好是你說的那樣= =118F 12/18 16:20
推 : 我在高雄大塊的也是控肉啊119F 12/18 16:21
→ : 台南幾乎每間肉燥飯都一堆肥肉 挑起來老闆還會念120F 12/18 16:21
推 : 這個討論串看下來 肉字都變得很奇怪了121F 12/18 16:23
推 : 抓到了,原來是南部在標新立異122F 12/18 16:23
推 : 反正跟正常人不一樣的分別 你問老闆是不是台南人就知道了123F 12/18 16:24
→ : 不用那麼麻煩 你就吃之前問一下飯的自我認同是什麼124F 12/18 16:25
→ : 它如果認為自己是一碗拉麵 那你就是吃拉麵
→ : 它如果認為自己是一碗拉麵 那你就是吃拉麵
推 : 台南也是控肉=大塊，小南老蘇之類都這樣賣呀126F 12/18 16:25
推 : 真的有分呀但混用久了才變這樣127F 12/18 16:28
→ : 控肉大塊，肉燥有肥有瘦，滷肉大小皆有可能128F 12/18 16:31
→ : 真假，我這邊的都是滷肉上面放一塊飯129F 12/18 16:34
推 : 控肉飯大塊肉，滷肉飯小肥肉多，肉燥飯瘦肉多130F 12/18 16:35
推 : 大塊控肉 小塊肥的滷肉 小塊瘦的肉燥131F 12/18 16:36
→ : 台中最混亂, 靠中區的定義跟其他地區的不同...132F 12/18 16:38
→ : 你去買財神爺魯肉飯, 人家創立70年的定義, 魯肉就是肥碎肉
→ : 你去買財神爺魯肉飯, 人家創立70年的定義, 魯肉就是肥碎肉
推 : 滷肉飯=> 肉丁，控肉飯=> 大塊肉的134F 12/18 16:40
推 : 台南高雄屏東的叫法應該一樣135F 12/18 16:40
→ : 台北人 大塊肉是控肉飯 滷肉飯就是切丁的 全瘦肉的是肉燥136F 12/18 16:40
推 : 用地區根本不准 台灣這麼小要看老闆哪裡人137F 12/18 16:40
→ : 沒錯沒錯，像上面說的那樣分138F 12/18 16:40
→ : 基本上現在問過的老闆 不一樣的都是台南人139F 12/18 16:40
→ : 肥瘦肉小碎塊叫肉燥飯140F 12/18 16:41
推 : 不確定高雄是不是全都一樣，但我這大塊的就控肉，小141F 12/18 16:41
→ : 的有肥肉就滷肉，小的全瘦就肉燥
→ : 的有肥肉就滷肉，小的全瘦就肉燥
推 : 台南的米糕也和其他縣市不一樣143F 12/18 16:43
推 : 總之滷肉飯必有肥肉144F 12/18 16:43
→ : 原來都是台南在那邊作亂？
→ : 原來都是台南在那邊作亂？
推 : 新竹:大的控肉 小有肥肉:滷(魯)肉 小瘦肉:肉燥146F 12/18 16:45
推 : 就算名字分不清楚 肉燥魯肉的味道也是天差地遠147F 12/18 16:49
→ : 假台灣人嗎…控罵就是台語 哭啊148F 12/18 16:49
推 : 依肉的大小區分 大：控肉 / 中：滷肉 / 小：肉燥149F 12/18 16:51
推 : 新竹同146樓150F 12/18 16:53
推 : 我嘉義人 魯肉飯是小碎末有肥有瘦 大塊的叫控肉飯 沒151F 12/18 16:55
→ : 聽過有分肉燥的
→ : 聽過有分肉燥的
推 : 樓上 我也嘉義的 滷肉至少是要手切 碎末的叫肉燥是絞肉153F 12/18 16:59
→ : 焢肉跟北京話無法 光寫法就常寫成炕肉、爌肉、焢肉混用154F 12/18 17:14
→ : 而且據說是來自客家話 閩南人有一道自己的閩南滷肉
→ : 而且據說是來自客家話 閩南人有一道自己的閩南滷肉
推 : 嘉義那邊，高雄台南一組156F 12/18 17:18
推 : 新聞說過魯肉是積非成是的寫法 滷肉才是對的157F 12/18 17:28
→ : 這又不是山東菜
→ : 這又不是山東菜
推 : 說小塊肉丁或絞肉是滷肉的就是北部 說肉燥的就是南部159F 12/18 17:30
推 : 肉燥 = 瘦肉 北部一堆 有肥肉在那邊叫 肉燥飯騙人160F 12/18 17:47
→ : 至於滷肉飯 到底 大塊小塊 肥肉內戰自己戰 不要扯瘦肉>.^
→ : 至於滷肉飯 到底 大塊小塊 肥肉內戰自己戰 不要扯瘦肉>.^
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