外食有許多餐點都有含酒(炒蛋、青菜、一般湯品…出乎意料的日常餐點),然而以酒入菜
的料理,不論如何滾煮燃燒,食物中的酒精是不能完全揮發掉的! 國健署及許多醫師都不建
議孕婦、兒童食用加入酒精之料理!尤其現在少子化問題是國安危機，為避免誤食風險且
保障消費者(孕婦幼童)~

要求所有餐飲業者（餐廳、小吃店、外送平台、網購食品...等）若該品項在料理時有使
用到酒精（包含:米酒、料酒，無論醃料或嗆酒提味）菜單及營養標示上需明確標示(含)
酒精。

因為有許多族群（因身體因素:孕產婦、哺乳婦女、兒童、疾病、飲食禁忌或宗教信仰因
素）不適合食用含酒食物，而我國飲食文化常有酒入料理的普遍現象，但是許多研究早已
經證實，只要是以酒入菜的料理，基本上是不可能完全沒有酒精殘留的，不論你經過怎麼
樣的滾煮燃燒，菜餚湯品裡的酒精是不可能完全揮發掉的，根據美國農業部發布的數據，
再怎麼樣燃燒都不會是零，並不是把酒煮開就不會有酒精殘留。

國健署表示，在懷孕期間，不論飲用多少酒都可能造成健康風險，除了會造成流產、胎盤
早期剝離和死產外，也會影響胎兒在子宮內的生長，而容易生下臉部發育異常（如：小眼
、鼻樑扁平、顏面畸形）、生長遲滯及中樞神經異常（小腦症、智障及神經行為障礙）等
有健康問題的「胎兒酒精症候群」嬰兒，然而以酒入菜的米酒料理，雖然酒精已經過處理
，但在沒有確認酒精完全揮發下，並不建議孕婦食用。

更有醫師提醒燒酒雞、薑母鴨這些料理都含有酒精，不建議讓孩子食用，否則嚴重恐導致
中毒、昏迷。即便部分酒精經烹調後會揮發，殘留的酒精量仍不可輕忽。兒科醫師不建議
兒童吃含有額外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血
糖。

鑒於含酒類食物實在太多，很多人認為料理中添加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發，然而，
根據統計，即使悶煮超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。常見的含
酒類食物像是中式料理的羊肉爐、麻油雞、薑母鴨，西式的萊姆酒冰淇淋、紅酒燉牛肉，
或是麵包店常出現的酒釀桂圓麵包。甚至有些炒青菜，味噌湯或是部分蛋類、肉類、魚類
、海鮮……等料理過程中使用米酒、料酒入菜，無論醃料或嗆酒提味，這些從菜單名稱皆
看不出來且並未標示或註明，許多外場服務生或櫃台人員亦不清楚廚房的料理過程，面對
消費者詢問亦無法給予肯定明確的答覆。為避免造成誤食的風險產生，建請保護孕婦和幼
兒健康，保障消費者知與選擇（了解真相避免不透明）的權利，提升消費者對餐飲安全品
質的認識及信心。

保護孕婦和幼兒健康（18歲以下禁酒），明確標示含酒精料理，減少誤食酒精的發生風險
。(國健署表示，在懷孕期間，不論飲用多少酒都可能造成健康風險，以酒入菜的米酒料
理，雖然酒精已經過處理，但在沒有確認酒精完全揮發下，並不建議孕婦食用。)(兒科醫
師不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較
容易低血糖。)

明確標示含酒精料理（了解真相避免不透明），給消費者知與選擇的權利。(部分業者使
用米酒、料酒入菜無論醃料或嗆酒提味並未標示，甚至在餐廳詢問外場服務生或櫃台人員
亦不清楚廚房料理是否用酒的細節及過程，面對消費者詢問亦無法給予肯定明確的答覆。
)

明確標示含酒精料理，提升消費者對餐飲安全品質的認識及信心。(很多人認為料理中添
加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發，然而，根據統計，即使悶煮超過2小時的含酒料理，仍
會殘留5～10％或以上的酒精量。)