作者 hihibaby999 (辛)標題 [問題] 酸的食材是不是不適合燉時間 Sun Mar 24 19:25:06 2024
誒。就是前陣子天氣冷去夜市吃到酸菜鴨。覺得很暖很爽，想回家復刻。
稍微google了一下食譜就自己做了。
但，想燉出很濃厚的湯頭，我用高壓鍋壓了快一小時，同時也把酸菜加進去壓。
結果在喝湯的時候，只感覺到濃濃的類雞湯味道。酸菜的酸味被消彌的只剩尾韻
才出現。就變成很怪異的雞湯。
一點都不像之前自己做酸菜魚，那種酸爽的酸味。所以好奇是不是帶酸的食材，
不適合長時間的燉煮，有這樣的疑惑。
是長時間燉煮酸味散去了？ 還是被濃厚的鴨肉味道給掩蓋住了？
如果烹調手法依舊用壓力鍋壓，酸菜出鍋前再加，效果不知道會不會更好？
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※ 作者: hihibaby999 2024-03-24 19:25:06
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推 FarkU: 先煮酸菜，之後把酸菜撈出，用酸菜水去燉湯，等要上桌前再把酸菜加進去。1F 03/24 20:47
推 s1141754: 乳酸變聚乳酸 聚乳酸的酸味少很多3F 03/24 22:15
推 una283: 不要用高壓鍋5F 03/25 10:49
推 chinfen: 我自己是覺得酸菜根本不夠酸，所以我會加醋 XD6F 03/25 13:06
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