※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-08-06 18:07:15
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
時間 Wed Aug 6 16:12:40 2025
※ 引述 《onionandy (Kayou)》 之銘言：
:
: 不知道是不是成本都在湯頭的原因
: 拉麵的配菜都給得很吝嗇
: 但就算加錢升級叉燒麵
: 大部分的店家也只是多個三片六片薄薄的叉燒
: 店家比起加配菜反而更著重在加麵(替え玉)
:
你怎麼會產生拉麵湯頭成本很高的錯覺
先想想看為什麼拉麵店在台灣遍地開花
不就是因為超好賺嗎？
在台灣開拉麵店SOP
1.進麵圈PO大佬懶
2.發拉麵鑑賞心得，胡言亂語也沒關係，重點是打響知名度
3.找個地點先掛招牌測風向，開小號拍路過圖，到麵圈貼文期待開幕
4.開幕後繼續開小號到麵圈洗文章帶風向，洗腦麵友排隊
5.有人說難吃馬上本尊上線把他往死裡噴
6.半年後以房租原因第一次調漲
7.生意不好怪房租地點閉店，再開小號上線說最愛吃的麵店被房東打倒了
8.線上開課程教人做拉麵
一個循環大概1-2年而已
家人們學廢了嗎？
最大的成本其實是經營社群帶風向阿！
牛肉麵便宜又大碗，不就是因為沒有這些五四三的成本嗎？
至於你說湯頭多貴？
上網搜尋業務湯就好
麵友吃不出來的
吃得出來的人根本不會去吃拉麵
不然真以為天天現熬可以每天味道一模一樣啊？
更別說有分店的，不同人熬味道還能一樣
嗯，那人類可以取代機器了
要知道每隻動物味道本來就會些微不同
全部天天現熬品質一定不穩而且成本又高
全部拿粉包泡科技感又太重
就像泡麵湯你一定吃得出來一樣
大部分就是一半一半啦
牛肉麵如果食材成本1/3
拉麵大概20%不到
自己去市場買一碗麵的料
全部加一加再打7折
就知道成本多少了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.226.19 (臺灣)
※ 作者: godhead 2025-08-06 16:12:40
※ 文章代碼(AID): #1eamvwwW (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1754467962.A.EA0.html
※ 同主題文章:
08-06 10:40 ■ [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
08-06 11:42 ■ Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
08-06 13:16 ■ Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
● 08-06 16:12 ■ Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
→ : 有這麼簡單就不會一堆不好吃的收掉了1F 08/06 16:19
推 : 你是不是就是那個以為好賺然後賠到收攤的2F 08/06 16:20
推 : 可見化工湯多好喝3F 08/06 16:20
推 : 牛肉麵也沒有便宜 我這邊牛肉麵賣的比拉麵貴了4F 08/06 16:21
→ : 不過那家牛肉麵是刀削麵就是了
→ : 不過那家牛肉麵是刀削麵就是了
推 : 沒有超好賺，一堆收掉的6F 08/06 16:22
→ : 而且很多都是不缺客人一樣收掉
→ : 而且很多都是不缺客人一樣收掉
推 : 我看很常都有神之舌說湯頭不是業務用湯阿8F 08/06 16:23
推 : 可是這幾年，個人感覺拉麵店汰換蠻激烈的9F 08/06 16:23
推 : 賠也是少賺被租金無腦漲才收的，還以為拉麵成本真的10F 08/06 16:24
→ : 多高喔，笑死
→ : 多高喔，笑死
推 : 拉麵不清楚 但藥膳湯是不是自己熬的差很多 我家附近有12F 08/06 16:24
→ : 間藥燉排骨老闆就主打他的湯是每天現熬 他家的湯第一口
→ : 喝下去會覺得調味不夠 但越喝越上癮 吃完不會有像其他
→ : 間一樣覺得口渴的死鹹感 然後現熬湯頭的品管確實不穩定
