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作者 GD1980 (小智)
標題 [閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？
時間 Wed Sep 20 10:56:27 2023

家裡都會準備冷凍的餅皮，有時候再家都會煎蛋餅當早餐
但偶爾也是會想吃不同類型的蛋餅
可是賣場好像都找不太到傳統蛋餅的餅皮
我看有做古早味蛋餅的早餐店都是用液體做出來的
因此想問問那是麵粉+水然後水比例比較多就可以了嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.97.144 (臺灣)
※ 作者: GD1980 2023-09-20 10:56:27
※ 文章代碼(AID): #1b2bzT7_ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695178589.A.1FF.html
推 mavd: 我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花 各家做法應該大同小異吧..1F 09/20 11:22
→ fcz973: 查粉漿蛋餅食譜2F 09/20 12:22
→ jhengME: 太白粉3F 09/20 13:11
推 EveYuChen: 中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好
記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味4F 09/20 13:16
推 hito21: yt 搜一下很多...6F 09/20 13:19
推 sheo99: 粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了
至於比例你可以慢慢試
因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮7F 09/20 15:29
推 lionlin: 市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q  個人喜歡不加太白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃
調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本....10F 09/20 17:56
→ bluejark: 要看店啊 有的會加在來米粉14F 09/20 20:34
推 koexe: YT搜就有了
只是要注意一次倒漿的份量 畢竟不是用鐵板 上次倒太多很厚就少了脆脆的口感15F 09/20 22:54
推 Luckypenguin: 高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆 鹽適量18F 09/20 23:05
推 gtr9915: 粉漿有幾種一種是煎起來厚軟 一種是很薄要先畫皮在二煎以前打工過 都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班19F 09/21 09:58

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