作者 dodocrazy (dodocrazy)標題 [問題] 很厚的肉燒烤前要怎麼處理時間 Tue Apr 1 04:48:39 2025
想要準備食材去戶外烤肉 （卡式爐烤 不是木炭烤）
我目前買得到的是一大塊的帶骨豬五花
我怕太大塊到時候把瓦斯燒沒了都還不能吃
就想在家裡先處理一下
Google 說可以先水煮 但是我有點疑惑順序要怎麼弄 是先水煮再去醃肉嗎
還是要先醃肉再水煮
這樣感覺好奇怪
還是先醃肉然後用烤箱預烤？
但是這樣預烤感覺好像只要去場地加熱
好像少了出門烤肉的味道......
請問大家要怎麼做比較好啊
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※ 作者: dodocrazy 2025-04-01 04:48:39
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→ erisiss0: 插鋼針
肉很厚的情況都是插鋼針進去 由於鋼針本身也會導熱
這樣就比較能避免中央沒熟。另外你沒有提示有多大塊
假設真的非常大塊的話 你可能要考慮一下改變烤法
這種很厚的肉一般都是用低溫 包在紙或者錫箔內
放在火源偏遠處慢慢烤
或者我建議把這大塊的肉分切 總之戶外烤肉想要烤大排肉時間都要很久的 一般預估都是3小時起跳
當然也有一些偷吃步 就是搞水蒸烤 不過戶外這個難做成你也可以先在家裡面用低溫先處理過 到了現場再烤表面
吃起來一樣好吃的 比方先在家裡面用烤箱設定100度慢慢烤把油收集起來做醬汁 到現場繼續烤表面 刷醬汁上去
比方豬五花整條的話，我就會建議你先在家裡面把表面煎過 然後烤箱低溫（可以水蒸烤）弄成基本熟了
剩下的油收集一下做醬汁 帶這條基本熟了的五花去烤2F 04/01 06:58
推 t11223342002: 先醃然後包鋁箔低溫烤熟，到現場炭火烤+刷醬吃起來就很有烤肉的感覺了17F 04/01 07:20
推 jfw616: 多帶兩瓶瓦斯19F 04/01 08:14
→ rLks02: 是多大一塊的五花肉？
是一般人祭祖那種五花肉嗎20F 04/01 09:06
推 dragon6: 先弄熟 現場烤可以只是加熱 與 讓表面產生梅納反應23F 04/01 09:49
推 m3791913: 切薄或切小塊，硬要烤大塊只是自找麻煩24F 04/01 11:54
推 laaa0912: 五花肉可以切小塊，做韓式烤豬五花包生菜的那種料理25F 04/01 13:34
→ jetzake: 只有個卡式爐大概不可能烤熟大塊的肉啦...26F 04/01 22:47
→ mrschiu: 如果有現成的食譜最好...
像韓式的烤肉的醃料裡面有加果泥就有嫩肉精的效果...
菲律賓的烤肉醃料裡面有的有香蕉醬油或是香蕉泥...
那種成分也是有嫩肉精的效果...
美式的烤肉通常會包起來烤一段時間這一段時間有的食譜會教人用燉煮鍋或煮飯電子鍋處理...處理過之後再烤就很嫩..28F 04/02 08:00
推 mytoychiu: 在家醃一醃 再用大同電鍋蒸熟 出門烤到表面上色有焦香味。不過我建議你重新買肉比較實際 都在戶外了 還要拿刀切分食 感覺實在麻煩34F 04/02 10:40
→ RYU2515hae: 如果想要大塊的口感 斜劃個幾刀不要切斷也行37F 04/02 19:24
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