→ : 有時去他會跟我說今天的蔬果味重點或是今天湯頭甜一點
→ : 間藥燉排骨老闆就主打他的湯是每天現熬 他家的湯第一口
→ : 喝下去會覺得調味不夠 但越喝越上癮 吃完不會有像其他
→ : 間一樣覺得口渴的死鹹感 然後現熬湯頭的品管確實不穩定
→ : 有時去他會跟我說今天的蔬果味重點或是今天湯頭甜一點
推 : 不好賺有些還能分店一家一家開? 不過好賺 實力還是要有17F 08/06 16:25
→ : 有些真的是拉麵店混兩年就出來自己開店 價位還不便宜
→ : 有些真的是拉麵店混兩年就出來自己開店 價位還不便宜
→ : 你跟餐飲在講食材成本就是在搞笑啊，問題一直都是人工19F 08/06 16:26
→ : 跟店租
→ : 跟店租
→ : 結果只有剛開幕的前兩個月有人潮21F 08/06 16:27
推 : 一嘴好拉麵22F 08/06 16:27
→ : 事實 而且台灣一堆化工外食 品質比對岸還差23F 08/06 16:29
推 : 最近跟風噴日式拉麵是潮流，跟著噴就可以了24F 08/06 16:31
推 : 生意這麼好做真的就不會倒一堆了==25F 08/06 16:31
推 : 嗯嗯26F 08/06 16:32
→ : 然後現在那種拉麵kol之類的影響力越來越低吧27F 08/06 16:32
推 : 沒那麼簡單？那九湯屋、鬼匠、豚將這些連鎖開爽的？那28F 08/06 16:32
→ : 可是你們拉麵粉自命不凡不肯吃的店，既然沒你們，那它
→ : 們活下來的客群金源在哪？要不要好好想想
→ : 再來，你嘴裡與新聞倒的那些拉麵店，請問哪間是價格正
→ : 常的？你們別跟我講一碗300up叫正常耶
→ : 可是你們拉麵粉自命不凡不肯吃的店，既然沒你們，那它
→ : 們活下來的客群金源在哪？要不要好好想想
→ : 再來，你嘴裡與新聞倒的那些拉麵店，請問哪間是價格正
→ : 常的？你們別跟我講一碗300up叫正常耶
→ : 社團的活躍程度也下降超多33F 08/06 16:32
→ : 這篇就像是個路人在說考上國立大學只要靠作弊就好一樣，34F 08/06 16:32
→ : 跟你講作弊有多簡單，但他完全不用對言論負責
→ : 跟你講作弊有多簡單，但他完全不用對言論負責
→ : 其實還有個很有趣的ˊ問題 拉麵跟牛肉麵 其實緣起都不是36F 08/06 16:33
推 : 這麼好賺 敢問閣下37F 08/06 16:33
→ : 這種有價位的料理....38F 08/06 16:33
推 : 我現在住的附近有家九湯屋，平時沒什麼客人，但就是不會39F 08/06 16:33
→ : 倒
→ : 倒
→ : 收掉的沒看到而已啦倖存者偏差41F 08/06 16:33
推 : 我還真的不會去吃九湯屋 我會直接吃巷口麵店42F 08/06 16:34
→ : 先去開一間不是很好賺43F 08/06 16:34
推 : 想起上次那個信誓旦旦說台南牛肉湯都是加粉的不知道44F 08/06 16:34
→ : 後來怎麼了
→ : 後來怎麼了
推 : 九湯屋的共用湯頭大約傳統拉麵的20%濃度46F 08/06 16:34
推 : 哪來化工外食 台灣湯麵根本清湯寡水 90%都是大骨湯47F 08/06 16:34
推 : 有飯圈嗎?我比較喜歡吃飯48F 08/06 16:34
→ : 最多就加個白蘿蔔 胡蘿蔔進去熬 麵最後加油蔥而已49F 08/06 16:35
推 : 九湯屋也會倒的 政大門口就消失了==50F 08/06 16:35
→ : 業務用的湯跟熬的就不同客群價位的51F 08/06 16:35
推 : 所以就說了啊，拉麵粉從來不會去想這問題，只會拿那些52F 08/06 16:37
→ : 跟風開店偏差的在那說難開易倒，結果每一次都把『客源
→ : 完全沒有你們拉麵愛好者』的連鎖拉麵店活好好的事，全
→ : 裝沒看到
→ : 跟風開店偏差的在那說難開易倒，結果每一次都把『客源
→ : 完全沒有你們拉麵愛好者』的連鎖拉麵店活好好的事，全
→ : 裝沒看到
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推 : 我想到拉麵王那個牛肉麵老闆 笑死60F 08/06 16:38
