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作者 mofass (廢文產生器)
標題 [閒聊] 刀工是不是壽司料理中吹最大的？
時間 Sun Feb  2 14:28:42 2025


將太的壽司裡，第三戰比刀工

一刀去皮
http://i.imgur.com/417Atyl.jpg
[圖]
跟奶油般滑順，相較之下其它人的乾澀無味
http://i.imgur.com/STP0B2J.jpg
[圖]
一百零八道工序比不過墨魚麵條
http://i.imgur.com/xpCSitq.jpg
[圖]
http://i.imgur.com/LU07YMV.jpg
[圖]
這刀工個毛？不就是一個要咬一個直接吞嗎？

還有什麼完全不破壞分子結構，一刀下去細胞活性化的我就不貼了
刀工是不是在壽司料理中吹最大的啊？

魚夠新鮮片好只要切薄片誰切都一樣好不

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.113.162 (臺灣)
※ 作者: mofass 2025-02-02 14:28:42
※ 文章代碼(AID): #1ddn2UxL (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1738477726.A.ED5.html
推 RINPE: 壽司本身就是被吹出來的1F 02/02 14:30
噓 efkfkp: 漫畫當然有誇大，但你要拿來批判刀工沒用，建議自己去開一間高價握壽司店，這麼簡單你怎麼不去賺還在這邊發廢文？2F 02/02 14:31
我覺得你說的對
http://i.imgur.com/xa4vtln.jpg
[圖]
→ orcazodiac: 客人花那麼多錢就是要有那個氛圍4F 02/02 14:31
→ angelday3: 所以你只適合吃10元壽司啊5F 02/02 14:36
我都吃40元的
推 belucky: 你雷歐力系嗎6F 02/02 14:37
噓 groundmon: 那你去開店賺阿，光是切薄片你以為很簡單？7F 02/02 14:38
→ laugh8562: 誰切都一樣? 沒練過是知道魚肉的筋在哪嗎?==8F 02/02 14:38
→ shinobunodok: 或許有誇大的成分 但是光一般做菜做飯 日常有在用刀和沒在用刀的差距就十萬八千里了 更別說職業廚師9F 02/02 14:38
把筋挑掉這叫刀工嗎？這叫基礎知識吧？
這篇在說的是廚師跟廚師之間的差別喔
推 aiglas0209: 高價壽司店更吹，比如那個啥壽司之神的，說什麼每天早上親自到市場買魚，堅持用溫暖的手徒手包飯，80年刀工切一片透光的魚，幾顆賣幾十萬，啥小嘟啥小的11F 02/02 14:38
→ joy82926: 你自己去切切看 看簡不簡單ˊ_>ˋ14F 02/02 14:38
推 lightdogs: 的確有誇大 不過切生魚肉是真的蠻考驗刀工的15F 02/02 14:39
推 egg781: 不懂就去看在家做生魚片,學著自己切16F 02/02 14:39
我都在costco買鮭魚回家自己切來吃，好好吃捏
推 aiglas0209: 本來壽司就是江戶時代出現的一種50塊便當類型的廉價伙食，結果現在連「江戶前」幾個字都被吹成日料界LV17F 02/02 14:39
推 P2: 日本料理 割主烹從19F 02/02 14:40
→ laugh8562: 個人主觀認為有筋的生魚片跟壽司=噴 啊你喜歡咀嚼魚肉的筋 當然也是你高興就好20F 02/02 14:42
※ 編輯: mofass (111.250.113.162 臺灣), 02/02/2025 14:45:54
→ belucky: 有筋的生魚片真的是噴 再新鮮都救不了那差勁的口感22F 02/02 14:47
噓 efkfkp: 龍蝦鵝肝生蠔本來就貧民跟罪犯在吃的，最後還不是進高級餐廳菜單？法國洋蔥湯西班牙海鮮飯中國北京烤鴨一開始也是農民的街頭小吃現在還不是進國宴，拿起源於街頭小吃來批判一道料理好不好，根本無知兼自大23F 02/02 14:48
推 jonh0805: 你提到的情況只能代表將太的壽司的狀況
而且將太對決就比賽比什麼對方就強什麼沒什麼參考價值將太這個也只是這個單元強調刀工而已
把漫畫內容以偏概全整個現實不知道在想啥27F 02/02 14:53
推 KAGOD: 431F 02/02 15:19
推 runaticsora: 笑死 怎麼有人那麼氣32F 02/02 15:21
→ CrazyCat21: 隨便切肉可能會散掉...33F 02/02 15:25
推 f871114: 陳年手汗
將太看來8成都有豪洨的成分34F 02/02 15:30
→ limbra: 雖然但是 要切得漂亮 要切得好吃確實是需要技巧的 而且每條魚的肌理都會有細微的差異 這就是功夫之所在 如果吃不出來就吃不出來唄 自己付錢吃得開心就好36F 02/02 15:37
推 LIONDOGs: 刀功好壞差很多，尤其是壽司這種原型食材，順著纖維切跟切斷纖維完全是兩種口感39F 02/02 16:08

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