作者 tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)標題 Re: [問卦] 不用隔夜飯,要怎麼炒出同樣效果的炒飯?時間 Sun Jul 20 19:22:22 2025
※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 隔夜飯,因為經過一夜水分揮發,比較乾比較炒散
: 以上雖然是理論+食神~~的宣傳,可是也是普遍認知
: 那要是剛起鍋的白飯,有炒出隔夜飯效果的撇步嗎?
: 不用隔夜飯,要怎麼炒出同樣效果的炒飯?
隔夜飯是好炒
但沒有一定要隔夜飯
甚至也不是隔夜飯才一定好吃
你去看看一般炒飯店家，他們不介意隔夜飯，但也不會刻意搞隔夜飯，基本都是現煮的飯
。
甚至鼎泰豐也是現煮的飯。
而真要說好吃的炒飯，現煮的炒起來內部軟。
隔夜飯是內外都硬
至於你的問題，有幾個方法可以
1.從煮飯步驟，水量控制好。
煮好的時候，攤開來撥散。
2.火力夠大
3.吹風，讓他表面水分乾掉。
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※ 作者: tn00270144 2025-07-20 19:22:22
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推 jerrty: 炒到隔天1F 125.224.210.191 台灣 07/20 19:27
→ icecubes: 冷飯都結塊的很難炒2F 114.136.1.229 台灣 07/20 19:31
→ a038998: 鼎泰豐的炒飯好吃？！3F 36.227.240.95 台灣 07/20 19:31
推 MeiHS: 這樣想起來 鼎的炒飯確實比較軟..4F 111.240.197.132 台灣 07/20 19:32
推 YJM1106: 澱粉相態就不一樣了啦 隔夜飯口感來自於beta phase ，新煮出來的是alpha phase5F 27.53.178.16 台灣 07/20 19:36
→ cerberi: 推專業炒飯 請問炒飯地點哪裡最好呢7F 223.136.97.151 台灣 07/20 19:46
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