根據《全球營養報告》，越南成年女性的肥胖率（BMI 30）僅約 3.3%，男性更低，僅約2.
2%，比肥胖率5% 的日本還低，遠低於18% 肥胖率的台灣。醫師蕭捷健分析後表示，越南人
的飲食、生活習慣有4項特色，包括主食以湯麵為主、主餐含大量生菜、日常活動量大等原
因。因此，台灣民眾也可仿效，想維持健康體重，關鍵不只是「少吃」，而是「吃對」。

減重醫師蕭捷健在其 臉書表示，他近來去越南胡志明市旅遊時，發現主食為米飯、米製品
的越南人很瘦，肥胖率比日本還要低，他研究後發現有3個原因：湯、生菜、抗營養素，及
越南人日常活動量大，導致該國的人體型偏瘦。

越南料理常見一大盤生菜，係用來搭配主餐食用。研究指出，每天攝取4份以上蔬菜者體重
增加的風險，比起低攝取者少了73%。此外，相較於煮熟的蔬菜，生菜還有大量水溶性膳食
纖維。

一般人吃進的有效熱量太多，容易發胖，而抗營養素在某些情況下有助於體重控制。例如植
酸、單寧，存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作
用類似於降血糖藥。