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作者
標題 Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
時間 Wed Nov 29 13:53:43 2023
作者
標題 Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
時間 Wed Nov 29 13:53:43 2023
其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
大家自己可以去看原作者的分析
https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/iAXM5aI.jpg)
但是從整體農畜產業面、食安和動物福祉，溫體肉真的有比較好嗎
https://youtu.be/BwcXT7hDGM4?si=kTOliTpPYLDksd7-
https://www.cw.com.tw/article/5031561
鬼扯！現宰的溫體肉比較新鮮衛生？｜天下雜誌
![[圖]]()
瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？如何選購健康衛生的肉蛋？從產地到餐桌，飼養過程大揭密！我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密！ ...
![[圖]](https://cw1.tw/CW/images/article/C1380694323778.jpg)
https://youtu.be/ab20AhQGruI?si=u2-VivAzxgkJvTaW
很明顯的，時代在進步，冷凍冷藏肉已經是比溫體肉更理想的選擇了
事實上政府也很努力推動冷鏈導入屠宰業，讓肉品市場提升水平
https://youtu.be/gyMPn1e2DqU?si=pMKZLujIGazLD00m
https://youtu.be/xMgxTG7tEFM?si=gwKZELd24_gT-e9n
到海外賺外匯，台灣的溫體肉還在當國內王
至於A5和牛被說太油不適合煮牛肉湯，不過總是有其他不同
品等級或部位的肉品可以兼顧食安和動物福祉吧？
明明都21世紀了，怎麼屠宰肉品市場還停留在100年前
我只是覺得很神奇的是，幾年前美豬風波時，有一群人吹捧溫體肉來抵抗進口豬
現在換另一邊立場的人在吹捧溫體肉
https://i.imgur.com/lglpck6.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/lglpck6.png)
常說我家巷口屌打
問題是從來沒看過真的有我家巷口被拿出來比
如果真的我家巷口屌打，那就說出來嘜
就跟存在艦隊學說一樣
是不是真的屌打不重要，反正告訴你有這麼厲害的店嚇嚇你們這些台北俗
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.243.241 (臺灣)
※ 作者: kochikame 2023-11-29 13:53:43
※ 文章代碼(AID): #1bPj7f_U (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701237225.A.FDE.html
※ 同主題文章:
11-26 20:00
… ×17
11-29 12:54
11-29 13:07
11-29 13:26
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 13:53
11-29 14:48
11-29 14:58
11-29 16:26
… ×2
推 : 巷口店真的那麼好吃就不會只是巷口店了，不是唬爛就是味痴1F 11/29 13:55
→ : 加了糖你吃得出來嗎3F 11/29 13:57
推 : 留給台南人就好4F 11/29 13:57
推 : 就跟傳統武術大師永遠是隱居起來真人不露相一樣 結果都是被屌打5F 11/29 13:57
