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作者 標題 [新聞] 專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自
時間 Sat Feb 28 08:36:23 2026
專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖
遠見 吳婉瑜 2026-02-26
連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥
· 達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元
，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷
傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。
· 達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元
，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷
傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。
築間從火鍋主業開始，一路拓展至酸菜魚、燒肉、牛肉麵等品牌，談起過去幾年的瘋狂擴
張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了
，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。
張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了
，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。
「營收衝到60億、70億可能做得到，但如果一兩年後又變不好，那沒有意義。」林楷傑反
省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長
，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。
省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長
，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。
築間現階段的轉型策略分為兩大支線：名廚共創與海外代理，但有別其他餐飲集團代理到
台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其
他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成
本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年
？」
台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其
他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成
本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年
？」
築間的這場「轉骨」手術，不僅限於品牌菜系更迭，也重整人才佈局。林楷傑笑稱自己「
臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數
十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生，
如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。
臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數
十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生，
如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。
「以前捨不得給人才太多錢，結果在品牌上賠更多！」林楷傑表示，現在目標是品牌不賠
錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在，
築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有
待時間檢驗。
錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在，
築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有
待時間檢驗。
https://www.gvm.com.tw/article/128348
專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖 | 遠見雜誌 連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥· 達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。 ...
心得/評論：
股市三萬多
難得有空軍可以出動的地方
兩年股價跌幅逾八成
集團最近弄了很多品牌
是否都賺錢就不一定了
--
英國老人在海關翻找護照，動作很慢找了很久，女海關尖酸的問：你來過法國？
英國老頭說：我只來過一次。女海關更尖酸的問：你來過怎麼不知道提前拿護照？
老頭：我上次來時沒檢查護照。
女海關高聲叫道：不可能！英國佬來法國我們永遠都要檢查護照！
老頭：44年登陸時候，海灘上可一個法國人沒見著...
旁邊德國老頭說：是的，這個我能證明，當時灘頭確實一個法國人都沒有...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.105.152 (臺灣)
※ 作者: cjol 2026-02-28 08:36:23
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推 : 瘦子× 0.2=肥宅（價值）1F 02/28 08:41
推 : 180跌到30初了 慘2F 02/28 08:44
