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作者 MrTaxes (謝謝提醒)
標題 [問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？
時間 Mon Dec 25 12:47:29 2023



一樣都是味噌、海帶、豆腐...

為何外面快餐店的免費味噌湯有稍微帶點甜...

是因為差在有加柴魚的關係？ 還是說有放一點糖？

或是甚麼其他調味料？

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.77.231 (臺灣)
※ 作者: MrTaxes 2023-12-25 12:47:29
※ 文章代碼(AID): #1bYGbadP (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703479652.A.9D9.html
→ medama: 洋蔥 或是比較甜的味噌1F 12/25 12:48
但好像沒看到洋蔥的切料  甜的味噌有推薦品牌嗎？
推 iammatrix: 高湯的湯頭決定底味2F 12/25 12:54
不過那種自助餐店的免費味噌湯  會刻意準備甚麼高湯嗎？
還是有用骨頭角料去煮?  只是大桶裡面沒撈到就是了  也許有先濾過
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:02:00
推 alex1156: 烹大師3F 12/25 13:02
推 bigbowl: 有時候會加一點糖4F 12/25 13:23
推 friendA: 一般店就是蘿蔔皮.洋蔥皮.食材邊角碎料.燙完肉的水.....全部丟進去滾就是共用高湯了。最後要出湯時過濾一下，看是整鍋直接調味還是撈個幾杓進另一鍋用高湯粉+水調出來的湯增味就完成了5F 12/25 13:25
→ lineve: 味霖！！9F 12/25 13:44
推 l23456789O: 偏糖就是加糖 好一點的店才會花成本用味醂10F 12/25 13:50
網路上查到  味噌湯加酒釀  好像也有一番風味
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:51:18
推 karen71014: 加糖可以增加味道豐富度 我家裡也是都會加一匙糖11F 12/25 15:30
推 howardcd: 就是加糖啊12F 12/25 15:42
推 sushi6168: 味醂才是正解 試一次你就懂13F 12/25 15:46
推 jior: 就是糖14F 12/25 16:23
推 m3791913: 加糖 免費的湯當然簡單煮15F 12/25 18:17
→ supa64: 一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種16F 12/25 18:55
推 curryhats: 真的有的會直接加糖19F 12/25 19:38
推 mapple9: 我家用白味噌也是偏甜20F 12/25 20:43
推 xiaoxiao: 味增滿鹹的，但是加少了就味道淡，所以需要加入含糖的食材去吊鹹味，不讓湯喝起來死鹹。21F 12/25 20:48
推 chinfen: 我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝，關鍵就是「要加糖」23F 12/25 21:21
推 hito21: 魚骨25F 12/25 21:45
推 YCL13: 有合適的湯底配白味噌應該不需要加糖，我是習慣用蔬菜湯26F 12/25 21:53
推 mangu: 蠻多會加糖的27F 12/25 23:04
推 afra511: 加味霖28F 12/25 23:30
推 RUBYYU0919: 真的是加糖29F 12/25 23:33
→ zoe89120: 白蘿蔔切薄片不用放糖也會甜30F 12/26 00:09
→ zolimo: 京白味噌偏甜，但一般餐飲應該是加蔬菜湯（玉米骨之類的）或加糖31F 12/26 01:02
推 saffron27: 就是加糖 家裡就是教要加糖 這就是台式味噌湯33F 12/26 01:50
推 otonashi1003: 蘿蔔 洋蔥 味霖34F 12/26 01:55

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