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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-19 19:08:14
看板 C_Chat
作者 steven6105 (不具名先生)
標題 Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級
時間 Mon May 18 08:53:36 2015


有鑑於有些版友不太熟輪胎評等

小弟就拋磚引玉 丟一些米其林的小常識

《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南

紅色指南
評鑑旅館及餐廳

綠色指南
行程規劃 景點推薦 道路導引

星級評等

★:
值得停車一嚐的好餐廳

★★:
一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲。

★★★:
完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、
零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢。


餐廳被取消或降星級的原因

米其林的評鑑是跟著廚師走的,當廚師離開,餐廳的星級就會被取消,而且它採取每年評
鑑的方式,同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價,這也對專業廚師帶來極大壓
力。


因評審員皆為秘密採訪,不受人情關說等影響,其公正性頗高,在美食評論界相當受重視
。2005年時入選三顆星的只有26家,可見難度之高,評鑒之嚴格!

米其林1930年開始實行2星及3星評分,評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其
林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統,評審完全匿名評審,不會讓餐廳知
曉他們是評審人員,含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。




2015年現行則為34家3星評等


P.S 有個三星大廚因受不了可能被米其林評鑑摘除星星的壓力而於盛年(52歲)時自殺。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.170.143
※ 文章代碼(AID): #1LMJWI6Y (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431910418.A.1A2.html
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 08:55:36
godivan: 不過找到的資料有提到米其林的影響力下降了1F 05/18 08:55
godivan: 從標準來看,總覺得這個評價算是偏向於重服務的
kkyyk: 餐飲業在服務比重上本來就吃很重啊3F 05/18 08:59
siscon: 科普推4F 05/18 09:02
Gucee: 不像某些台灣人老愛把服務爛卻自以為有個性的店當寶一樣5F 05/18 09:03
mu3657: 一星其實不算太難 2星以上開始就是超難進入6F 05/18 09:05
finaloltry: 一年365天都像在期末考一樣 會自殺好像不意外7F 05/18 09:09
Yui5: 完全匿名制XD你這一年端出去的每一道菜都有可能被評審...8F 05/18 09:10
Yui5: 這壓力不大才有鬼...
endlesschaos: 還好吧  表示你當初拿到星等也是突然間得到的啊10F 05/18 09:14
Yui5: 第一次拿到星很高興啊,但是代表下一年端出的菜一不小心就…11F 05/18 09:15
Yui5: 加上三星級壓力更大…不過自殺也太誇張= =
mu3657: 其實不算誇張,因為米其林三星就是這麼高的一個榮譽13F 05/18 09:30
mu3657: 2015現行34家三星,換句話說就是目前全世界也就34位廚師
mu3657: 有三星評等,比諾貝爾獎還少(雖然諾貝爾每屆都有新人)
WiLLSTW: 從三星變成二星就是跟顧客宣告你的餐廳不若以往  主廚的16F 05/18 09:34
WiLLSTW: 技藝已經褪色
godivan: 有把餐廳的服務性納入考量就不能這樣說吧?18F 05/18 09:35
WiLLSTW: 應該不只34家吧 我查到是68家 光東京就12家 法國26家 還19F 05/18 09:36
WiLLSTW: 有歐洲跟紐約

那個是累計該國拿到3星的餐廳數

godivan: 除了技藝,服務也是重點21F 05/18 09:37
hdjj: 話說,有板友吃過三星餐廳的可以分享一下感想嗎?頗好奇22F 05/18 09:37
finzaghi: 想問一下現在有幾個國家跟地方有米其林評等呢?23F 05/18 09:37
WiLLSTW: 次郎壽司都可以上榜了(?) 基本上味道還是非常主要24F 05/18 09:37
finzaghi: 亞洲 日本有東京 關西  還有香港澳門25F 05/18 09:38