→ : 其實上世紀80年代日本人也是這樣搞，德用高湯+味之素61F 08/06 16:39
→ : +雜誌明信片瘋狂投稿
→ : +雜誌明信片瘋狂投稿
→ : 之前常吃的那家老闆都自己熬，全家人都顧那桶湯，失敗就63F 08/06 16:40
→ : 做白工一天，肉眼可見家人都有嚴重的慢性病，後來就收掉
→ : 了，說要去離醫院近的地方開店，方便回診拿藥
→ : 做白工一天，肉眼可見家人都有嚴重的慢性病，後來就收掉
→ : 了，說要去離醫院近的地方開店，方便回診拿藥
→ : 誒業務湯店名能不能報出來 這麼確定肯定有名單的吧 一66F 08/06 16:40
→ : 個個出來對線啊
→ : 個個出來對線啊
→ : 關東地區比起味道來知名度更重要ww，要徹底的瞧不起68F 08/06 16:41
→ : 客人的味覺才行啊
→ : 客人的味覺才行啊
推 : 任何餐飲本來食材成本就三成上下啦 真要說高檔餐廳還70F 08/06 16:42
→ : 抓比較高 但台灣不好說因為會騙
→ : 抓比較高 但台灣不好說因為會騙
噓 : 喔是喔成本低你自己做啊！我就是懶所以請人做給我吃72F 08/06 16:44
→ : 人排得多的自然有本事拿翹 沒本事還拿翹的自然就倒
→ : 人排得多的自然有本事拿翹 沒本事還拿翹的自然就倒
推 : 牛肉麵現在180/200滿街跑 最便宜的130/150也沒幾塊肉74F 08/06 16:48
→ : 牛肉湯麵90一碗
→ : 牛肉湯麵90一碗
→ : 喜歡那家就去吃就好花錢也是自己出哪有差，本來就不同76F 08/06 16:49
→ : 東西
→ : 東西
推 : 我家附近的豚將開沒多久就倒了78F 08/06 16:49
推 : 我管他成本低還高 好吃就會去
推 : 我管他成本低還高 好吃就會去
推 : 有沒有一家家檢測是不是化工湯的節目之類的？ 有點想看80F 08/06 16:56
推 : 你應該沒去過傳統市場www81F 08/06 17:00
推 : 這麼好賺 敢問閣下？82F 08/06 17:05
推 : 講牛肉麵加粉的那個好像賠錢了事83F 08/06 17:13
推 : 牛肉麵均價比拉麵便宜多了,尤其拉麵肉有夠薄,用的還是84F 08/06 17:13
→ : 豬肉,就問同價格你選牛還是豬?
→ : 豬肉,就問同價格你選牛還是豬?
推 : 都是套路 最好每家一開幕都好吃86F 08/06 17:15
→ : 九湯屋夠便宜沒問題,但太多拉麵店根本在敲盤子87F 08/06 17:16
→ : 我看到的拉麵隨便都200、250的,牛肉麵180、200便宜啊
→ : 我看到的拉麵隨便都200、250的,牛肉麵180、200便宜啊
推 : 其實現況就是看行銷功力 有的人操作起來就是滿滿葉89F 08/06 17:24
→ : 配感 有的人就不會XD
→ : 配感 有的人就不會XD
噓 : 一嘴好拉麵91F 08/06 17:26
→ : 會計較熬湯的成本難道沒想過業務湯根本暴利加幾片肉就92F 08/06 17:31
→ : 佛心了
→ : 佛心了
噓 : 這麼好賺，你又深諳其中秘訣，那你怎麼不開一家？94F 08/06 17:33
推 : 絕對支持這串幾位大神把用業務湯溢價坑錢的無良店家95F 08/06 17:39
→ : 一家家抓出來
→ : 一家家抓出來
推 : 笑死97F 08/06 17:43
噓 : 供三小98F 08/06 17:43
推 : 真的有現熬的湯啊 老闆直接在你面前煮 還是這也水很深=99F 08/06 17:47
→ : =
→ : =
推 : 九湯屋都快漲到兩百了101F 08/06 17:49
→ : 原文內最認同的就是 真正現熬的湯頭102F 08/06 17:55
→ : 我還真沒有連續喝過完全同樣的味道
→ : 多少都有一點差異
→ : by 1年吃200碗拉麵路過
→ : 我還真沒有連續喝過完全同樣的味道
→ : 多少都有一點差異
→ : by 1年吃200碗拉麵路過
→ : 樓上還好嗎 油脂別吃太多啊106F 08/06 17:57
推 : 講得好像網路的資訊才是拉麵本體一樣…107F 08/06 18:04
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