作者 parkinque (英文老師)標題 Re: [問卦] 沒人發現IH爐根本比瓦斯爐還要好用嗎！時間 Fri Jul 18 13:34:06 2025
不會做菜的人可以用IH爐，
不過家用瓦斯爐也是一樣，
所以家庭用IH爐就好了。
反正都沒有鍋氣（鑊氣）。
什麼叫鍋氣？！
就是食材在碰到400攝氏度高溫時，
所出現的梅納反應。
食材高溫焦化的香味。
但是用400度高溫又不能太久，不然就焦掉了。
家用瓦斯爐最多就200度而已。
要外面商用快速爐火力才有到400度，
所以家用用IH爐就好了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.65.4 (臺灣)
※ 作者: parkinque 2025-07-18 13:34:06
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→ Dirgo: 梅納140度就可以了1F 118.163.179.141 台灣 07/18 13:35
噓 s75830: 蛤？家用瓦斯爐200度？ 隨便根蠟燭都超過2F 101.9.32.89 台灣 07/18 13:39
推 rLks02: 「家用瓦斯爐最多就200度而已」 重點。 那3F 1.173.82.215 台灣 07/18 13:45
應該說是快速爐使用鍋具的表面溫度有到400度，快速爐的火焰溫度有到2500度，是家用瓦斯爐的兩倍以上。
→ rLks02: 些把「鍋氣」掛嘴上的 大都只是說的一口好4F 1.173.82.215 台灣 07/18 13:45
※ 編輯: parkinque (27.51.65.4 臺灣), 07/18/2025 13:46:29
→ rLks02: 菜 自己不下廚的
大部分食用油的起煙點 也是在 攝氏200度上下。5F 1.173.82.215 台灣 07/18 13:45
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