目前現行
國家   所在地           星級     餐廳                    主廚

比利時 布魯日           3   De Karmeliet              Geert Van Hecke
比利時 布魯日           3   Hertog Jan                Gert De Mangeleer
比利時 克雷斯豪特姆市外 3   Hof van Cleve             Peter Goossens
法國   巴倫塔爾         3   l'Arnsbourg               Jean-Georges Klein
法國   沙尼             3   Lameloise                 賈各溼僚鰬弁
鱆k國   歐仁妮           3   Les Pres d'Eugenie        Michel Gu廨ard
法國   楓桐庫斯         3   l'Auberge du Vieux Puits  Gilles Goujon
法國   伊拉澤爾納       3   Auberge d l'Ill           Paul Haeberlin (chef)
法國   茹瓦尼           3   Cotes St Jacques          Jean-Michel Lorain
法國   拉吉約勒         3   Bras                      米修極洸埭
答k國   里昂             3   Paul Bocuse               保羅歲掍j斯
法國   馬賽             3   Le Petit Nice             G廨ald Pass嶮at
法國   梅傑夫           3   Flocons de Sel            Emmanuel Renaut
法國   巴黎             3   L'Arp銶e                 亞倫楨玲
蘆k國   巴黎             3   Astrance                  Pascal Barbot
法國   巴黎             3   Bristol Eric Frechon
法國   巴黎             3   Guy Savoy                 蓋伊溘蘑U伊
法國   巴黎             3   l'Ambroisie               Bernard Pacaud
法國   巴黎             3   Ledoyen                   Christian Le Squer
法國   巴黎             3   Meurice                   亞尼克楊ャ龑
晡k國   巴黎             3   Pierre Gagnaire           Pierre Gagnaire
法國   巴黎             3   Plaza Ath幯嶪           Franck Cerutti、艾倫概驦
答k國   巴黎             3   Pre Catelan               Roland Villard
法國   羅阿訥           3   Troisgros                 Michel Troisgros
法國   索略             3   Relais Bernard Loiseau (formerly Cote d'Or) Patric
k
Bertron
法國   聖冷伯內         3   Clos des Cimes            Regis Marcon
法國   瓦朗斯           3   Pic                       安-索菲滓悝J
法國   沃納斯           3   Georges Blanc              喬治極洫
埻輕   中環             3   8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Umberto Bombana
香港   中環             3   L'Atelier de Jo螔 Robuchon 喬爾楞J布匈
香港   灣仔             3   廚魔 Bo Innovation        Alvin
香港   上環             3   志魂壽司Sushi Shiko       吉武正博
香港   中環             3   龍景軒  Chan Yan Tak
澳門   葡京酒店         3   Robuchon a Galera         Francky Semblat

※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 09:58:05
finzaghi: 我自己是吃過一間三星的 在京都26F 05/18 09:39
mu3657: 話說回來我訂到fat duck的位子了所以樓上有爆衣高潮嗎?27F 05/18 09:42
mu3657: 為什麼突然多一段我沒打的文字出來
bear26: 拿三星的料理 也要有三星水準的客人來吃29F 05/18 09:44
WiLLSTW: 樓上在炫耀對吧30F 05/18 09:44
hdjj: 中午就決定吃fat duck了所以樓上吃了嗎31F 05/18 09:44
WiLLSTW: 樓樓上32F 05/18 09:44
bear26: 你看看台灣人又多少人真的品得出美酒 懂餐桌禮儀33F 05/18 09:44
bear26: 三星的餐廳開在台灣 馬上就被奧客搞翻
bear26: 你們不是三星嗎? 這什麼服務態度 叫你經理出來
hdjj: 這倒也是,像我吃懷石料理也是戰戰競競,但就是吃不出內涵36F 05/18 09:46
lovefall0707: 台灣人普遍認知的美食=化工物(?37F 05/18 09:46
hdjj: 真對不起專心料理的店主人38F 05/18 09:46
fosa: 2012年三星的就有106家了,34間是不是特定地區啊?39F 05/18 09:46
fosa: btw 日本的三星間數比法國還多,是世界最多的
bear26: 吃個東西掉滿桌滿地 碗筷刀叉弄得吱吱作響41F 05/18 09:48
hdjj: 以日本人壓摳的民族性..好像不意外.XD42F 05/18 09:48
bear26: 去三星餐廳吃飯一定是先拍照打卡43F 05/18 09:49
wu90318: 很好奇三星的味道XD44F 05/18 09:49
bear26: 我自己在日本服務業 日本服務也是建立在日本客人的水準上45F 05/18 09:49
hope951: 說真的2星跟3星吃氣氛的46F 05/18 09:54
mu3657: 這方面跟玩音響很像啊 像我是木耳聽不出高級音響的效果47F 05/18 09:56
mu3657:  但是換個角度說我也因此省了不少錢 吃不出高級料理的美
mu3657: 味雖然可惜 但也表示你容易滿足 俗話說知足常樂 你很可能
mu3657: 比那些饕客都幸福
BIGP: 三星餐廳的餐點比例已經很低了 服務和整體氣氛相對較高51F 05/18 09:56
Gwaewluin: 以前看過人講過他曾被朋友邀請去三星的店用餐,吃完後52F 05/18 10:03


