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作者 comato (站在世界頂端看螞蟻)
標題 [問題] 芒果冰淇淋 挖起來硬硬的怎麼改善？
時間 Sun Jun 15 16:22:17 2025

夏天到了，家裡的田又開始一堆芒果了
昨天：
玉文芒果一顆 切丁 加煉乳 加檸檬雪酪冰
放進果汁機攪拌成芒果泥
放進冷凍庫

今早開挖芒果冰淇淋，但很硬@_@
要用湯匙摳才能吃到 XD
請問是哪個步驟 或者材料要改善？
才能用冰淇淋勺挖起來的軟綿？
謝謝指教

ps. 檸檬的部份本來要用檸檬汁
但一時沒買到檸檬，所以才去全家買了檸檬雪酪冰 =_=：

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.162.42 (臺灣)
※ 作者: comato 2025-06-15 16:22:17
※ 文章代碼(AID): #1eJeAxC5 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749975739.A.305.html
推 jior: 水多結冰就硬囉1F 06/15 17:55
推 poewar: 每冷凍一段時間拿出來攪拌一下,讓冰晶塊不要太大?2F 06/15 17:57
→ erisiss0: 你都沒有乳化 也沒有打入氣泡的工序 也沒減少水
這要是不很硬 就沒有道理了...
冰淇淋就是由乳化的原漿在一邊攪拌中一層一層刮下來
然後不緊密堆疊成的 直接一沱拿去冷凍就是一沱冰塊阿
冰淇淋並不是隨便拿一沱東西冷凍就會自動產出的...
要說改善就是 全部都得改 沒有一個對的 0分3F 06/15 18:05
→ hantulee: https://i.imgur.com/CsMG74m.jpeg9F 06/15 19:38
[圖]
推 YCL13: 不想依正確方式做冰淇淋的話，改做冰沙比較簡單10F 06/15 20:02
推 godswd: 你在做芒果冰棒啊，你可以google一下原理，要能挖成球，少不了乳化劑，鮮奶 鮮奶油或者像把哺一樣用澱粉混入11F 06/15 20:07
→ erisiss0: 這就和看著一個人用豬血，酸菜，豆腐，肉絲問要如何做出玉米濃湯。首先你確定你真的是要做玉米濃湯不是酸辣湯材料和作法都沒一個正常的要怎成功
雪酪就是碎冰+果汁 全都是水 加進去整個原料水比例高的13F 06/15 20:11
阿，原來雪酪是造成有水的部份。瞭解
想說我整個過程沒有加水啊@_@
我每隔30分鐘有再從冷凍庫拿出來攪拌
再放進去冰
重複3次
可能做的不確實+沒放鮮奶油+又加了雪酪
囧
下次再改良。謝謝教學 ^^
→ erisiss0: 離譜 沒有雞蛋無乳化劑 沒有牛奶無油脂
這是一份完全沒有任何一點冰淇淋成份的原料...
加上直接冷凍 包不了一點空氣 做出來純就是冰棒一塊17F 06/15 20:17
※ 編輯: comato (220.143.162.42 臺灣), 06/15/2025 20:20:26
推 andypb: 關鍵是糖，糖越多冰淇淋越軟，500cc的原液+100g糖是最適中的軟度。
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/347645132
雪酪的話我之前寫的是覆盆子雪酪，是加200g糖，但芒果不用這麼多
雪酪跟冰淇淋的口感是可以一摸一樣的，雪酪就是純果泥+糖不加水。但不論哪種冰淇淋，口感要好無冰沙感要費一點工夫，一個是買機器，一個是費點力
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/350675848
冰鹽法也是能成大事20F 06/16 01:33
→ mrschiu: 吃以前放在室溫幾分鐘讓溫度不要那麼低也會變軟...
有些吃到飽的餐廳會刻意把冰淇淋冰得很硬讓客人吃慢一點30F 06/16 08:36
推 una283: 檸檬雪酪冰晶水份已經到頂了芒果又有不少水分32F 06/16 18:04

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