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標題 Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
時間 Tue May 7 20:55:44 2024
標題 Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
時間 Tue May 7 20:55:44 2024
※ 引述《GA389434 (GA389434)》之銘言：
: 80年前約250萬中國移民來台
: 久了路上也出現很多家鄉菜
: 牛肉麵、餃子、大餅
: 一堆打著川、湘、上海、山東菜名號的餐廳
: 但是去過中國就會發現中國菜是
: 肥牛米線、串串、酸菜魚、煎餅果子、肉夾饃
: 然後還要加調料
: 又辣又鹹又酸又甜
: 發現在台灣打著外省菜名號的一點都不中國
: 尤其在中國吃過川湘菜後
: 才知道什麼是屁股痛
: 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
: 乾五八掛？
中國現在是川菜最流行、鹹辣酸重口味當道，
當然很多菜色都會往這些主流的方向去靠。
所以你看到的那些東西，並不能代表所有的中國菜。
米線是廣西雲南的，串串是四川麻辣燙改的，
酸菜魚也分福建的、廣西、四川內陸都有類似的，
煎餅果子是北方早餐，就是中式蛋餅，
也分成山東煎餅、天津、東北也有類似的。
肉夾饃是西北流行的燒餅夾肉，類似的河北叫做火燒。
河南洛陽的鍋盔等等，
你說的這些不能代表中國菜，
頂多就是一方有名的特色小吃、菜色，
只是口味大眾，足以流行到各方各地。
台灣眷村菜是當年外省軍民逃到台灣後，
對當初的八大菜系，進行折衷後的設計延伸，
挑出適合台灣當地擁有的食材、各種調味用品，
最後出現的一個外省特色融合菜系。
涵蓋川魯湘粵蘇浙杭幫.....
算是那時候的FUSION菜了。
畢竟中國地方太大，各種肉、海鮮、蔬菜、調味料，
都是因為不同氣候、地形才產生的當地特色菜餚，
台灣能夠完全相似的菜，少之又少。
而以台灣本省人為主的菜色，
就是東南沿海閩菜系為主要方向了。
如果想知道這些東西，可以去讀一下已故美食大家唐魯孫
寫的一些介紹美食的書。
包含中國過去的一些名菜、來台後的一些外省、
本省餐廳都有介紹，很多店都沒了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.38.85 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2024-05-07 20:55:44
※ 文章代碼(AID): #1cEYJJ_- (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1715086547.A.FFE.html
※ 同主題文章:
05-07 20:31
Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
05-07 20:55
05-08 09:37
推 : 唐魯孫的書真的不錯，可以去圖書館借來看1F 114.27.175.189 台灣 05/07 20:57
→ : 你太認真了 他因該只是想跟中菜分開2F 1.34.123.219 台灣 05/07 21:02
推 : 唐魯孫，梁實秋，寫食物都好看。大陸有一個叫沈宏非，也不錯
2樓說的對，其實就是像主張台語混了幾個日語詞所以跟閩南語不同一樣，並不是要做學術上的探討，而是在宣揚政治意識形態。3F 38.150.12.132 香港 05/07 21:03
※ 編輯: iammatrix (1.174.38.85 臺灣), 05/07/2024 21:11:312樓說的對，其實就是像主張台語混了幾個日語詞所以跟閩南語不同一樣，並不是要做學術上的探討，而是在宣揚政治意識形態。3F 38.150.12.132 香港 05/07 21:03
推 : 我覺得是沒用地溝油的關係9F 27.53.113.115 台灣 05/07 21:09
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