看板 Gossiping
作者
標題 Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來
時間 Mon Jul 10 02:49:48 2023
作者
標題 Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來
時間 Mon Jul 10 02:49:48 2023
以前在餐飲業打工
洗大鍋米超級麻煩 又重又難提
（大鍋米要先在包一層濾網其他大鍋洗）
然後洗完一定要把米跟濾網鋪好 泡水
不然煮出來米芯容易硬
大鍋飯煮好一定要悶 不能馬上打開
不然飯底下的部分還沒收乾 等等一定難吃
還有從大電鍋扛到外面電子鍋保溫也是麻煩
（連濾網提出來倒蓋）
剛煮好又燙又重 一定要超級小心
—————————————————————
整個開始洗米+拿到外面給大家吃
「以我自己在餐廳洗米的經驗」
絕對不可能30分鐘洗好、煮好、給大家吃
以前店長什麼都會抓米量 不可能多煮太多
有時候突然人多 來不及煮
就是去附近餐廳買白飯
買個好幾碗來賣 暫時卡一下
大概這樣
※ 引述《tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)》之銘言：
: 你都說你餐飲業不熟了
: 幹嘛還想對不熟的領域胯下海口
: https://i.imgur.com/LgeZRZp.jpg
: 網路上隨便找的圖片，都可以找到答案
: 你要說人家專賣的不懂，你比較懂？
: 你家中都是電子蒸的
: 人家業務都是瓦斯爐燒的
: 時間就不一樣了
: 你說洗米悶飯時間可能還有些模糊
: 但你說不含洗米還有不含悶飯時間
: 那我跟你保證絕對可以在30分鐘內煮好
: 甚至拼一點洗米加悶的時間
: 30分內也不無可能
: ※ 引述《vs3 (TOOLMAN)》之銘言：
: : 如題啦
: : 今天白飯事件八卦又翻車了啦
: : 幹我很好奇說煮大鍋白飯只要20~30分鐘的是什麼人
: : 家裡快煮都要30分鐘惹，難道這有什麼秘訣嗎
: : 可以示範給我看嗎，我真的對餐飲業不熟很想學
: : 業務用大鍋子你準備，米我準備
: : 30分鐘不含洗米不含悶白飯時間，煮30人份白飯
: : 真的時間內弄的出來一碗好吃的白飯
: : 我台中市發50份雞排，地點另外決定
: : 求勇者or餐飲能手實證給我看，不然人家都說八卦就是造謠+魯蛇天堂
: : 以下推文發20p，發到爆
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.109.251 (臺灣)
※ 作者: seand8088503 2023-07-10 02:49:48
※ 文章代碼(AID): #1agm5EF5 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688928590.A.3C5.html
※ 同主題文章:
07-10 02:00
Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來
07-10 02:49
07-10 04:16
07-10 04:29
07-10 06:17
07-10 11:08
07-10 11:09
推 : 我都叫客人點炒麵 再收服務費1F 101.10.2.100 台灣 07/10 02:50
不說熱炒店事件的話以前內場如果來不及煮飯
就是拜託外場先推麵類什麼的
這很正常啦
噓 : 我都說沒這麼快要等半小時2F 111.240.70.79 台灣 07/10 02:51
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:52:37噓 : 問題是餐廳的店不用太多
吃到飽的要一直煮 不可能斷
會斷也可以收時就說剩一桶飯囉3F 42.76.29.128 台灣 07/10 02:51
是一次二十幾個人來 量一定抓不準啦吃到飽的要一直煮 不可能斷
會斷也可以收時就說剩一桶飯囉3F 42.76.29.128 台灣 07/10 02:51
熱炒店外面兩個保溫飯鍋如果都有飯
「通常」不會馬上去煮
一定是隨時看情況準備
但是 不夠的時候 也不可能馬上就去煮
因為這種店通常沒有一個人專門負責煮飯
可能身兼多職 洗碗+煮飯+配餐
如果空間不夠
碗槽又都是碗 一定要洗完才能洗米煮飯
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:55:54
→ : 有說清楚 誰會進去吃6F 42.76.29.128 台灣 07/10 02:53
推 : 不含洗米還有悶的時間呢？有沒有辦法在30分內7F 114.45.174.96 台灣 07/10 02:53
推 : 正解是趕快去其他間買...9F 36.234.30.14 台灣 07/10 02:54
對啊 正常就是去外面買 沒必要跟客人吵但是不知道當下兩方的態度是怎樣
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:56:57
→ : 你想要煮好立刻吃，那用水煮最快
但是水煮很麻煩，要專人顧+撈10F 36.234.30.14 台灣 07/10 02:56
但是水煮很麻煩，要專人顧+撈10F 36.234.30.14 台灣 07/10 02:56
推 : 沒有吧 我看後廚最少有一鍋飯隨時準備補12F 42.76.29.128 台灣 07/10 02:57
其實要看是不是餐期，還有是不是平假日什麼的，
如果平日晚上 生意不好 沒必要多煮一鍋飯等
因為也沒有那麼多電子鍋保溫
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:59:37
→ : 我去店都有耶13F 42.76.29.128 台灣 07/10 02:58
推 : 原來你要等到飯沒了才開始煮?????14F 111.249.151.92 台灣 07/10 02:58
就是要抓飯量啊！當然不是等到沒了才煮，
我這邊只是以我的經驗分享
中間影響的因素很多啦！
