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作者 cheerymay (明亮的五月)
標題 [問題] 便當菜的蔬菜選擇
時間 Sun Jul 20 06:00:54 2025

因為每天會為家人準備午餐便當，
時間允許的話會當天早起準備；
但如果較忙時，會在前一天晚餐多準備一些菜色，
分裝成隔日的便當菜。

只是葉菜類若放置隔夜，亞硝酸鹽含量可能上升、營養流失。
若不得已，必須以前一天晚餐作為隔日便當菜的話，
有什麼蔬菜選擇呢？

目前是想到買冷凍蔬菜，分裝成一餐份，讓家人隔日將便當與冷凍蔬菜帶出門，
這樣與便當一起加熱後就可以吃，只是口感可能會不太脆口。

除此以外，大家還有其他建議嗎？
非常感謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.131.19 (臺灣)
※ 作者: cheerymay 2025-07-20 06:00:54
※ 文章代碼(AID): #1eV1MOL9 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1752962456.A.549.html
→ johnney: 版內有其他人的便當菜色分享，可參考1F 07/20 08:33
推 tekamolo: 根莖類，玉米筍，瓜類，葉菜不推薦2F 07/20 09:45
推 JoyceTong: 不然你就做成涼拌菜啊
https://i.imgur.com/1uLV6en.jpeg
像日式的小菜這樣
你是說生葉菜類放還是煮熟的葉菜類放隔夜會產生亞硝酸鹽？
老實說那種都是非常微量吧，少吃煙燻、香腸、培根等加工肉品比較實際啦
葉菜類只要施肥都會有硝酸鹽，所以洗過+煮可以減少，並不是放隔夜才會產生3F 07/20 09:53
[圖]
推 starscat: 櫛瓜還不錯12F 07/20 12:20
→ mista1130: 隔夜菜是因為反覆加熱才營養流失，冷凍蔬菜也是熟的要吃再次加熱，那不就一樣嗎？
https://bit.ly/46jMVuk
而且看起來我們生活中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源本來就是蔬菜，不用太擔心吧
與其煩惱這個造成自己不方便，不如平常多注意飲食均衡就好
而且要補充營養，像是維生素之類的，還可以另外帶水果啊，水果總沒有加熱破壞的問題了吧13F 07/20 14:03
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - 環境部化學物質管理署全球資訊網 《撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手》「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在 ...

 
→ ocis: 冷凍綠花椰菜 冷凍玉米筍 口感不如新鮮的脆口不過還蠻好吃的22F 07/20 15:50
推 Dasiqwai: 今天煮完冰起來，明天吃，就不用擔心這個問題，我不太帶綠色葉菜類當便當菜純粹是口感因素
圖片給你參考
可以網路搜尋研究一下
https://i.imgur.com/QN6Nk4P.jpeg24F 07/20 17:43
[圖]
推 t11223342002: 四季豆，胡瓜，大黃瓜，水蓮，秋葵，蘆筍
筊白筍，甜豆，百花菜，青花菜，黃豆芽29F 07/20 18:19
推 una283: 油菜小松菜可以鹽醃製半天切丁炒豆乾丁或肉末
隔夜仍保持翠綠31F 07/20 22:05
推 greenfetish: 我會帶生菜欸，洗淨脫水整理好分開放一碗，沙拉醬也分開放要吃的時候再加。33F 07/21 00:50
推 BraveCattle: 作成生菜沙拉就不太會有亞硝酸的問題，不然少了葉菜類，綠色的選擇會變很少，剩青椒、小黃瓜、四季豆、秋葵...之類的
煮完馬上冰起來一樣會有亞硝酸問題，因為你煮過細胞壁已經被破壞，日常生活不可能24小時的冷鏈，光冷藏不夠力35F 07/21 08:21
推 mepass: 亞硝酸鹽那個唬人的 不要去相信41F 07/21 08:49

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