推 : 比買 bitcoins 還慘...3F 02/28 08:46
噓 : 過年吃了火鍋和牛肉麵，牛肉麵有一碗麵沒煮開4F 02/28 08:46
推 : 高價上市股東套現5F 02/28 08:53
推 : 有夠難吃6F 02/28 08:58
→ : 會難吃嗎？ 前幾年好像裡頭太操太忙，朋友工作一天7F 02/28 09:01
→ : 之後就離職了.
→ : 之後就離職了.
→ : 不可能 人材培養需要時間9F 02/28 09:05
推 : 結果外場人力還是不夠，真的有，好好想去改變嗎10F 02/28 09:16
推 : 只要餐飲業上市做空勝率好像蠻高的11F 02/28 09:17
噓 : 不難吃，但CP值不高是事實12F 02/28 09:17
→ : 同業就是比他更會控制成本
→ : 同業就是比他更會控制成本
→ : 之前新聞報導築間一位高層涉嫌性騷結果這個董座啥14F 02/28 09:23
→ : 動作沒有 就知道超級沒料
→ : 動作沒有 就知道超級沒料
推 : 阿不是 是因為很難吃 跟哪些沒啥關係16F 02/28 09:23
推 : 葉問17F 02/28 09:24
推 : 路邊阿姨說股票就是騙錢的 差不多那種18F 02/28 09:25
→ : 原本的品牌每況愈下不認真搞好，一直想拓新產品，感19F 02/28 09:26
→ : 覺不太行
→ : 覺不太行
推 : 王品的價格三媽的品質 當客人跟股民是什麼了？21F 02/28 09:28
噓 : 一個沒有商業頭腦的老闆 買這種股票的真傻22F 02/28 09:28
→ : 他哪個分店有名廚手藝？23F 02/28 09:32
→ : 會難吃嗎？火鍋不都這樣？
→ : 會難吃嗎？火鍋不都這樣？
噓 : 難吃25F 02/28 09:37
推 : 火鍋就是看食材 CP值 是要怎麼難吃?26F 02/28 09:37
噓 : 品質完全爛掉 價格還貴的要死 超過2年沒吃27F 02/28 09:37
→ : 他這种蔬菜吃到飽的 有比 肉多多 跟 聚貴嗎？差不28F 02/28 09:43
→ : 多的話就單純被分流吧
→ : 肉多多平日沒羡時 固定二盤肉 先想怎麼打肉多多吧
→ : 多的話就單純被分流吧
→ : 肉多多平日沒羡時 固定二盤肉 先想怎麼打肉多多吧
推 : 這價位豬肉還腥的 笑死31F 02/28 09:52
→ : 做不出差異化，最後就是CP值跟方便性考量，便宜又近32F 02/28 09:52
→ : ，餐飲只剩八方揚秦王品獲利有撐吧，至於那個剛興櫃
→ : 的等待時間驗證
→ : ，餐飲只剩八方揚秦王品獲利有撐吧，至於那個剛興櫃
→ : 的等待時間驗證
推 : 同樣的東西一直換個品牌名稱賣，當大家都8735F 02/28 09:56
推 : 當消費者感覺不到品質？36F 02/28 09:58
推 : 餐飲王者有鼎泰豐一間就足夠了37F 02/28 09:58
推 : 步入GGR後塵38F 02/28 09:59
推 : 支持築間，董仔讚讚讚39F 02/28 10:01
推 : 揚秦剛賣火鍋就搞得比你的主力產品好 真的公司問題40F 02/28 10:06
→ : 比較大
→ : 比較大
推 : 少子化沒解決內需股沒未來42F 02/28 10:13
推 : 都臭了還敢創品牌啊43F 02/28 10:21
推 : 築間真的爛 根本炒股用的44F 02/28 10:25
→ : 應該要學建商賣不掉加價賣45F 02/28 10:32
推 : 看樣子還是不知道錯仔在哪，繼續下探46F 02/28 10:37
推 : 一次店，除非有多送肉盤疊加生日禮才去47F 02/28 10:42
噓 : 繼續下探48F 02/28 10:44
推 : 搞不清楚自己品牌訂位 蠻搞笑的49F 02/28 10:45
→ : 之前他們有個火烤兩吃，很常去，結果硬要關掉換成
→ : 完全沒特色的火鍋，再也沒去過XD
→ : 之前他們有個火烤兩吃，很常去，結果硬要關掉換成
→ : 完全沒特色的火鍋，再也沒去過XD
推 : 火鍋技術門檻就很低 築間又沒比對手強只能下去52F 02/28 10:48
→ : 難吃53F 02/28 10:48
![[圖]](https://i.imgur.com/kfHnAGMh.jpeg)
推 : 作品牌本來很多就是用行銷X錢55F 02/28 10:58
→ : 還是代工比較穩會被品牌客戶訂 但是不要當員工（X
→ : )
→ : 還是代工比較穩會被品牌客戶訂 但是不要當員工（X
→ : )
→ : 台灣內需股就是沒未來，尤其又做容易被取代的火鍋58F 02/28 11:00
推 : 嘻嘻 我還真的沒吃過59F 02/28 11:03
→ : 原來有比三商巧福跌五成更慘的喔60F 02/28 11:26
噓 : 會去吃你們火鍋的也會變成瘦子 因為吃不飽61F 02/28 11:35
推 : 最近怎麼都他們的新聞62F 02/28 11:58
推 : 話真多^_^63F 02/28 11:59
推 : 臺灣食物難吃到靠北 化工食品一堆64F 02/28 12:07
推 : 有翻譯嗎 廢話太多了65F 02/28 12:10
→ : 很像政治人物 做生意開餐廳你不談營收難道要談環保66F 02/28 12:16
→ : ？
→ : ？
推 : 沒有性價比68F 02/28 12:17
→ : 股票有賺就好69F 02/28 12:57
→ : 股票上市比賣火鍋好賺多了
→ : 股票上市比賣火鍋好賺多了
推 : 未來少子化會越缺工，缺內需消費，大量補進年輕移71F 02/28 13:01
→ : 工、放寬居留資格補這兩塊。
→ : 工、放寬居留資格補這兩塊。
推 : 築間現在吃什麼的？73F 02/28 13:05
推 : 可能月薪多給300吧 哇 真是太重本了74F 02/28 13:33
推 : 餐飲業上市後本來就九成都垃圾啊 想也知道要幹嘛75F 02/28 13:57
推 : 便宜治百病，500元不貴嗎？錢都屌打76F 02/28 14:43
噓 : 誰知道公司虧錢其他地方有沒有賺錢77F 02/28 14:49
推 : 沒這價值 難成又貴78F 02/28 15:13
噓 : 柯粉小草的店，早該倒閉79F 02/28 15:38
→ : 蘇丹紅前有辣椒粉，當時公告絕對沒有用，但再也沒80F 02/28 16:17
→ : 有出現辣椒粉了
→ : 有出現辣椒粉了
噓 : 沒競爭力82F 02/28 16:53
→ : 股票上市根本就只是為了撈錢83F 02/28 18:21
→ : Rial再見84F 02/28 22:23
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