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作者 sariel22 (Sariel)
標題 [問題] 虱目魚皮油爆
時間 Tue Jan 28 09:47:29 2025

各位廚界前輩好

想請教各位

因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚

煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題

但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況

導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼


我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚

魚肚先下，上色後翻面

因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感

所以魚皮還是會開到中火煎一下

但真的很難避免油爆

雖然煎完的口感家人挺喜歡

只是沒辦法整條完整漂漂亮亮總是不太滿意


不知道各位都是怎麼處理

讓魚皮酥脆又避免油爆呢


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.163.158 (臺灣)
※ 作者: sariel22 2025-01-28 09:47:29
※ 文章代碼(AID): #1dc3Spny (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1738028851.A.C7C.html
→ johnney: 廚房紙巾擦乾表皮 或 表皮抹粉減少水分1F 01/28 09:49
推 rLks02: 用最小火 把時間拉長一點2F 01/28 09:54
推 Deltak: 油爆其實是水爆，抹鹽出水後擦乾再煎3F 01/28 09:55
→ rLks02: 中火在不鏽鋼鍋上 我都會把虱目魚皮煎太焦
把虱目魚煎漂亮 我覺得訣竅就是 不能急4F 01/28 09:56
→ vimeo: 有人墊著烘焙紙煎，不需要那麼多油，自然油爆規模也小6F 01/28 10:02
推 nh2238: 擦乾+灑鹽 雖然會爆但形狀都蠻完整 如果很怕變形油可以多一點7F 01/28 10:05
→ rLks02: 虱目魚我都只下一點點油 虱目魚本身就很會出油了
除非是虱目魚柳 — 那是幾乎沒有油脂9F 01/28 10:06
→ erisiss0: 鹽，脫水，廚房紙巾…11F 01/28 10:58
推 chinfen: 抹一點麵粉去吸水，薄薄的就好。12F 01/28 11:16
推 loik5517: 廚房紙巾擦乾+下鍋前再撒鹽+1 油爆讓鍋子傾斜往牆
面炸 料理完再濕抹布加洗碗精擦
https://i.imgur.com/Xq0pIWU.jpeg13F 01/28 12:31
[圖]
推 david5401: 重點是要乾吧16F 01/28 12:47
→ fzrpower: 我是抹麵粉，又能讓魚不沾鍋17F 01/28 12:48
→ david5401: 我會先下魚皮然後小火煎到脆，小火比較不會噴也比較不會焦，魚皮先下也不用擔心整體加熱時間過長導致太乾18F 01/28 12:49
推 laaa0912: 翻面後蓋烘焙紙20F 01/28 13:35
→ hito21: 擦乾抹麵粉或太白粉
不沾鍋低溫去煎也很輕鬆完美~
鍋子跟鏟子(用筷子跟夾子代替)也有影響21F 01/28 13:52
推 linfon00: 煎之前拿廚房紙巾 吸乾兩面
能擦多乾就擦多乾24F 01/28 13:58
→ mukey: 防噴網蓋26F 01/28 14:04
推 candy234: 塗粉27F 01/28 19:56

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