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標題 [問題] 煮的很膩吃的也很膩
時間 Tue Mar 4 18:25:08 2025
標題 [問題] 煮的很膩吃的也很膩
時間 Tue Mar 4 18:25:08 2025
大家有沒有遇過
青菜炒起來都一樣味道或是都是胡麻青菜
蒸鱈魚、煎鮭魚也一樣，都一樣的味道
炒牛肉片、雞湯也是。
還是因為我都在全聯買食材及調味料的關係
所以每道菜吃起來都很普通，每天吃很膩。
但是幾乎每道菜都會放蔥薑蒜、胡椒、醬油等等了。
但沒放味精、滷汁、豬油。
怎樣煮才會吃起來有變化吃不膩呢？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.39.209 (臺灣)
※ 作者: cyhung97 2025-03-04 18:25:08
※ 文章代碼(AID): #1dnjK6fg (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741083910.A.A6A.html
→ : 中餐、日韓式、西餐、東南亞料理 可以試著變1F 03/04 18:27
推 : 打開UE看看有什麼想吃的啊，其實全聯食材什麼風味都做的出來，是你想像力缺乏了2F 03/04 18:40
→ : 自煮還可以吃的很膩..4F 03/04 18:43
→ : 一樓+1 。偶爾吃牛排 或西班牙烘蛋 或日式馬鈴薯燉肉5F 03/04 18:44
→ : 可以試試看沙茶醬 泡菜 壽喜燒醬汁變化6F 03/04 18:50
推 : 偶爾用調理包炒個雞腿排7F 03/04 19:04
推 : 我猜你一道菜裡的食材太單一了 舉例而言 炒菜可以放蝦米/珠貝/小魚乾/香菇等各種菇類/紅蔥油酥/沙茶/香油/豬絞肉 不同食材不同份量的組合 可以產生N多種風味。蒸魚則可以放破布子/辣油/香油/豆豉/米酒/薑。所以就……多翻翻食譜 少發廢文好嗎？8F 03/04 19:13
推 : 香氣有煮出來+好的食材本身風味，這樣就算是簡單調味也是吃不膩的13F 03/04 19:20
推 : 蒸煎各種調味料組合都試過的話,建議你問問醫生的意見15F 03/04 19:23
推 : 多看看食譜書～可以有很多不同變化16F 03/04 19:44
推 : 可以去東南亞專賣店買調料17F 03/04 20:28
→ : 我只有菜的種類會吃膩，煮法不會吃膩，我煮法永遠都是清燙後加鹽加味精加調味油，看似單調但超耐吃
你會不會是調味料弄得太複雜？就跟吃辦桌一樣，調味非常豐富，但只能吃一次，再吃第二次就膩了18F 03/04 20:29
你會不會是調味料弄得太複雜？就跟吃辦桌一樣，調味非常豐富，但只能吃一次，再吃第二次就膩了18F 03/04 20:29
推 : 推樓上 簡單才不容易膩22F 03/04 20:49
推 : 施主 這個問題要問你自己 哪些料理是你吃過看過聽過然後想重現出來的23F 03/04 20:56
→ : 會膩就休息一陣子出去吃飯吧?
你把它當作是創作 自己實做和欣賞別人作品都很重要25F 03/04 21:05
你把它當作是創作 自己實做和欣賞別人作品都很重要25F 03/04 21:05
推 : 偶爾試試其他食材吧 大膽買下去
豬肉不是只有五花跟梅花27F 03/04 21:44
豬肉不是只有五花跟梅花27F 03/04 21:44
→ : 其實就是你的食譜清單太少，增加自己本身廚藝才是正解。29F 03/04 22:34
→ : 每道菜的調味料佐料都差不多就是你的煮法太單調啊30F 03/04 22:57
→ : 調味區沒買過的調味料買三種來用啊31F 03/04 23:03
推 : 全聯的食物的確是科技產物，都合法合規，但會少了感動。 傳統市場要眼力、經驗跟各種知識判斷買回來驗證後再評斷攤販對待食材的用心程度，但有機會吃到令人為之一亮的感動。 台灣人缺乏的慢活慢食的餘裕，要在繽紛的生活中，把時間腦力分配給吃飯生活真的不容易，而且台灣吃到太好方便了，餓與懶是最好的調味。 就算經營社群當動力，一張照片勝過很多文字描述的，餐盤的多樣性比味道的好壞帶來更多流量，處理流程更是商業資產，消費者只知道好吃卻寫不出其中的用心。32F 03/04 23:28
推 : 感覺是調味手法太單一？可以試試看異國料理、多看
人家煮的菜，去餐廳吃飯也是很好靈感來源~不一定要
復刻，但但可以模仿煮法
另外好的食材不用太多調味就很好吃/耐吃，但可能就
貴40F 03/04 23:41
人家煮的菜，去餐廳吃飯也是很好靈感來源~不一定要
復刻，但但可以模仿煮法
另外好的食材不用太多調味就很好吃/耐吃，但可能就
貴40F 03/04 23:41
