※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-19 19:08:25
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級
時間 Mon May 18 14:19:21 2015
我來騙P幣
補充一下原PO的資料：
米其林隨了星星之外也有"Bib Gourmand"的評價
取得此評價的餐館料理水準出色之餘
菜式定價一定是普通大眾都能輕鬆負擔的價錢
也就是說只要你端出來的東西夠好吃
即使小小的熱炒店也可以得到這個殊榮
不過夜市擺攤應該比較難，因為他至少要求有自家店面
然後以下都是強者我朋友，內容我一概不負責任！（欸）
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有傳聞巴黎的3星比任何地區的3星都很難取得，
看了之前板友PO的名單感覺應該真有其事w
並非法國的月亮比較圓，而是實際比較過得到的體會。
同樣是三星餐廳，不同地區還是能感覺出來分別。
而雖然評審都匿名，不過很有可能亞洲區都還是老外在當評審
所以特別是非歐洲系料理的餐館有星無星爭議也比較大
同時我曾於某地區某家3星餐廳遇到服務生好幾次搞錯的事件，
結帳的時候他們還曾試過把帳單重覆
差點收了相差一倍的價錢
當然這種誇張得要命的應該只是個別案件可是（ry
同地區還是有些餐廳很不錯就是啦...
自己有幸品嚐過的三顆星餐廳只有兩家在巴黎
而就如板友所講的，三星餐廳在乎的除了味道及擺盤這種料理上的因素
服務，裝潢，餐酒選擇等的水準都是缺一不可
這篇文比較著重料理以外的體驗
而恕我冒昧，一星單憑“檔次”上真的無法跟三星比
（一直三星三星感覺都快在聊電子產品了）
一星感覺上訂位沒有很難，也曾試過就這樣摸上門也有位子
有些餐廳服裝沒有規定，夾腳拖照穿不誤，
當然那也跟餐廳風格的定位有關。
用餐氣氛也相對隨意，這點感覺在亞洲更明顯
畢竟像是港式飲茶你總不能限定客人穿晚禮服過去只為了吃點心跟燒臘（炸）
巴黎那兩家有3星的其實名字我忘了（喂）
連是在哪一區的我也忘了（喂）
而且我沒有拍照打卡的習慣所以沒有真相（喂喂喂）
因此請隨便覺得全篇文章都是唬爛的 >_ob
當時是有幸得到家裡顯赫的朋友招待過去玩的，而我為什麼連在哪一區都忘了的原因
就是因為他們身為英國人卻在巴黎有隨時候命的專用司機跟管家（驚）
順帶一提，住的是四季飯店某套房，因為他們家別墅都在法國南部喔啾咪
而只要跟他們在一起於巴黎出入任何地方都是VIP待遇（眼神死）
兩家都是法國料理，
我只記得其中一家的甜點視覺上超吸引
可是味道稍為跟不上視覺衝擊這點（欸！）
....而大概也是因為我不滿他甜點這原因一年後他就被摘掉一顆星星了ヽ(゜∀。)ノ
↑當然這真的是唬爛的，我只是想說說看這種話（ry
如其說衝擊性的好吃，不如說兩家料理味道都很細緻更為貼切
我只記得有吃兔子跟全鵪鶉
菜式跟搭配本身並非分子料理那種讓人驚喜的
其實我不喜歡分子料理（ry
大概因為定位是傳統法國料理（其中一家好像歷史悠久）
不過做法很冼練
現在印象比較深的就是那種清洗味蕾的用的amuse bouche
我一直只把他當成功能性上的東西
可是這兩家端出來的amuse bouche貫徹了原文的意思
（中文翻出來怪怪的還是請大家google ww）
味道也很讓人精神一振
感覺只是普通的amuse bouche也花了不少功夫
...但是味道本來就是很主觀的東西，這邊就不講料理，講講其他方面
基本上巴黎2星～3星的餐廳面積不大應該是定番
（我沒有全部吃遍，有錯本人也是一概不負責._.）
我吃的那兩家剛好全家店只有6～8張圓桌子，
可能也會招待人數很多的客人不過當晚都沒有看到6人以上的客人
每一個桌子之間的空間都有很多，
基本上你進餐的時候不太會留意到旁邊桌子坐了什麼人，
也不會聽到旁邊客人在聊什麼，因為相隔真的有點遠ww
而不知道是否我想太多還是真有其事
基本上除非客人特地把頭別向一個方向
不然餐廳應該有很努力的把桌椅配置得讓其他客人不會隨便進入你正常的視線範圍內。
每一桌客人會配備一位服務生，他整個晚上就只會服務你，也會記得一切細緻的事情
很神奇的是，客人用餐的時候你不會發現他的存在
可是剛好有什麼需要或疑問的時候
才剛把手舉起一點他很快就在你旁邊侍候了
而這個很神奇的點我在其他國家有星的餐廳都沒有體會過
法國人果然很喜歡日本ACG嘛，
大概每個服務生都看了火影忍者後跑去修練（大誤）
服務態度方面他們讓你覺得有高級餐廳的優雅感的同時又誠懇細心，
同時卻又很會拿掐所謂的“距離感”
不會太造作也不會讓人有壓迫感，就很讓人安心。
也因如此，用餐的過程一點也不覺拘謹，反而很輕鬆。
上菜的過程都是全部客人的菜同一時間上，這點很基本不用提w
可是我忘記了上菜方式還有過程，隨便啦每一家還不都差不多（被巴）
餐酒搭配方面
我沒有機會看到巴黎那邊餐酒的選擇，因為同行的東道主都直接下單
（順帶一提，澳門那家robuchon超厚的，他們飯店有很大的藏酒窖，
跑去拿酒來回還很花時間，八卦by服務生，如有錯誤同樣不受理！）
（順帶一提，澳門那家robuchon超厚的，他們飯店有很大的藏酒窖，
跑去拿酒來回還很花時間，八卦by服務生，如有錯誤同樣不受理！）
本人比較訝異的是快要主餐的時候
東道主一句“反正機會難得”
....然後讓侍酒師（sommelier）隨便就拿來了一瓶1982年的Lafite （炸）
……對啦，是很老梗啦！超級無敵老梗啦！
對不起啦！真的對不起！可是選的人又不是我（ry
不過重點是82年的Lafite真的隨手就能拿出來（而且態度理所當然）
這是我當下體會到最驚訝的事情w
另外甜點時間剛好兩家都會推出一卡車不同種類的起司讓客人隨意選擇，
現在回想起來那位應該是cheese sommelier，
他都很細心的講解不同起司的配搭跟味道
配起司吃的麵包（好像還有葡萄）種類也有一大堆，起司控大勝利
文越寫越長，其他國家的經驗就先不提。
最後補個小八卦，法國某些餐廳最有個性
不會有落落長的快8個月的等待名單（NYC表示）
而是你訂位子的時候只能剛好訂3個月之後的，早一天晚一天都不行。
而有沒有因為種種原因而有特別待遇，恕我並非貴族或極權無法隨便解答w
嗯還有，我只是剛好比較有幸有過這種體驗而已
我最喜歡的食物基本上在夜市，熱炒店跟大眾食堂都能找到ヽ(゜∀。)ノ
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以上都是強者我朋友的發言我什麼都不知道不負責ヽ(゜∀。)ノ
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推 : 天呀這什麼神文...107F 05/19 00:34
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