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作者 astrayzip ()
標題 [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
時間 Tue Jul  8 18:30:03 2025

像中華文化煮水餃

有原湯化原食的做法

盡可能不浪費任何一點食物

而中華一番裡面

小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說

湯不能有雜質 會毀掉

那麼

煮湯後瀝掉的雜質

有辦法有啥做成美味料理的契機嗎

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※ 作者: astrayzip 2025-07-08 18:30:03
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[討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
07-08 18:30 astrayzip
Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
07-08 18:51 Fate1095
推 KuBiLife: 拿去餵雞雞還是豬豬魚魚 投資未來吧1F 07/08 18:31
推 kaj1983: 餵狗2F 07/08 18:31
推 BITMajo: 看標題覺得是在講熬湯的料渣，但內文聽起來只是浮沫而已3F 07/08 18:33
→ Israfil: 料理把食材全部用乾淨大概是一般人的做法 那些大廚等級做高級料理都只會用最好的部位去做而已 其他的都不會要
除非他們一開始採買食材就是只買想要的部位 而不是買整隻4F 07/08 18:35
推 guogu: 其實我覺得喝起來差不多... 理論上來說那個是血水凝固上浮但在肉跟骨頭內的血怎麼可能完全浮到表面7F 07/08 18:37
→ Israfil: 整把整條然後在廚房自行分解取料9F 07/08 18:37
→ guogu: 我認為除非是要整個湯過濾 不然只撈那一點對湯味道影響不大10F 07/08 18:37
→ smart0eddie: 用更大的那個11F 07/08 18:39
推 shinobunodok: 吃火鍋我都懶得撈那個的 感覺沒啥意義12F 07/08 18:44
→ Oswyn: 浮沫要撈掉 因為會浮在湯面上氧化產生腥臭味 溶回湯中
這跟你燉多久有關 長時間燉湯要撈掉 如果短時間煮就沒什差13F 07/08 18:46
→ kureijiollie: 不撈要是多喝幾天就很可怕15F 07/08 18:50
推 kaj1983: 法式清湯反而是利用蛋白質集中雜質以換取澄清的湯
上面那些浮沫不能撈16F 07/08 18:52
→ Oswyn: 主要是 溫度+湯滾動帶動氣體 浮沫氧化反應會加快 去掉較好18F 07/08 18:52

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