→ : 現在的溫體還是可以冷藏啊 只是不冷凍罷了 衛生沒問題當然傳統市場那種真的常溫擺放的例外7F 11/29 13:57
推 : 笑死，經過冷藏就不是溫體牛了，還冷藏勒
照你這種說法，海外進口的冷藏牛肉也是溫體牛了9F 11/29 13:59
照你這種說法，海外進口的冷藏牛肉也是溫體牛了9F 11/29 13:59
→ : 哪篇說冷凍肉不好，溫體不就多一種選擇而已，你看起來跟他們差不多吧11F 11/29 14:02
推 : 看這一大串一直在想喔 用次級牛去溫體處理就能輕鬆屌打A5等極品牛 那極品牛如果用溫體處理出來的食物到底會有多好吃13F 11/29 14:04
推 : 我家巷口其實就是住家附近就有同性質的店，觀光客常去的店基本上就是旅宿跟景點附近，對觀光客來說便利性其實就跟我家巷口一樣16F 11/29 14:05
推 : 反正在地人吃的開心就好了，沒必要進步啊19F 11/29 14:05
→ : 超市冷藏0～5度，豬肉攤是10～20 避免高溫加速腐敗跟生菌數20F 11/29 14:05
→ : 現在早就是熟成的年代了 溫體=新鮮=好吃 根本是上古信仰
就跟老中醫還有傳統武術一樣 都會吹一些很奇怪的東西22F 11/29 14:05
就跟老中醫還有傳統武術一樣 都會吹一些很奇怪的東西22F 11/29 14:05
→ : 真的這樣說，香港賣沙嗲火鍋的也不會推在地手切牛肉了24F 11/29 14:06
→ : 那個賣教人寫論文課的蔡某就不用提了 還微生物風味www26F 11/29 14:07
→ : 熟成也要看腐敗速度 有人熟成蝦或螃蟹的嗎27F 11/29 14:07
→ : 那個蔡某就是御用的阿28F 11/29 14:07
→ : 和牛產地一樣在吹溫體肉啦 熟成只有非產地在捧29F 11/29 14:10
推 : 眨眼就有美食 屌虐米其林30F 11/29 14:12
→ : 精氨酸成癮的MSG加爆就好了31F 11/29 14:12
推 : 我蝦子都加入鹽巴熟成，最後再煮滾殺菌，跟蝦露8成像32F 11/29 14:13
→ : 台南衛生局不知道有沒有抽檢過33F 11/29 14:13
→ : 羊肉還不是在吹現宰34F 11/29 14:13
→ : 雖然台南衛生局連登革熱都搞不定 大概沒空35F 11/29 14:13
推 : 不可能抽檢 動搖南本36F 11/29 14:14
推 : 熟成是後來搞出來的噱頭，正常牛肉屠宰運送到客戶手上就是理想的食用期了，沒在那邊還要擺放切除熟成後不可食用部位的= =
然後所謂的溫體就只是因為產地距離近不需要特別冷藏冷凍，當下賣出去客戶就直接烹飪吃了
東吹西吹，就不知道在吹什麼37F 11/29 14:14
然後所謂的溫體就只是因為產地距離近不需要特別冷藏冷凍，當下賣出去客戶就直接烹飪吃了
東吹西吹，就不知道在吹什麼37F 11/29 14:14
推 : 有不用切除，或切除部位很少不可食用部位的濕式熟成43F 11/29 14:17
→ : 今天又突然開始洗兩天前的話題是怎麼回事44F 11/29 14:17
推 : 新番結束了 大家找個話題聊吧45F 11/29 14:19
推 : 因為又出來一篇對老闆娘眨眼的文章，維持了熱度46F 11/29 14:20
推 : 現在流行熟成老闆娘47F 11/29 14:21
推 : 老闆娘就兩天前的吧48F 11/29 14:21
推 : 眨眼 好吃的說不定不是牛肉湯49F 11/29 14:22
推 : 熟成有熟成的好吃 溫體有溫體的好吃 又不矛盾50F 11/29 14:22
推 : 日本有特別在吹溫體的？51F 11/29 14:23
→ : 乾式熟成牛排吃過 溫體烤牛肋條也吃過52F 11/29 14:23
→ : 懂得都懂 熟客專用53F 11/29 14:23
推 : 所以要怎麼跟老闆娘眨眼才有好康 還是台語能用眨眼眨出來==54F 11/29 14:24
推 : 看完不敢去菜市場肉攤了56F 11/29 14:26
推 : 屠宰方式也有差阿 歐美大量屠宰一堆血沒放乾淨
就影響味道了57F 11/29 14:28
就影響味道了57F 11/29 14:28
→ : 不用想太多 那種巷口真的好吃早就出名了59F 11/29 14:31
