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作者 pumpumchu (胖胖豬)
標題 [問題] 請問手釣魚冷凍後還可以做生魚片嗎？
時間 Mon Sep 11 15:46:20 2023


如題，以下問題想請教各路廚神。

由於家父喜歡船釣，
出海後回家時常有半桶魚獲，
這些魚獲除了送給親朋好友還有當天吃了一兩條之外，
剩下的都直接放到冷凍櫃(都沒有先殺過)。

https://imgur.com/grcQ24A
[圖]
黃雞、花鱸等

https://imgur.com/vC8oRe7
[圖]
冷凍後的煙仔虎

https://imgur.com/57Mnhqm
[圖]
冷凍後的煙仔虎眼睛

想請問冷凍後再解凍後的狀態，
還可以殺完後熟成做生魚片嗎？

曾經有問過專業人士，
表示要先殺好後再放冷凍，
但由於一次可能有幾十隻，
需要耗費相當多的精力來處理，
所以家人都直接冰冷凍櫃，
要吃的話再來殺。
請問各位有更好的處理方式嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.44.51 (臺灣)
※ 作者: pumpumchu 2023-09-11 15:46:20
※ 文章代碼(AID): #1a_iNEAo (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694418382.A.2B2.html
推 koexe: 我只知道某YT有教你在家怎麼做生魚片 但我想沒多少人敢1F 09/11 15:58
→ pumpumchu: 回樓上大大，我自己是有用過現流的方式處理唷。是想請問有沒有人有用過冷凍後再做生魚片2F 09/11 16:38
推 sidakite: 可以啊  不然遠洋漁船都是現殺再冷凍載回來嗎4F 09/11 16:56
推 xoxoxxoo14: 遠洋漁船的冷凍溫度比普通的低很多 自己家這樣凍不知道行不行 至少我不敢5F 09/11 17:04
推 purine5566: 家裡冰箱只是把寄生蟲凍暈而已 冷凍殺蟲要求很高的
不然哪會一堆冷藏櫃裡的海鮮還會標明禁止生食7F 09/11 17:39
→ fastsheep:  之後記得吃驅蟲藥9F 09/11 19:27
→ pumpumchu: 了解，感謝各位！看來最好的保鮮，還是在海底^^10F 09/11 21:01
→ hearinging: 要-40度冷凍11F 09/11 21:05
推 ProfessUX: 推樓上 fda.gov 說至少要負35度
Fish and fishery products hazards and controls
guidance12F 09/11 22:00
推 arnbition: 今天才切昨天釣到冷凍的豬哥 要先殺好在冷凍喔 寄生蟲也看魚種跟季節15F 09/11 23:51
→ chachayu: 你好厲害喔17F 09/12 00:09

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