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作者 enjoyfafa (enjoyfafa)
標題 Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
時間 Sun Jul 27 06:20:51 2025

※ 引述《lcw33242976 (哇幹大forever)》之銘言：
: https://meee.com.tw/qZ91hvO.jpg
: 像銀魂的阿妙
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: 檔案的茱莉
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: 鳴潮的弗洛洛
: 都有做出黑暗料理的屬性
: 但是正常按照食譜做菜的話
: 就算不到很好吃也至少不會太崩
: 要做出黑暗料理其實還蠻難的吧？
:

  這要看人對食物的要求有多高吧?
  像我就一直被朋友說在吃得上面很難搞、而我有的朋友就是只要有熟就好。

  不過就算撇除這點，要做出很微妙、或有點糟糕的料理很容易，
  尤其在開發新配方的時候。

  舉我自己的例子來說
  我呢，在料理跟烘焙上都略懂略懂，然後烘焙應該又比料理更好一點。
  最近呢，在玩布丁(cream caramel)，原味上我已經調整出自己最理想口感的比例了，
  也給人吃過，評價都還不錯。
  然後這2個禮拜想說改嘗試巧克力布丁，查了chocolate flan的配方、也自己照原味
  的配方來算脂含量，再對照巧克力的可可脂含量去調整比例，
  結果第一次做出來，不難吃、可是有點膩，尤其是在旁邊還有一堆肉乾、甜不辣等等
  待吃的時候，這布丁膩口的程度就更高了。對我而言，這就是個失敗的配方了。

  然後過去也有過突然異想天開說布朗尼滿好吃的、慕斯也滿好吃的，那我在布朗尼裡面
  加慕斯應該好吃到爆炸吧!
  組合完後，一切慕斯層就真的爆炸了。

  而且我斷斷續續做烘焙已經有10來年的經驗了，都還是會有這種時候。
  更不用說不時會看到基礎/經驗沒有很多的人，忽然有個大膽的想法的時候了。

  另外就是，沒有專心做料理的時候，
  其實我覺得烘焙比料理簡單非常多，我是說操作層面上，
  因為比例、烤溫、以及時間等等原則上都是給定的，
  以西點來說，大多數的甜點(尤其是蛋糕類的)對於烤溫跟時間都沒有到非常敏感，
  差個5~10度問題通常都不大(當然不能180/180的你調220/220)、時間上差個1分、2分
  其實也還好。
  但是料理就完全不同了，
  我看過的料理食譜，基本上都沒有標準化溫度、時間等等變量，
  基本上就是跟你說大火、中火或小火，但卡式爐的點火開關並不是3格而已，
  而是連續轉的，所以到底大火要多大?小火要多小就很看經驗，
  然後，不知道有沒有人跟我有同樣習慣，就是在切配完，如果要開始做煎或煸的時候，
  我會先去清洗用過的刀跟砧板等，
  於是，有時候火調稍微大一點、洗得慢一點，就會把東西弄到太焦，
  前天才這樣把做好的雞胸叉燒差點毀掉，雖然最後是能吃，但那口感之乾柴...

  至於我有看過人說要做麵包結果最後拿出一塊炭就又是另一回事了。

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※ 作者: enjoyfafa 2025-07-27 06:20:51
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[閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
07-26 10:50 lcw33242976
Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
07-27 01:42 devan35783
Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
07-27 01:45 sakurammsrx
Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
07-27 06:20 enjoyfafa
推 rainwood: 個人覺得其實也沒多難，學生時代第一次住宿舍省錢得自己煮，最初全是黑暗料理，比如知道了沒削皮的蘿蔔難吃到爆。菜鳥拿著食譜沒人教一堆細節都不懂，很正常1F 07/27 06:39
→ tony15899: 不要開大火或大功率加熱就成功一半
沒熟可以再熱 焦掉幾乎沒救4F 07/27 06:43
推 tw15: 做麵包拿出碳其實蠻合理 因為器具 電器 每家會不同
只是一般有經驗的會抓個安全值去補
如果是很有自信的新手就容易時間跟熱度用感覺的
現在一般新手上路其實相對簡單 各家出品的成品醬料 非常多直接省去調味 半成品 甚至調理包 也都一般通路就有
善用這些而不是要求全從零開始就相對輕鬆不少6F 07/27 07:13
推 e3633577: 要做黑暗料理很簡單，把看起來就很不搭的食材用不搭的料理方式一起煮就成了12F 07/27 07:26
推 kaj1983: 會失敗就只是不合你的胃口而已
像我有一次煮湯，看到yt上的教學有加米酒，我就試著加看看，但煮出來的味道十分混亂，後來我就再也不加米酒
還有最簡單的蔥蛋，有些人是把蔥和蛋液混合，有些是先下去煎蔥再把蛋液倒下去，還有薑絲是在煮湯的時候下還是最後下，哪種可以保留最多薑味，同樣的蒜也一樣
這些都要實際做過才懂哪些操作流程出來的味道是你喜歡的甚至是備料哪種菜要怎麼切都是一門學問
先做什麼再做什麼會比較順，這些都是料理有趣的地方
也是料理為什麼很難像烘焙那樣來得有標準化的原因
不是說沒辦法標準化，而是各種口味的標準不太一樣14F 07/27 07:37

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