作者 Terahara (2+8=72)標題 [問題] 自製優格的轉換率時間 Sun Mar 2 12:38:28 2025
使用沒牌的自製優格機（淘寶買的110v，跟芳蓉優格機很像）
鮮奶：934ml的全脂鮮奶（瞬間高溫殺菌，有鮮奶貼紙）
優格粉：米森優格粉2g*2包，共4g
整瓶鮮奶加入優格粉搖勻後直接放入優格機，沒有用另外的優格罐
優格機溫度：42度，大約28小時
使用優格機幾次下來，發現轉換率不高
優格做好後會再濾掉乳清，做成希臘優格
但一盒鮮奶做出來的希臘優格大概只有550g左右
請問這比例正常嗎？
我看網路上大家做出來的轉換率似乎很高，還有哪些製作過程是可以調整的？
ex.
買回來的鮮奶先放室溫再加優格粉
冬天優格機放30小時以上？
使用優格機的發酵杯？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.132.71 (臺灣)
※ 作者: Terahara 2025-03-02 12:38:28
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※ 編輯: Terahara (114.45.132.71 臺灣), 03/02/2025 12:45:06
推 iammatrix: 我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成1F 03/02 12:49
→ amoroe13: 每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先從材料調整看看2F 03/02 15:17
推 asaka0908: 你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求，
從幾個方向改進、抓問題：
1.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差
基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大，
上頭套紙袋、包毛巾可改善。
2. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣
3. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時4.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳4F 03/02 19:47
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