推 : 眼鏡再眨用力點能不能吃到老闆娘==60F 11/29 14:31
推 : 傳武是因為殺招太危險不能外傳才慢慢衰弱的吧。61F 11/29 14:31
推 : 在地美味 熟成老闆娘62F 11/29 14:32
推 : 那篇文章是老闆娘跟你眨眼，你眨到眼睛乾只會跟老闆PK63F 11/29 14:32
→ : 傳武就民國初年為了當官所以開始吹的
以前有武狀元 真的有實力就去打一打就好64F 11/29 14:33
以前有武狀元 真的有實力就去打一打就好64F 11/29 14:33
推 : 什麼傳統武術也是不用想太多 沒有實績都是屁
真的很強 官兵早就練了66F 11/29 14:34
真的很強 官兵早就練了66F 11/29 14:34
推 : 就吹牛啊，這麼有實力還只能淪落到口袋名單嗎XD
這麼能打架也早就當武官或著頭頭了68F 11/29 14:35
這麼能打架也早就當武官或著頭頭了68F 11/29 14:35
→ : 鼎泰豐對我來說就是可以每週都去一次的店70F 11/29 14:36
推 : 講個有趣的，熟成的牛肉比溫體更具有能讓人覺得好吃的”鮮味”71F 11/29 14:36
→ : 我是還沒遇到過哪家小店有同等級的73F 11/29 14:36
→ : 鮮味不是越新鮮越多的74F 11/29 14:36
推 : 清真屠宰就有放血啦，有說法清真食物那麼多毛是為了避免容易出事的食物75F 11/29 14:36
→ : 因為鮮味的鮮並不是新鮮的意思77F 11/29 14:37
→ : 不如加味精（?)78F 11/29 14:37
→ : 最簡單的說法 味精就是鮮味
真的想要鮮味你加味精就好了..79F 11/29 14:37
真的想要鮮味你加味精就好了..79F 11/29 14:37
推 : 有看過中國有人用味精熟成牛肉的影片 爆炸鮮啊81F 11/29 14:38
推 : 台南人高興就好了82F 11/29 14:39
推 : 鮮味很複雜啦 味精只是其中一種而已83F 11/29 14:39
推 : 說實話 在這個有味精的時代 很多事情加味精就好84F 11/29 14:40
推 : 溫體是真的有價值在，即使是冷藏冷凍牛肉出口大宗的美國或澳洲，在產地附近的店家也會標榜新鮮屠宰的牛肉85F 11/29 14:40
推 : 所以不是只有我覺得鼎泰豐好吃嗎？ 鬆了一口氣QQ87F 11/29 14:40
→ : 你是不是想跟老闆娘XX88F 11/29 14:40
推 : 味精就鮮味懶人包啊
不知道哪個智障流傳什麼味精傷身的89F 11/29 14:40
不知道哪個智障流傳什麼味精傷身的89F 11/29 14:40
→ : 當然 牛自己熟成出來的物質可能跟味精有點不同 但本質上一樣 就牛可能還有別的味道91F 11/29 14:41
推 : 麩胺酸不過就自然界胺基酸之一
只要別過量攝取 理論上沒啥敗害吧93F 11/29 14:42
只要別過量攝取 理論上沒啥敗害吧93F 11/29 14:42
→ : 但那個鮮味實際上就跟味精一樣 只是味精很純而已95F 11/29 14:42
推 : 而且鼎泰豐意外的便宜96F 11/29 14:42
推 : 另外提一下冷知識，武狀元的考試項目從來不包含考生雙方對打97F 11/29 14:42
→ : 不用理論上也是無害的 味精成分人體身體裡就一堆99F 11/29 14:42
→ : 我第一次吃還以為一個人至少要800100F 11/29 14:42
→ : 鼎泰豐的價錢完全對得起他的品質101F 11/29 14:42
→ : 熟成主要是產生各類多肽及胺基酸 增強風味
所以高價的確是有其理由102F 11/29 14:43
所以高價的確是有其理由102F 11/29 14:43
→ : 你一個人不點比較貴的像是醉雞這種的話104F 11/29 14:43
→ : 一直以來都是體能+兵器+謀略105F 11/29 14:43
推 : 因為以前人不知道味精其實就是從海帶提煉出的鮮味106F 11/29 14:43
→ : 一個人500夠你吃撐了107F 11/29 14:43
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