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作者 nanayoru (黑月)
標題 [問題] 麵包機值得買嗎？ 發酵苦手
時間 Wed Oct 23 12:00:50 2024

當媽前就會自己做菜，不過大多是西式料理
烘焙相關都是跟朋友一起或是一些餅乾、蛋糕類的

但自己本身很愛吃麵包，一歲女兒目前看起來也是澱粉怪獸（推測是我媽帶因）

外面的麵包成分不能調整，標示也不夠明確
所以有點動念想買麵包機
可能主要製作是吐司類的產品

其實揉麵對我不是問題
最重要的是每次發酵都不成功！
之前做貝果是朋友處理發酵部分
我自己連饅頭都沒成功過

想問發酵部分不強的話，會推薦買麵包機嗎？
家裡有白小萬和氣炸鍋（沒有一般電鍋）
之後可能會考慮氣炸鍋換氣炸烤箱
（預計明年）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.69.35 (臺灣)
※ 作者: nanayoru 2024-10-23 12:00:50
※ 文章代碼(AID): #1d67Jqht (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729656052.A.AF7.html
推 hsuehhm: 麵包機=一鍵式傻瓜機 不過發酵不強的意思是?買錯酵母?
現在這種氣溫隨便丟都發很快吧 還是野酵培養跟使用問題?麵包機=攪拌+發酵箱+烤箱1F 10/23 12:31
→ fcz973: 不知道發酵是出什麼問題，現在烤箱大部分都有發酵功能（其實也是密閉加溫而已）如果你在溫暖的日子也發不起來，那不是麵包機能治癒的，應該去探求發酵失敗的原因4F 10/23 12:35
→ hsuehhm: 發酵只需"耐心等待" 丟著去做其他事就好7F 10/23 12:36
→ nanayoru: 應該說是不知道為什麼發酵從來沒有成功過，之前在老家有用速發酵母+大同電鍋/烤箱放熱水；最近一次是5月在室溫發酵…都失敗（差不多的時間發不到食譜的大小、按壓下去不會回彈）8F 10/23 12:37
推 hsuehhm: 不要管建議時間 看麵團狀態 我還曾把麵團放陽台曬太陽
可以去看免揉麵團影片 一二發 可溫+低溫 都有不同風味
也有人放麵團一天以上的(專業玩家低溫慢發)12F 10/23 12:42
→ nanayoru: 請問沒有加糖是不是不好發？ 因為寶寶還太小，通常會省略這個食材，或是改一些配方，有些變因我可以找出影響，但發酵這件事真的不好debug…15F 10/23 12:47
推 hsuehhm: "室溫+低溫"
最常見免揉只有水+麵粉+少許鹽+酵母 丟幾個小時一定發
加些許糖油增加風味改進口味不需要有罪惡感18F 10/23 12:48
→ nanayoru: 謝謝你～我這個週末試試看21F 10/23 12:50
→ hsuehhm: 不過吐司跟歐包(少油糖)差很大 要另外研究
我覺得饅頭蠻好上手 用蒸的也比較軟好入口 可以試試22F 10/23 12:51
推 Julibea: 酵母菌自己會分解麵粉來吃，不額外加糖、只用麵粉+水+酵母 +鹽然後用時間耐心等待也可以做出麵包；如果完全沒發酵先確認酵母是活的、只是發酵慢就再等久一點，每個廚房環境不一樣，食譜寫的時間不是鐵則24F 10/23 12:54
推 hsuehhm: 做麵包看麵團長大+揉麵團很療癒 關鍵就是不要急耐心等28F 10/23 12:56
→ Inory0216: 用電鍋會失敗是因為溫度太高，這室溫丟微波爐之類的密閉空間，再給他一杯熱水就可以了。更好一點就投資家用發酵箱29F 10/23 13:05
→ nanayoru: 我就是饅頭也失敗所以生無可戀，想直接用魔法小卡了XDJ大，對！我有看到這個資訊，所以一直不覺得是糖的問題，可是又不確定原因…而且覺得要買有糖的那跟外面沒什麼差別（其實差滿多的…32F 10/23 13:07
推 qqqpili: 可以試試不同牌子的酵母 不用為了發酵買麵包機36F 10/23 13:21
→ mukey: 300克麵粉15克糖吃起來根本沒有甜味，這樣都不能接受，其他烘培的糖量會讓妳昏倒37F 10/23 13:22
→ fcz973: 無糖可以發但不好發，有低糖酵母
http://i.imgur.com/qT4mZ5G.jpg39F 10/23 13:43
[圖]
推 greenfetish: 沒有加糖很難發，酵母菌是吃糖長大的。對新手，就是不要改食譜！不要改食譜！不要改食譜！你要無糖的就是去找無糖麵包的配方，用該配方的酵母跟比例。不要拿一般配方再亂改材料。麵包機也是附配方要你照做，你亂換材料也是一定會失敗。41F 10/23 14:44
→ dslite: 一定是買錯酵母 沒加糖要用低糖酵母 加糖要用高糖
台灣熱爆根本超容易發的 發到酒味重46F 10/23 15:34
推 uaiauaia: 我做饅頭幾乎失敗..但是吐司，貝果，麵包類都發酵成功..48F 10/23 15:46
→ amoroe13: 你如果用原配方但減糖，那酵母養分會不足，你就必須拉長發酵時間或增加酵母量，但這都可能影響風味49F 10/23 15:57

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