推 : 以雞肉來說，雞湯的雞肉先煎過或川燙就不一樣了，湯底做成香菇雞湯、蒜頭雞、麻油雞、剝皮辣椒雞又不一樣，加上乾貨又能微調。湯喝膩了就做烤雞或炒雞，三杯雞、香草雞。煎雞腿排，看要醬油底還是要黑胡椒跟奶油，雞腿肉做燉飯跟咖哩飯也適合。雞胸肉可以當作炒料，加入泡菜或上述任一調味料又是另一種風味，也可以水煮後剝絲加入醬油淋上油蔥做雞肉飯。如果雞太肥太油就拿雞油炒菜超香45F 03/05 00:04
→ : 嘗試新的調味料ex番茄醬、味噌，然後去廠商網站上看有什麼推薦食譜找靈感52F 03/05 00:36
→ : 全聯有肉骨茶包 日式咖哩塊 好幾種泰式咖喱醬包 義大利麵醬 韓式辣醬 利用起來都很簡易 小磨坊那種罐裝的義式香料、孜然粉等香料粉 還有沙茶醬 炒肉炒菜加一些就可以主導調味 豆瓣醬可以做麻婆豆腐 炒個魚香醬淋在蒸蛋上 或是紅燒牛肉豬肉54F 03/05 00:42
推 : 調味手法太單一，例如只放醬油當然煮什麼都是醬油味，學著用些本來不會用的調味料，YT上的料理頻道也可以多看看59F 03/05 00:59
→ : 上網找食譜 現在很多網路教學影片62F 03/05 01:13
推 : 做菜其實也要動腦的，有的人看到番茄就只能煮出番茄炒蛋，有的人可以千變萬化。如果沒有靈感平常多看食譜/YT。我個人喜歡挑戰用幾樣食材排列組合把一週菜色最大化63F 03/05 02:36
→ : 你不改烹飪方式與調味，在那邊說吃很膩...66F 03/05 03:49
推 : 胡椒、醬油煮好才放一點點就好,不要一開始就放很多67F 03/05 04:52
推 : 因為你食譜太少了68F 03/05 06:35
→ : 光青菜就可以炒薑或炒蒜，麻油薑，涼拌醬油油蔥
請多嘗試新食譜69F 03/05 06:35
請多嘗試新食譜69F 03/05 06:35
![[圖]](https://i.imgur.com/NiMeHDCh.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/BWWumuRh.jpeg)
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![[圖]](https://i.imgur.com/rVySanjh.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/mc9bO0ah.jpeg)
推 : 換廚師XD83F 03/05 07:01
推 : 調味料單調又全下味道相似必然會膩 需要排列組合 每天最多一道厚重醬油系 肉類可加烏醋或泡菜增加酸跟辣的層次 煮膩的話外食放鬆一下 找出喜愛的食材跟菜系 日系推薦萬用壽喜燒醬 燉煮類都能加84F 03/05 07:58
推 : 去看老飯骨 看看各種不同的做法88F 03/05 08:51
→ : 廚藝不精平常要多做功課，線上很多資料可以找89F 03/05 09:01
推 : 改變烹調方式，試試一些不同的香料粉90F 03/05 09:11
→ : 就多看一點食譜91F 03/05 09:11
推 : 買更多的醬料啊。破布子、紫蘇醬、梅醬都很開胃又
好變化的92F 03/05 10:03
好變化的92F 03/05 10:03
推 : yt有很多可以學94F 03/05 10:17
推 : 最簡單的做法就是改香辛料，用綜合香草+橄欖油、香茅+南薑、孜然+咖哩粉+紅椒粉就可以做出完全不同風味95F 03/05 11:54
推 : 炸，滷，煎，口感會不一樣，但最重要的還是醬料，
如果你都吃的很清淡那就是吃起來都差很多不多。
光是醬油就能添加腐乳醬、豆瓣醬、烏醋可以調整，
也可以加魚露，或是像日式使用味噌、味醂、柴魚，
還有我很喜歡日式洋食，蜂蜜、紅酒、番茄醬都能調
出不同風味97F 03/05 12:05
如果你都吃的很清淡那就是吃起來都差很多不多。
光是醬油就能添加腐乳醬、豆瓣醬、烏醋可以調整，
也可以加魚露，或是像日式使用味噌、味醂、柴魚，
還有我很喜歡日式洋食，蜂蜜、紅酒、番茄醬都能調
出不同風味97F 03/05 12:05
→ : 上網看美食部落格找尋靈感...103F 03/05 12:12
推 : 我都到處吃各種菜，來增加自己的廣度 煮菜就是排列組合104F 03/05 12:39
推 : 選不常吃的菜種，當季的不用重口味都很好吃105F 03/05 13:50
→ : 我真的看到蕃茄，只知番茄炒蛋及牛肉湯。沒什麼創意。看到青菜只知道清炒或水煮。大概每樣都知道兩種方法。也很少試試其他醬料。106F 03/05 15:05
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