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作者 JustSad (職業被告)
標題 Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法
時間 Wed Mar 20 15:35:20 2024

※ 引述《wongweis (王王)》之銘言：
: 昨天下班去家樂福補貨
: 看到瓶身很可愛的水餃沾醬
: 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃
: https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg
: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg
: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香
: 跟水餃是真的蠻搭的 沒有踩雷
: 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD

懶人或獨居者的新選擇。

以往的大家族或小家庭，瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多，所以可以自行搭配。

家中不太開火or平常很少做菜，很多醬料可能一擺就是好幾年…

另外就是臺灣火鍋的盛行，大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇，口味口感也會被養刁。

有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得；

有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜，寧可忍口舌捨棄蒜。

水餃沾醬，就只剩要不要加辣，很方便！


另一種選擇是剝皮辣椒，不必沾醬，一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃，很搭！

: 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式
: 1 水餃不退冰

我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念，水餃退冰一定容易破皮而且走味，容易酸敗產生細菌。

水餃裡面是生肉，而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉…

: 2 鍋內水滾之後下水餃
: 3 用筷子輕輕攪拌（用湯勺背面也可以）主要是壁面水餃黏在一起
: 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右 就完成了～
: 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次，但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破

我以前也是水滾才下水餃這一派。

烹飪老師的說法是：

現包的水餃才水開下去煮，冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮！


以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯，比較不浪這鍋水。

後來我自己一個人住，吃一盤水餃煮一鍋湯，累死自己要喝好幾天…

就改成用蒸的XD

所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮？


水滾下水餃的煮法，我是看我父親會加一至三次水，就都習慣加三次水，每次半碗。

但我沒有一直攪拌，我覺得不管湯匙或筷子都是硬物，水餃皮軟一直攪反而容易破；

重點是不要讓水餃沾底！


因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍，碰到鍋底容易沾粘，加熱就會破皮或焦底。


我有問我父親為何水滾開要再加水？

他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透，需要煮久一點…

不加水一直煮，水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮，加水就是避免水餃翻滾破皮。


: 而且皮吃起來也爛爛的
: 從此記取教訓 水餃不要加水  容易煮過頭

不管是不是水滾開下水餃，不論有沒有再加水～

水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來，不撈起來一直煮才會容易煮爛。


我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多，但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。

重點是如果抓對時間，蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁！

一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子，一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙，破皮破到你想死！)

擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃，看你買的是哪一款冷凍水餃～

一盤大概就是一個人的量，幾顆水餃就噴幾次水，不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。

剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘，超過就容易破皮走湯汁；

冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公，大概15-25分鐘。

蒸水餃就算走湯汁，除非蒸爛掉or蒸乾掉，口感影響較小，不像下水餃煮爛就不知道在吃啥？

時間掌握到，蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感，美中不足在於保鮮時效…

蒸水餃跟蒸餃一樣，放置太久容易變硬！


目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油，就好比蒜味香腸一樣，都只是懶人解饞的方式…

原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片，都比較好吃辛香！

蒜味辣椒、蒜味醬油，怎麼加、怎麼吃，都不會辣到掉眼淚，蒜頭會！

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沒完整看完小笠原祐子五片，
沒資格說自己看過日本謎片。

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※ 作者: JustSad 2024-03-20 15:35:20
※ 文章代碼(AID): #1b-f7DvM (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710920141.A.E56.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法
03-20 12:10 wongweis
Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法
03-20 15:35 JustSad
推 lamourmoi: 蒸的感覺好方便1F 03/20 16:23
→ JustSad: 獨居者的首選，但一家三口以上就要下水餃才會比較方便…蒸一盤一定要超過十分鐘，第三盤蒸完第一盤已經乾掉變硬所以一家人還是要下水餃比較有可能一起吃，蒸的只能輪流2F 03/20 16:29
推 smpian: 喜歡用煎的，大概10分鐘5F 03/20 17:38
推 jior: 方便快速的話我也是覺得煎的最快，又不浪費水，一盤10-15分鐘就好了，最好家裡有個平底不沾鍋，煎水餃鍋貼無敵方便
至於冷凍水餃要滾水還是冷水煮我覺得沒這麼必然，我都滾水煮冷凍水餃也不加水的，也不會破
，不喜歡冷水煮是因為要顧太久，要常常去扮水餃，扮到都滾了才行，不然一定會黏底，還不如滾水下去煮扮個幾次等水滾了控制火讓他自己煮熟就好了
至於很多人水餃會煮不好感覺就是太多規則限制了，看太多有的沒的方式，一定要冷水還是熱水，滾了煮幾分鐘還是加幾次水的，問題是你的水餃多大顆，皮多厚，餡多少，你喜歡吃什麼口感的，你怎麼知道你看的方式適合自己？基本水加夠，滾了之後控制火侯，剩下就是你想煮多熟，水餃皮口感要軟一點硬一點的問題而已6F 03/20 17:51
→ JustSad: 我選擇水餃就是懶得煮，用蒸的只有擺盤噴水計時器按下去開鍋夾剝皮辣椒or調佐料，剛好盤子冷卻上桌，吃完洗盤子19F 03/20 18:25
推 FarkU: 個人吃水餃從沒配蒜頭過21F 03/20 19:36
推 sotired: 水餃水煮湯喝掉，一種說法是原湯化原食，醫生說其實澱粉水沒有幫助消化的效果；一種說法是怕浪費，不過怕浪費可以澆花沖馬桶，除非覺得很好喝很喜歡喝...22F 03/20 19:52
→ JustSad: 簡單一點就加雞湯塊、玉米粒罐頭、玉米漿罐頭、加蛋
搞缸一點就再加奶油、牛奶、蘑菇、火腿塊…25F 03/20 20:36
推 nekobaby: 煮水浪費時間+1 近來多用蒸或煎的 省時間口感也比較好27F 03/20 20:47
推 davismo: 水餃用蒸的不用一直去顧鍋子，比較省時間也方便28F 03/20 20:58
→ chamber: 水餃水煮湯…?29F 03/20 21:18
→ ronale: 以前懶得煮水都直接用煎的 但水滾再下冷凍水餃也沒破過就是了30F 03/20 22:20
推 l23456789O: 自家包的水餃常會漏餡 那種水餃水就類似餛飩湯32F 03/20 22:44
→ aseaeel: 用蒸的就變蒸餃不是水餃啦33F 03/21 01:24
→ JustSad: 如果有露餡太多(我以前煮水餃幾乎沒破，但同學有過一次)水不會拿來煮湯，喝起來應該也跟餛飩湯不同，混沌湯…
那一次同學自告奮勇，站在鍋子前很認真煮，每一盤真的水這輩子唯一一次不知道自己吃的是什麼？每盤都有水且破皮口感跟餛飩湯完全沾不上邊…看起來就是水餃泡水泡到破皮在高雄的時候常常去瑞豐夜市吃蒸餃，跟在家蒸水餃不一樣蒸餃的外型比較像小籠包而且湯汁更多，沾醬也調不一樣…用蒸的水餃，乾掉口感比較接近不脆的煎餃or乾掉的蒸餃
但傳統蒸餃的湯汁一顆大概可以抵半盤蒸的水餃…34F 03/21 06:32
推 neak: 煎的最快43F 03/21 07:48
推 wseedw: 水餃水不能澆花啦，有油脂對花不好，而且很吸引小生物44F 03/21 08:50
→ PURPLE98: 真的方便 我也知道可以自己調醬，但是每次調出來的味道都不一樣45F 03/21 11:21
推 sotired: 那就倒掉哈哈哈(難道我是浪費的人？47F 03/21 15:59
推 IANDRUMMANIA: 用煎的+1，簡單方便而且又比水煮好吃，已經很久沒用水煮冷凍水餃了。48F 03/21 16:33
→ JustSad: 我沒試過用煎的，只是發現蒸的後就更不想用水煮…50F 03/21 19:58

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