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作者 newuser (newuser)
標題 [問題] 木頭生火 用明火直接烤肉 有食安顧慮嗎?
時間 Sat Sep 23 10:11:55 2023


一般烤肉都是用木炭 非明火下去烤
如果我用木材(乾掉的樹枝) 燒明火在上方烤 這樣有安全的問題嗎?

我看有些窯烤比薩 也是燒木材
但可能沒有直接在明火上方 這樣就會比較好嗎?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.74.168 (臺灣)
※ 作者: newuser 2023-09-23 10:11:55
※ 文章代碼(AID): #1b3abjM8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695435117.A.588.html
→ PsMonkey: 到底是要顧慮什麼？ 不然這樣講，就某些流派來說
烤肉本身就超級有食安顧慮 Zzzzz1F 09/23 10:15
推 g9xuggf: 木材燒很快喔  沒有安全問題3F 09/23 10:17
推 l23456789O: 就 容易臭灰搭 明火很難像炭火的輻射熱那樣均勻穩定4F 09/23 10:20
推 ChickenCofe: 用瓦斯噴食材都沒問題了5F 09/23 10:24
推 jetzake: 還是有些燃燒不完全的碳素堆積之類的問題啦.
比如說用打火機燒鐵絲會什麼會被燻黑掉? 大約就這樣6F 09/23 10:30
推 wseedw: 灰都在食材上面？8F 09/23 10:32
推 a890036: 還行吧 很容易焦吃又很多木灰而已 總不能吃一輪就長癌症9F 09/23 11:13
噓 ttpu1104: 想太多10F 09/23 11:39
推 Lailungsheng: 你有直接烤過東西嗎？那叫燒金紙方式...11F 09/23 11:41
推 lifeful: 跟只用烤肉網一樣啊12F 09/23 12:05
→ alex1156: 有顧慮就吃水煮13F 09/23 12:11
推 key88123: 沒啥問題啊 可能會吃到一些灰而已14F 09/23 13:47
推 howardcd: 煙太大15F 09/23 13:59
噓 rinkai: 烤肉談食安，笑死16F 09/23 14:36
→ doglegbow: 安全的問題是什麼意思XD 用對的木材烤會有煙燻的香味阿17F 09/23 14:37
→ PsMonkey: 有些人燒木炭沒看到火苗就覺得不對勁咧 XD18F 09/23 15:11
→ erisiss0: 烤是沒有明火，有火的一般叫做燒…
燒是很不ok的料理法，不說食物污染。
食材都他太熟了…19F 09/23 16:25
推 jfw616: 沒...但是有熟不熟的問題
烤pizza不是直火
要有點距離..不要讓火接觸食材
除非你是要用火去烤出一些你要的顏色或味道22F 09/23 16:44
→ jior: 那炙燒怎麼辦，直接噴燈去噴的也26F 09/23 17:17
推 mepass: 木材還有空污的問題 畢竟成分沒有像木炭那麼單純
建議中秋烤肉不要嘗試 光那個煙你就沒食慾了
而且一般的行道樹燒出來的煙 應該不會太好聞27F 09/23 17:22
推 mijhgo: 可以，古代人都這樣吃(?)30F 09/23 17:35
推 fp737: 你又不是天天吃  就試試看阿31F 09/23 18:00
→ blackvswhite: 要有段距離 最簡單的方式就是大火用三腳架吊鐵網烤 就原住民部落會用那個 我爸自己在家弄一組 然後用老家的龍眼木下去燒 燒出來的三層肉很酥脆不油膩
但這種方法新手很容易焦 變的要削掉一層操灰搭
然後那個鐵網最好綁一根長長鐵線 人坐旁邊圍著一圈聊天 手邊拉著搖動晃動會更均勻32F 09/23 18:00
→ yoyun10121: 明火直接加熱的確很容易受熱不均焦掉呀, 炙燒那是控制短時間讓部分焦, 一樣是靠受熱不均38F 09/23 19:47
推 chamber: 要吃烤肉就別顧忌這個了。40F 09/23 22:52
推 smpian: 可以試試看夾竹桃的枝葉，驗證一下都市傳說...41F 09/23 23:27
→ erisiss0: 噴燈直接噴只是上個色而已 又不是真靠這個煮食物
而且說真的噴燈算是蠻不衛生的（眼神遠）
噴燈100％不是設計來直接噴食物的，裡面鐵定不會考慮
殘留在食物上的衛生問題
正經的炙燒應該是要用燒紅的鐵板來壓的
只是燒鐵塊來壓工序太麻煩 消費者沒有很在意偷用噴燈
噴燈用的瓦斯會添加味道提示使用者有漏氣
丁烷燃燒時氧化不完全會產生碳黑
不管哪個都不應該加在食物上阿42F 09/24 08:03
推 Lailungsheng: 噴燈的瓦斯好像有分種類，可是我不知道有沒有"食用"等級?應該沒有:P51F 09/24 09:19
推 freon1212: 聽過podcast 說以前英國中古世紀的烤肉用松枝烤好大概要6-10小時。
聽說很好吃。53F 09/24 09:50
推 klgfan: 只用樹枝的缺點 除非你真的很多樹枝 不然燒完了你肉還沒熟 我們露營都用粗樹幹配裝潢邊角料起火 燒到火穩定 才開始烤 煙跟灰如果在自己家很難收拾56F 09/24 10:30
推 asobuloo741: 食安跟養生是兩回事吧59F 09/24 13:28
推 plmokn54: 看木頭有沒有毒吧 燒到夾竹桃大概真的會死60F 09/24 14:51

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