→ : 為什麼要替那種信口雌黃的商家護航呢15F 119.14.238.112 台灣 07/10 02:59
沒有要為店家護航啦 就事論事@@※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 03:03:00
推 : 這一看就是本來飯量夠，一次瞬間一堆人來就沒了16F 190.197.98.90 貝里斯 07/10 03:00
→ : 看各家生意，生意好內場要備一鍋18F 36.234.30.14 台灣 07/10 03:00
→ : 你說的情形是一般餐廳19F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:01
推 : 那麼大的量不好調，用招待炒飯炒麵頂會比較好20F 1.169.243.60 台灣 07/10 03:01
最理想就是這樣呀→ : 不過超過8點除非是做半夜的一般不會再22F 36.234.30.14 台灣 07/10 03:01
→ : 熱炒店沒隨時備鍋的 有問題吧23F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:02
營業時間17-231920 當下店內只有8個客人
有一組27人 要不要備鍋@@
我覺得很兩難欸
推 : 臨時爆多人飯當然不夠 學生都知道理虧去道歉了還不下車24F 1.168.142.39 台灣 07/10 03:02
→ : 煮。店家應變能力的問題。26F 36.234.30.14 台灣 07/10 03:03
推 : 不懂就店家有問題 為何一堆人護航27F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:03
我沒說店家全部對呀QQ單純分享自己的經驗><
推 : 瓦斯煮米有技巧的 30分鐘補不了+128F 61.228.244.241 台灣 07/10 03:03
→ : 通常會不收客人
收了做不出來是店的問題29F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:04
收了做不出來是店的問題29F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:04
→ : 超過7點半還收大單是搞死員工而已31F 36.234.30.14 台灣 07/10 03:05
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 03:08:40→ : 對吧 是店自己要收 還不是貪這比
可以不收客人阿32F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:06
可以不收客人阿32F 42.76.29.128 台灣 07/10 03:06
推 : 沒飯了 心情很差 發個評論34F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:07
推 : 通常備一鍋很正常 但是老闆不知道會有人來熱炒店沒點幾樣菜而只猛吃白飯吧35F 110.28.0.121 台灣 07/10 03:07
→ : 也要被公審笑死37F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:07
→ : 如果真的沒人負責煮飯 在那短時間內根本補不起來 還是快去外面買比較好38F 110.28.0.121 台灣 07/10 03:07
→ : 猛吃白飯???? 是吃了幾碗????
到底是誰猛吃白飯了 還帶風向咧
先抹先贏是吧40F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:08
到底是誰猛吃白飯了 還帶風向咧
先抹先贏是吧40F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:08
→ bboring …
→ : 沒有要怪哪一方 樓上這麼激動幹嘛
就白飯而已 是要爭什麼 笑死44F 110.28.0.121 台灣 07/10 03:09
就白飯而已 是要爭什麼 笑死44F 110.28.0.121 台灣 07/10 03:09
推 : 就白飯而已 你要說人家猛吃?46F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:10
→ bboring …
推 : 被打臉就說別人激動哦48F 101.9.50.16 台灣 07/10 03:10
→ : 吃兩碗飯叫猛吃????????????????49F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:10
→ bboring …
→ : 你是不是只看兩個字阿51F 118.232.104.122 台灣 07/10 03:11
→ : 用猛吃這兩個字 就不中立了52F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:11
→ : 只會吃的就不要在鍵盤開店啦 有夠53F 27.247.162.159 台灣 07/10 03:11
推 : 他們點了24道菜 看起來3桌＊8道菜54F 111.255.205.239 台灣 07/10 03:11
→ : 兇55F 27.247.162.159 台灣 07/10 03:11
→ : 前面 後面都不看 抓著兩個字玩得很開心56F 118.232.104.122 台灣 07/10 03:11
→ : 還沒怪哪一方 顆顆57F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:11
→ : 老闆說他們準備了兩桶 不夠學生吃58F 111.255.205.239 台灣 07/10 03:12
噓 : 那要幾分你倒是說阿59F 1.200.67.170 台灣 07/10 03:12
→ : 你在家吃兩碗飯 你媽會說你猛吃?