日本在2014年的時候極多數餐廳都獲得了3星評等

不過之後沒看到2015年資料更新
無法確定是否還為3星等
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:05:09
Gwaewluin: 他的心得是感覺很浪費,他只覺得非常好吃,但完全無法53F 05/18 10:03
Gwaewluin: 描述到底是怎樣好吃
godivan: 對我來說 吃到飽的餐廳就很滿足了55F 05/18 10:09
bbcust: 不少高級餐廳是禁止拍照  且會限制客人人數的56F 05/18 10:09
bbcust: 所以有很多上述推文說的事情不會發生
bbcust: 說是吃氣氛的更是令人無言
jojobigoldtw: 所以三星的餐廳真的有那麼好吃嗎59F 05/18 10:14
godivan: 你講的應該是在挑客人了吧?60F 05/18 10:14
hdjj: 老媽開玩笑的講:"請我吃高級料理,就像讓豬吃牛排"61F 05/18 10:17
exxfyy901926: 不不你這34家只是從中文wiki抄來的吧,不代表2015只62F 05/18 10:18
jojobigoldtw: 話說人吃人會中毒,那豬吃豬會嗎?餿水裡應該很多豬肉63F 05/18 10:18
hdjj: 鑑賞能力不足的話,過於高級的東西也就沒有意義了64F 05/18 10:19
exxfyy901926: 有這34家,難道你不覺得香港有5家,美日1家都沒很怪嗎65F 05/18 10:19

報歉在查一下之後
僅加上2015年更新過的
追加英國愛爾蘭區4家
跟USA芝加哥2家

其餘都是在2015年前的資料0.0


bbcust: 好不好吃是看人的  不過料理一定會有一個很高的水平在那66F 05/18 10:22
bbcust: 有些國外的東西  我們吃不習慣  就跟外國人怕吃臭豆腐一樣
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:28:55
godivan: 生魚片我吃會吐68F 05/18 10:25
arcanite: 無法描述好吃那不就是分子料理嗎wwwww69F 05/18 10:28
arcanite: 全球才30幾人 這已經是三星獵人的等級了吧
godpigchiu: 那三星廚師一定很容易腰痛71F 05/18 10:32
cleverlomb: 吃過一次中環的L'Atelier 真的是視覺與味覺的饗宴72F 05/18 10:40
cleverlomb: 真的靠北貴 剛進去一瓶水台幣五百多 部份食物有金箔
arcanite: 我覺得吃東西吃到金箔真心沒必要74F 05/18 10:42
bbcust: L'Atelier在台北也有一間喔  不過沒星等  所以是號稱星級75F 05/18 10:45
jojobigoldtw: 我想吃一次三星看會不會爆衣高潮76F 05/18 10:45
ffej: 我猜樓上爆衣前皮夾就先爆炸了77F 05/18 11:04
rockyao: 我是在大阪吃過二星的餐廳 已經強到靠杯惹78F 05/18 11:12
w7382010: 有興趣可以查一下江振誠 很接近米其林星級的台灣人79F 05/18 11:28
fanrei: 紅本本全部都被降星?你在講什麼?80F 05/18 12:58

sorry 修改一下內文 未詳盡查證 本人在此道歉
※ 編輯: steven6105 (218.174.195.4), 05/18/2015 13:29:23
shawncarter: 我在香港吃過當時是三星的 一星的就吃過很多了 我感81F 05/18 14:01
shawncarter: 覺如果是歐系料理米其林比較準 亞洲系就不能說完全
shawncarter: 準了
shawncarter: 你這數字絕對是錯的 日本一堆三星餐廳
shawncarter: 義大利咧 西班牙咧 紐約咧 LA咧 這些地方都有出米其
shawncarter: 林指南 怎麼可能三星掛蛋
tony160079: 西班牙 特別是巴塞隆納一堆三星耶 你把el bulli放哪裡87F 05/18 14:39
Ectel: 米其林三星耶,來自拍一下吧 ( 擠奶88F 05/18 17:15

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