作者 jio32141 (Steven)標題 [義式] 新豆子粗細度掌握時間 Wed Aug 30 10:02:22 2023
義式新手提問
請問大家針對不同店家及烘焙程度的豆子，如何掌握需磨多少粗細度？經常買不同家的豆子
來試味道。
目前普遍抓一個預期這個豆子的烘焙度適合的粗細(中焙Niche Zero 約粗細15上下)，但通
常第1次~第2次都還不是我要的(粉水比1:2，時間約30s)，因為常常嘗試不同店及豆子，故
豆子的變數還無法固定，有RDT、WDT、用原力粉錘、豆子及出杯皆有秤重，盡可能排除其他
變因
。
請問有建議的做法嗎？其實只是希望拿到新豆子盡可能減少浪費(粉水比1:2，時間約30s的
目標)，再調整成自己喜歡的味道；當然味道屬於主觀，不一定每款豆子都在固定粉水跟時
間下喝起來是最喜歡，只是希望看有沒有什麼建議可以減少測試就先達到目標。
謝謝！
ps. 義式機是Decent
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.239.135 (臺灣)
※ 作者: jio32141 2023-08-30 10:02:22
※ 文章代碼(AID): #1axgCmME (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1693360944.A.58E.html
推 mitchness: 用3000孔的粉杯 由粗細由小調到大(這個要長期統計)
個人經驗傳統的粉杯，特別是底部有縮的，磨太細是完全沒機會出咖啡液的，3000孔粉碗還有機會1F 08/30 10:11
推 Aerials: 還可以找容錯率高(forgiving)的磨豆機(刀盤)4F 08/30 10:30
→ jio32141: 請問3000孔是哪家的？目前用的濾杯是VST18g(700孔)跟Unibasket20g(1100孔) (來源：網路)5F 08/30 10:35
→ Aerials: 建議要WDT 最近出很多行星佈粉器可以找評價好的用7F 08/30 10:37
→ jio32141: 請問有推薦的機器嗎？這是指我以後新豆出杯結果都能差不多？(假設都1:2/30s)8F 08/30 10:38
※ 編輯: jio32141 (49.216.239.135 臺灣), 08/30/2023 10:41:45
→ Aerials: 容錯率高的機器會弱化沒dail in好的尖酸或苦味 喝起來沒那麼刺激難入口 可以邊喝邊微調到喜歡的味道10F 08/30 11:04
推 jaysuzuki: 經驗累積的問題，Niche已算容錯率高
太久就加奶，太快就多出一點兌美式，都勉強有救12F 08/30 11:57
推 chang17a: 其實出杯時流速穩定沒有亂噴就好了 能夠均勻萃取先過關再按自己品嚐的風味走向去調15F 08/30 12:44
推 CJhang: 目標先把工作流程規格化與參數化記錄下來 以得到何種的風味結果 再去修正參數 如果又酸苦澀薄 也可以再來討論或者大調 我是喝濃縮+美式用上一餅或前一天參數修 跨豆 就要考量膨脹特性定體積或密度17F 08/30 16:26
推 cinko: 通常都還是會試錯個兩三次 沒辦法避免吧 最多開個excel紀錄參數方便下次參考21F 08/30 18:35
--