作者 MrTaxes (謝謝提醒)標題 [問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？時間 Mon Dec 25 12:47:29 2023
一樣都是味噌、海帶、豆腐...
為何外面快餐店的免費味噌湯有稍微帶點甜...
是因為差在有加柴魚的關係？ 還是說有放一點糖？
或是甚麼其他調味料？
謝謝
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※ 作者: MrTaxes 2023-12-25 12:47:29
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→ medama: 洋蔥 或是比較甜的味噌1F 12/25 12:48
但好像沒看到洋蔥的切料 甜的味噌有推薦品牌嗎？
不過那種自助餐店的免費味噌湯 會刻意準備甚麼高湯嗎？
還是有用骨頭角料去煮? 只是大桶裡面沒撈到就是了 也許有先濾過
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:02:00
推 friendA: 一般店就是蘿蔔皮.洋蔥皮.食材邊角碎料.燙完肉的水.....全部丟進去滾就是共用高湯了。最後要出湯時過濾一下，看是整鍋直接調味還是撈個幾杓進另一鍋用高湯粉+水調出來的湯增味就完成了5F 12/25 13:25
網路上查到 味噌湯加酒釀 好像也有一番風味
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:51:18
推 karen71014: 加糖可以增加味道豐富度 我家裡也是都會加一匙糖11F 12/25 15:30
推 jior: 就是糖14F 12/25 16:23
→ supa64: 一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種16F 12/25 18:55
推 mapple9: 我家用白味噌也是偏甜20F 12/25 20:43
推 xiaoxiao: 味增滿鹹的，但是加少了就味道淡，所以需要加入含糖的食材去吊鹹味，不讓湯喝起來死鹹。21F 12/25 20:48
推 chinfen: 我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝，關鍵就是「要加糖」23F 12/25 21:21
推 YCL13: 有合適的湯底配白味噌應該不需要加糖，我是習慣用蔬菜湯26F 12/25 21:53
推 mangu: 蠻多會加糖的27F 12/25 23:04
→ zoe89120: 白蘿蔔切薄片不用放糖也會甜30F 12/26 00:09
→ zolimo: 京白味噌偏甜，但一般餐飲應該是加蔬菜湯（玉米骨之類的）或加糖31F 12/26 01:02
推 saffron27: 就是加糖 家裡就是教要加糖 這就是台式味噌湯33F 12/26 01:50
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