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作者 Atima ()
標題 Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
時間 Sun Nov 26 19:34:41 2023

※ 引述《TRFgee (ASIAGODGEE)》之銘言：
: 所以你看到比較有名的牛排館
: 主力都還是美國牛
: 日本自己也知道和牛的弱點

那是因為日本牛不太適合一般的乾式或濕式熟成

油花太多 熟成容易失敗 + 耗損很多

所以牛排館主推熟成項目也是美國牛為主

少數有主打和牛熟成的 不是大好就是大雷


和牛的牛排 其實是看人的

你很會吃牛 那和牛牛排絕對是一絕

但限定3分以下 甚至一分更好

越生才能越體會出肉跟油脂的完美結合


那種點了甚麼5分7分 甚至和牛全熟

然後說和牛很油吃不下的

就跟點了鮪魚大腹生魚片

然後拿去煮

吃了以後大放厥詞 說這魚不怎樣 滿口都是油味

給人的感覺差不多..........



現在美國還有所謂的低溫雪藏熟成和牛

被認為是和牛熟成的頂峰

作成牛排也是很頂的

https://www.uoshoku.co.jp/en_ybeef/
雪室熟成牛–English | 株式会社ウオショク
食肉製造販売 株式会社ウオショクへようこそ！新潟県産和牛(にいがた和牛)を雪国新潟古来の伝統である天然の冷蔵庫”雪室”でじっくり熟成。
雪室熟成(スノーエイジング)により、軟らかく、まろやかな旨味に。 ...

 

吃一次看看吧

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.209.103 (臺灣)
※ 作者: Atima 2023-11-26 19:34:41
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 15:34 arrenwu
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 16:49 TRFgee
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 17:36 kobe30418
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 18:56 e2167471
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 19:34 Atima
→ a7788783: 我牛肉可以吃三分一分那種很生的習慣，是很久以前中二時期看EVA學來養成的習慣1F 11/26 19:38
推 sdd5426: 和牛吃全熟3F 11/26 19:40
→ RAA1144557: 也許吧 吃過那麼多，結果是燉煮和牛最合胃口4F 11/26 19:40
推 rock5421: 正常來說好的和牛的價格通常能在吃到膩之前吃完啦，只是很多就是掛和牛然後結果是品質差的5F 11/26 19:40
→ rainveil: 看eva 跟吃牛排的關係讓我很好奇，不是只吃過拉麵嗎7F 11/26 19:41
→ a7788783: 初號機在裡面啃了多少東西？8F 11/26 19:42
推 Fate1095: 黑鮪大腹就算生吃也很油吧..應該說油的東西生吃也是油9F 11/26 19:42
→ yuizero: 和牛全熟會不會太油了10F 11/26 19:46
推 sandiegopadr: 黑鮪大腹因為單價高 所以omakase單人大概也只會吃到2~4片 在你還沒覺得油就在嘴中化掉了11F 11/26 19:46
推 chewie: omakase通常是一貫而已吧 可能會搭其他部位做比較 三四片太多了13F 11/26 19:57
推 sandiegopadr: 我吃過前面先上兩片 之後一貫壽司再+1的15F 11/26 20:04
推 yankeefat: 我想到我同梯分享過的故事 把黑鮪魚的大腹肉拿去炸16F 11/26 20:05
→ hidexjapan: 我跟一群老外商業晚餐點了三分熟牛排被說barbarian17F 11/26 20:12

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