作者
標題 [問題] 有版友會做嘉義口味的雞肉飯嗎
時間 Wed Feb 26 19:54:12 2025
標題 [問題] 有版友會做嘉義口味的雞肉飯嗎
時間 Wed Feb 26 19:54:12 2025
發問前，記得先按 z 到精華區查詢相關問題，或是按 / 搜尋板上文章喔！
------------------------------------------
搬來外縣市10多年
每次在外縣市都會搜尋雞肉飯店來吃
100次有99次失望
其中1次雖然好吃但並也非嘉義口味
想尋求版友能提供真正嘉義雞肉飯食譜
如曾在嘉義的雞肉飯餐廳工作過的版友能提供食譜更好
自己比較常吃這幾家：
嘉義公園火雞肉飯、阿宏師、三禾、劉里長、正統、簡單
或者網路上有哪個食譜或影片照做出來口味一樣也希望可以提供網址
希望可以收到回信，感謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.75.79.119 (臺灣)
※ 作者: as76777 2025-02-26 19:54:12
※ 文章代碼(AID): #1dlm3cyp (Chiayi)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1740570854.A.F33.html
推 : 祖傳秘方
怎麼可以給你？！1F 02/26 20:36
怎麼可以給你？！1F 02/26 20:36
推 : 重點在於油吧，但怎麼調配就是商業機密了，只知道是雞油、醬油、香油的比例調出來的...3F 02/26 20:47
→ : 煮醬油的時候糖多下一點，另外補個雞皮煎出來的油，自己在家煮的時候改放豬油我覺得味道沒差很多5F 02/26 20:53
推 : 其實香味秘訣在豬油7F 02/26 20:57
推 : 飯才是重點8F 02/26 20:58
→ : 還沒在外縣市吃過能吃的雞肉飯 那些自稱嘉義人的老闆一出這裡就認知障礙了9F 02/26 20:58
→ : 醬汁真的是重點，外面都沒吃到類似的味道11F 02/26 20:59
→ : 難在火雞肉吧？
油蔥醬油大家都有12F 02/26 21:51
油蔥醬油大家都有12F 02/26 21:51
→ : 雞油+油蔥酥很重要14F 02/26 22:27
推 : 煮雞的湯汁拿來喇醬油，自己買紅蔥片回來奢15F 02/26 22:36
推 : 淋的油豬油比例好像會比雞油多很多16F 02/27 00:09
推 : 火雞肉便宜還是雞肉便宜18F 02/27 07:04
→ : 雞肉飯出了嘉義就不是雞肉飯19F 02/27 07:55
推 : 同意樓上，不管知道再怎麼詳細，出了嘉義就再沒有雞肉飯20F 02/27 08:52
→ : 火雞貴很多21F 02/27 09:12
推 : 肉去皮泡微鹹的鹽巴水6-8小時，水加入一小湯匙鹽巴，約1-2公升1小湯匙，水滾後開微弱火悶雞肉，水介於滾至不滾之間反覆，看厚薄度，薄10分 比較厚大概要20分。
雞皮用豬油榨油，炸到變成酥脆就可以。油用來炸油蔥，最後過濾來當雞油醬汁。雞皮切成碎末後丟入醬油熬煮，糖加多少就看個人，加一點水跟醬油膏會增加一點香味。雞肉好了就用叉子刮肉，就會變成雞絲，看想吃片還是絲狀。大概就是這樣22F 02/27 11:44
雞皮用豬油榨油，炸到變成酥脆就可以。油用來炸油蔥，最後過濾來當雞油醬汁。雞皮切成碎末後丟入醬油熬煮，糖加多少就看個人，加一點水跟醬油膏會增加一點香味。雞肉好了就用叉子刮肉，就會變成雞絲，看想吃片還是絲狀。大概就是這樣22F 02/27 11:44
推 : 外縣市推新竹的嘉味，以前的簡單老闆兒子在新竹開的店29F 02/27 13:23
→ : 這自己做感覺超麻煩30F 02/27 14:55
→ : 現在人喜歡的雞肉飯其實反而不太是雞油的XD31F 02/27 16:07
→ : 我如果會做還在這邊跟你分享，賺都不夠了32F 02/27 17:09
推 : 嘉義雞肉飯跟我當時學生時期(快20年前)比已經差很多了…33F 02/27 17:24
--