又不是台女平常只吃半碗 XDDDDD60F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:13
又不是台女平常只吃半碗 XDDDDD60F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:13
推 : 我相信如果有人老媽生27個，那她應該會用猛吃這形容詞沒錯w62F 42.74.141.97 台灣 07/10 03:14
推 : 一天完兩小時遊戲 被媽媽說猛玩
玩
你會不會生氣 XDDDDDDDDDDDDDDDDD一天發五篇廢文 被鄉民說猛發廢文你會不會生氣 XDDDDDDDDDDDDDDDDD64F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:16
玩
你會不會生氣 XDDDDDDDDDDDDDDDDD一天發五篇廢文 被鄉民說猛發廢文你會不會生氣 XDDDDDDDDDDDDDDDDD64F 111.249.151.92 台灣 07/10 03:16
→ : 米通常會先泡好ㄅ 如果真的要供應的話69F 59.115.200.212 台灣 07/10 03:18
推 : 2024柯文哲當總統，人民不再為了沒有白70F 111.241.189.152 台灣 07/10 03:18
→ : 沒錢就別出門吃飯啦71F 140.238.52.217 日本 07/10 03:18
→ : 飯吃吵架72F 111.241.189.152 台灣 07/10 03:18
→ : 最近是不是又有新聞要蓋掉啊…這麼73F 49.216.130.171 台灣 07/10 03:19
推 : 對有些人來說二十分鐘就是猛玩了，你兩74F 110.28.89.150 台灣 07/10 03:19
→ : 無聊的事吵這麼久75F 49.216.130.171 台灣 07/10 03:19
→ : 小時，媽媽直接唸爆XD 標準在她76F 110.28.89.150 台灣 07/10 03:19
→ : 怎麼可以抓兩個字玩這麼開心啊
整句話的意思 很簡單吧77F 118.232.104.122 台灣 07/10 03:19
整句話的意思 很簡單吧77F 118.232.104.122 台灣 07/10 03:19
→ : 8-9點要去外面調飯也不容易了吧 正常開這麼晚還有賣飯的幾乎就同樣熱炒店了79F 125.228.96.10 台灣 07/10 03:20
→ : 我只能說非常時期有非常方法，分成兩鍋煮不至於時間對半但加熱會比較快，甚至什麼濾網也能省略直接下鍋81F 111.248.95.7 台灣 07/10 03:22
推 : 理論上30分鐘可以 但一定是難吃到會84F 125.224.232.72 台灣 07/10 03:25
推 : 兩碗是一坐下來就挖兩碗還是先吃一碗吃85F 190.197.98.90 貝里斯 07/10 03:25
→ : 破壞商譽的那種等級 要能吃 時間一定86F 125.224.232.72 台灣 07/10 03:25
→ : 不夠在挖第二碗差很多87F 190.197.98.90 貝里斯 07/10 03:25
→ : 超過88F 125.224.232.72 台灣 07/10 03:25
推 : 這個飯量如果沒有大單，當天是夠的，而且89F 180.217.157.39 台灣 07/10 03:26
→ : 第一碗吃個20分鐘第二碗差不多也快好了90F 190.197.98.90 貝里斯 07/10 03:26
→ : 有補一鍋了，新的還在煮91F 180.217.157.39 台灣 07/10 03:26
→ : 但你一坐下來就吃兩碗那肯定等很久92F 190.197.98.90 貝里斯 07/10 03:26
推 : 已經自動把人家定義成吃到飽93F 111.253.135.248 台灣 07/10 03:27
推 : 說實在的要快就是直接用水煮，一個人在那邊顧。外島伙房兵都會94F 223.137.84.78 台灣 07/10 03:28
推 : 洗負評也是一種公審啊= =96F 123.194.188.56 台灣 07/10 03:28
→ : 做餐飲怎麼可能沒遇過緊急缺飯的情況，要快的方法自然是有的97F 111.248.95.7 台灣 07/10 03:30
→ : 我只能說有時候趕時間米根本不洗的99F 114.136.148.106 台灣 07/10 03:33
推 : 看了影集the bear後 才知道餐飲業超辛苦的230F 109.250.244.45 德國 07/10 12:14
推 : 推實際經驗232F 218.173.31.106 台灣 07/10 12:47
→ : 只是煮可以30分內完成吧。233F 155.91.140.182 新加坡 07/10 12:47
推 : 沒錯，絕對不可能30分煮好234F 101.9.101.126 台灣 07/10 13:01
噓 : 大鍋飯大概30-40可以煮好
當兵天天煮14鍋給你參考235F 101.12.114.207 台灣 07/10 13:49
當兵天天煮14鍋給你參考235F 101.12.114.207 台灣 07/10 13:49
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