作者 ainamk (腰包王道)標題 Re: [閒聊] 青椒真的不受日本小學生歡迎？時間 Sat Aug 2 23:05:20 2025
※ 引述《ruby00514 (鬼滅秀柱-洪秀柱)》之銘言：
: 不少作品裡面的小孩都討厭青椒
: 如大雄 小新這種古老級動畫
: 甚至還有我推裡的有馬加奈跳青椒舞鼓勵小孩吃
: 青椒這食物真的在日本小孩眼中很噁嗎？
: 我只記得我小時候就很喜歡吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君與科學飯這部作品其實有提到青椒的味道問題
青椒裡面的苦味成份quercitrin其實沒有那麼苦
但是配上蔬菜裡常見的菜味成份IMBP(全名比這長很多我們先不管)
那個苦味會整個加成上去
很多家長看到小孩不吃某種食物，直覺反應就是切得很細碎讓小孩認不出來
但是對於IMBP這個成份，這樣做會是反效果
因為IMBP的一個重要來源是細胞受傷時葉綠體被酵素分解，你切碎反而會產生很重的菜味
另外就是切碎時食材水分會流失 讓IMBP的濃度變得更高 味道更加重
所以作品裡建議的解法(其實蔬菜大抵上都通用):切大片，用油炸炸軟
這樣第一個酵素被破壞了IMBP就比較不容易產生 第二個水分相對會保留
第三個你炸軟了=比較不用咬=減少因為咀嚼造成IMBP跑出來
然後你選比較好的油時油的味道其實會蓋過IMBP的味道這樣
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※ 作者: ainamk 2025-08-02 23:05:20
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Re: [閒聊] 青椒真的不受日本小學生歡迎？
08-02 23:05 ainamk
→ kaj1983: 我自己的經驗是青椒肉絲要把青椒炒到軟一點，那個味道就會比較少一點，再配合其他調味料就能蓋過去了1F 08/02 23:07
推 Mareeta: 那不可能分不出來 我自己吃過就知道怪怪的 整盤拿去倒3F 08/02 23:08
→ kaj1983: 喜歡那個味道的就快炒不要炒到很軟4F 08/02 23:08
→ Mareeta: 根本就不應該強迫人家吃她不喜歡的東西 比方說津津5F 08/02 23:09
推 Vivian1913: 我喜歡塞絞肉做成青椒封肉，油水吸進去之後反而甜味比較明顯7F 08/02 23:11
→ ainamk: 那個菜味其實是食材不新鮮的警訊所以不喜歡才是正常的
不好的處理方法會讓菜味變得更重 原本喜歡的人也吃不下去9F 08/02 23:12
推 Nitricacid: 推處理方法很重要 我小時候超痛恨綠色蔬菜的菜味打死不吃 長大吃過真正的菜才知道那是處理的問題==11F 08/02 23:15
推 bob2003t: 不過弄得這麻煩也要讓小孩吃蔬菜還不如買瓶綜合維他命來的實在13F 08/02 23:16
→ kaj1983: 飲食習慣通常是小孩跟著父母，所以父母喜歡什麼但小孩如果不喜歡的時候就很麻煩了，畢竟投餵的人都是父母15F 08/02 23:25
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